Berenjena Tsakoniki - Solanum melongena
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Berenjena rayada, directamente del Peloponeso. Tsakoniki es una variedad griega tradicional de berenjena, con frutos alargados y de forma mazuda (aprox. 17 × 8 cm), de piel blanca cubierta de vetas moradas. Bajo ella se esconde una pulpa blanca y delicada, mucho más suave que la de las berenjenas de color morado oscuro y sin el característico amargor. Los frutos se cosechan jóvenes, cuando están más sabrosos.
Tsakoniki procede de la región de Leonidio, en el Peloponeso, donde se cultiva desde hace generaciones con tanta frecuencia que incluso tiene su propia festividad. No solo se diferencia de las berenjenas comunes por su aspecto: la pulpa es firme y de sabor muy delicado, con pocas semillas y prácticamente sin amargor, por lo que no es necesario salarla antes de freírla. Además, es rica en fibra, potasio, calcio y magnesio.
Las plantas son bastante compactas y producen frutos con facilidad siempre que dispongan de calor. En las condiciones de Europa Central, ofrecen mejores cosechas bajo plástico; al aire libre prosperan en los años cálidos, en un lugar soleado y protegido del viento. El efecto decorativo de sus rayas viene incluido.
Siembra (primera mitad de marzo, bajo cubierta): sembramos las semillas en macetas o bandejas, a una profundidad de aprox. 1 cm, a una temperatura de 24–26 °C. Germinan al cabo de 10–14 días; para germinar, la berenjena necesita calor constante, por lo que resulta útil una manta térmica o un alféizar situado sobre un radiador.
Repicado: cuando aparezca el primer par de hojas verdaderas, repicamos las plántulas a macetas o bandejas con alveolos de 6–8 cm. Mantenemos los plantones en un lugar luminoso, a una temperatura de 18–22 °C, y evitamos el exceso de riego.
Trasplante (finales de mayo): plantamos en el lugar definitivo después de las heladas, con un marco de 50–60 × 50 cm, en un suelo fértil y con buena capacidad de retención de agua. Lo ideal es cultivarla bajo plástico o en un túnel; al aire libre, elige el lugar más cálido del jardín y utiliza un acolchado oscuro que caliente el suelo. En una maceta necesita al menos 15 l de sustrato.
Cuidados: riego regular y abundante, abonado cada 2 semanas con fertilizante para tomates y un tutor cuando la carga de frutos sea mayor. Cosechamos los frutos inmaduros, cuando miden 12–17 cm y tienen la piel brillante; si maduran demasiado, se vuelven esponjosos y las rayas pierden intensidad. La cosecha regular estimula a la planta a producir nuevos frutos.
Tsakoniki es una berenjena para rellenar: su forma alargada y su pulpa firme mantienen la forma en el horno. También es excelente a la parrilla, en rodajas, empanada y frita, guisada con tomate, cebolla y ajo al estilo griego (imam bayildi, briam), así como base para sopas y cremas espesas. Su sabor delicado gusta incluso a quienes no suelen disfrutar de la berenjena.
No esperes a que los frutos alcancen el tamaño de los que se venden en las tiendas. Tsakoniki está mejor cuando es joven, con 12–15 cm, la piel firme y las rayas bien marcadas. Este fruto no tiene amargor y contiene pocas semillas; además, una planta cosechada con regularidad producirá el doble de frutos que otra en la que se dejen madurar por completo.
| Nombre latino | Solanum melongena |
|---|---|
| Variedad | Tsakoniki |
| Color de los frutos | blanco con vetas moradas |
| Ubicación | soleada, resguardada, bajo cubierta |
| Ciclo | planta anual |
| Fecha de siembra | primera mitad de marzo (bajo cubierta) |
| Fecha de trasplante | finales de mayo |
| Fecha de cosecha | agosto – septiembre |
| Marco de plantación | 50–60 × 50 cm |
| Peso neto | 0,50 g (~100 semillas) |
| Serie | Tradicional |
| Productor | W. Legutko |
| Código EAN | 5903837448050 |
W. Legutko
Solanum melongena
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