Capsicum chinense 'Trinidad Moruga Scorpion Green' – escorpión verde de Trinidad
Trinidad Moruga Scorpion Green es la versión verde de uno de los pimientos superpicantes más famosos. Conserva todo lo que convirtió al Moruga Scorpion en una leyenda: un picor superior al millón de unidades Scoville, vainas grandes y bulbosas con «aguijón» y un ardor persistente que aumenta lentamente. Solo se diferencia en un aspecto: los frutos no se vuelven rojos, sino que maduran en tonos verde oscuro y oliva. Es una variedad para cultivadores que ya tienen experiencia con pimientos Capsicum chinense y buscan algo realmente raro.
Origen e historia de la variedad
Trinidad Moruga Scorpion procede de la región de Moruga, en la costa sur de Trinidad. Los pimientos picantes de la zona ya eran conocidos desde hacía mucho tiempo por su extraordinaria potencia, pero fueron las mediciones realizadas en Estados Unidos a comienzos de la década de 2010 las que dieron fama mundial a esta variedad: durante un tiempo fue considerada el pimiento más picante del mundo y, en algunos frutos, fue una de las primeras en superar el umbral de 1 500 000 SHU.
La versión verde es una variante de color del original rojo, seleccionada y estabilizada por cultivadores aficionados. Conserva el picor y la forma característica de la vaina, y solo cambia el color del fruto maduro. Como la mayoría de las variedades de este grupo, presenta cierta variabilidad: las vainas de una misma planta pueden diferir en tamaño, grado de arrugamiento y longitud del pedúnculo. En el comercio se conoce como Trinidad Moruga Scorpion Green o, abreviadamente, Moruga Green.
Descripción botánica y aspecto de la planta
La planta forma un arbusto ramificado de unos 90 cm de altura, con hojas anchas, de color verde oscuro y ligeramente arrugadas, típicas de Capsicum chinense. Las flores son pequeñas y blanquecinas, a menudo agrupadas de varias en cada nudo. Los frutos cuelgan de pedúnculos cortos y, con una buena cosecha, cargan mucho las ramas, por lo que la planta necesita un tutor.
Las vainas son grandes, bulbosas y muy arrugadas, de unos 5 cm de longitud, con un característico extremo puntiagudo que recuerda al aguijón de un escorpión - de ahí procede el nombre de todo el grupo. El fruto maduro es de color verde oscuro o verde oliva; según una de las fuentes, al alcanzar la madurez completa puede adquirir un tono entre beige y chocolate. La piel es fina y el interior es rico en aceites esenciales: en ellos se concentra el picor.
Fruto, picor y sabor
El picor de Moruga Green se sitúa entre 1 000 000 y 1 500 000 SHU. A modo de comparación: el jalapeño tiene alrededor de 5 000 SHU, el habanero unos 250 000 SHU y el Carolina Reaper aproximadamente 1 600 000 SHU. Por tanto, el escorpión verde es entre cuatro y seis veces más picante que el habanero y se acerca casi al nivel del Reaper. Es un chile de la máxima categoría, no una variedad «para probar».
Una característica distintiva de la familia Moruga Scorpion es la forma en que actúa el picor: no golpea de inmediato, sino que aumenta lentamente, durante más tiempo, y persiste durante mucho tiempo. En comparación con el original rojo, la versión verde es menos afrutada; su perfil es más áspero, más seco y vegetal. En las salsas, esto se traduce en menos dulzor y una nota más intensa y herbácea, que combina bien con lima, cilantro y tomatillo.
Ciclo de desarrollo y producción
Moruga Green es una variedad de ciclo largo: desde el trasplante hasta los primeros frutos maduros pasan aproximadamente 110-120 días. Durante las primeras semanas, la planta desarrolla el arbusto; después empieza a florecer y a formar vainas por oleadas. Los frutos crecen lentamente y su maduración -debido a su color final verde- requiere algo de atención: la vaina madura es más oscura, más olivácea y más blanda que la inmadura y, en algunos casos, empieza a adquirir un tono entre beige y chocolate.
Debido a la variabilidad típica del grupo Moruga Scorpion, en un mismo arbusto pueden aparecer vainas de distinto tamaño y forma. No es un defecto de la variedad, sino una de sus características, y no afecta al picor. En el clima templado de Europa, la cosecha suele tener lugar a finales del verano y en otoño, y bajo cubierta puede prolongarse hasta las primeras heladas.
Requisitos de cultivo y tolerancia a la temperatura
Es una variedad para cultivadores con experiencia. Como todos los chiles superhot del Caribe, Moruga Green necesita una temporada larga y calurosa, así como temperaturas cálidas y estables durante todo el periodo de crecimiento. En el clima templado de Europa, los resultados más fiables se obtienen cultivándola en un invernadero o túnel de plástico, donde la planta queda protegida del viento y de las noches frías. En campo abierto solo prosperará en los lugares más cálidos, totalmente soleados y protegidos.
Crece mejor en una maceta grande o en un suelo fértil y bien drenado. El riego debe ser regular, pero sin encharcar: Capsicum chinense no tolera un sustrato constantemente húmedo. Las vainas pesadas y bulbosas necesitan soporte; conviene colocar un tutor o una espaldera ya al plantar. Se puede intentar invernar el arbusto en un lugar luminoso y más fresco, reduciendo el riego; una planta invernada fructifica antes en la segunda temporada, lo que supone una gran ventaja en un ciclo tan largo. La planta no tolera las heladas.
Uso culinario y práctico
Moruga Green es un pimiento para salsas y polvos de chile extremadamente picantes. Debido a su intensidad, rara vez se utiliza crudo: una sola vaina basta para una gran cantidad de salsa, marinada o aceite. Su color verde y su perfil sabroso la convierten en un ingrediente natural de las salsas tipo verde: con tomatillo, lima, cilantro y ajo. Los frutos secos y molidos producen un polvo verde oscuro y muy potente, que se utiliza en pequeñas pizcas.
Trabajar con esta variedad requiere precaución: los guantes, un lugar bien ventilado y evitar el contacto con los ojos son fundamentales. Es mejor etiquetar claramente las conservas preparadas para que no terminen por accidente en la comida de invitados desprevenidos.
Para quién es esta variedad
Moruga Green es una propuesta para cultivadores de chiles experimentados, coleccionistas de variedades raras de colores y personas que preparan sus propias salsas con el máximo nivel de picor. También interesará a quienes ya tengan el Moruga Scorpion rojo y quieran comparar ambas versiones. Debido a su largo ciclo y sus elevadas necesidades de calor, la variedad se desarrollará mejor en manos de alguien con acceso a un invernadero o túnel de cultivo. Para principiantes o personas que busquen un pimiento para cocinar a diario, será demasiado picante y exigente.
Resumen
Capsicum chinense 'Trinidad Moruga Scorpion Green' es la versión verde del famoso escorpión de Trinidad: 1 000 000 – 1 500 000 SHU, vainas grandes, bulbosas y arrugadas, de unos 5 cm, con «aguijón», que maduran a un color verde oscuro o verde oliva. Su perfil es menos afrutado que el del original rojo, con un picor que aumenta lentamente y perdura. El arbusto alcanza unos 90 cm, necesita soporte y una temporada larga (aproximadamente 110–120 días), y se cultiva mejor bajo cubierta. Una variedad rara para cultivadores experimentados, destinada a salsas y polvos extremadamente picantes.
