Tomate alto para cultivo al aire libre Corazón de Buey (Coeur de Boeuf) - Solanum lycopersicum
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El tomate por el que la gente crea huertos. Corazón de Buey, conocido también por su nombre francés Coeur de Boeuf o por el inglés Oxheart, es una variedad antigua con frutos excepcionalmente grandes, con forma de corazón y de color frambuesa; cada fruto suele pesar 300–500 g, y los ejemplares récord llegan a un kilogramo. La pulpa es carnosa, compacta, casi sin jugo ni semillas, con un sabor intenso y dulce. Las plantas son altas y de crecimiento vigoroso, y se cultivan con tutores.
El Corazón de Buey es una variedad que no necesita presentación: desde hace décadas es sinónimo del tomate «de verdad», como el que se recuerda de la huerta de la abuela. Los frutos son enormes, terminados en punta y a menudo ligeramente acostillados; al cortarlos, están casi completamente llenos de pulpa. Las cavidades seminales son pequeñas, por lo que la rodaja no se deshace en el bocadillo. La versión de Legutko produce frutos firmes y uniformes, de color frambuesa, que revela un sabor suave, poco ácido y claramente dulce.
Las plantas crecen con mucha fuerza y son productivas, aunque maduran algo más tarde que las variedades de fruto pequeño: las primeras cosechas llegan en agosto. Las características hojas delicadas y colgantes son propias del tipo oxheart, no un signo de falta de agua.
Siembra (de mediados de marzo a mediados de abril, bajo cubierta): sembramos las semillas en bandejas o alveolos múltiples a una profundidad de aprox. 0,5 cm, a una temperatura de 22–25°C. La germinación se produce al cabo de 7–10 días; después reducimos la temperatura a 18–20°C y procuramos proporcionar la máxima luz para que las plántulas no se ahilen.
Repicado: cuando aparezcan las primeras hojas verdaderas, trasplantamos las plántulas a macetas de 8–10 cm, enterrándolas hasta los cotiledones. Esta variedad de crecimiento vigoroso llena rápidamente la maceta; no retrases el trasplante.
Trasplante (segunda mitad de mayo): después de las heladas, con un marco de plantación de 60–70 × 50–60 cm, en un suelo fértil y permeable, abundantemente enriquecido con compost. Clavamos un tutor de 2 m antes de plantar; bajo cubierta, trasplantamos las plántulas desde principios de mayo.
Cuidados: guiamos la planta a 1 tallo (para obtener los frutos más grandes) o a 2 tallos (para una mayor cosecha), eliminando regularmente los brotes axilares. Regamos con poca frecuencia, pero abundantemente, siempre en la base. Conviene atar las pesadas ramas fructíferas por separado para que no se desprendan del tallo. Abonamos cada 2 semanas con un fertilizante rico en potasio y, a finales de agosto, despuntamos la planta por encima del 5.º o 6.º racimo.
Sobre todo en crudo: en rodajas gruesas con sal y aceite de oliva, en bocadillos, en ensalada caprese o como carpaccio. Gracias a su pulpa carnosa y seca, también es uno de los mejores tomates para salsas, passata y asar; un solo fruto basta para preparar la comida de dos personas. Es menos adecuado para conservarlo entero en tarros, porque sencillamente es demasiado grande.
¿Quieres batir el récord de tamaño? Guía la planta a un solo tallo, deja 4–5 racimos y solo 2–3 frutos en cada uno; el resto de la energía se concentrará en los que queden. Si te importa más la producción, guíala a dos tallos y no aclares nada: habrá más frutos, pero pesarán 250–300 g.
| Nombre latino | Solanum lycopersicum |
|---|---|
| Variedad | Corazón de Buey (Coeur de Boeuf, Oxheart) |
| Color de los frutos | frambuesa |
| Tipo de crecimiento | alto (indeterminado), con tutores |
| Ubicación | soleada y resguardada |
| Estacionalidad | planta anual |
| Fecha de siembra | de mediados de marzo a mediados de abril (bajo cubierta) |
| Fecha de trasplante | segunda mitad de mayo |
| Fecha de cosecha | agosto – octubre |
| Marco de plantación | 60–70 × 50–60 cm |
| Peso neto | 0,20 g (~60 semillas) |
| Serie | Tradicional |
| Productor | W. Legutko |
| Código EAN | 5903837462254 |
W. Legutko
Solanum lycopersicum
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