Capsicum chinense 'Habanero' – klasiskais oranžais habanero
Habanero ir vislabāk zināmais Capsicum chinense sugas pipars un atskaites punkts Skovila skalā: kad kāds saka “ass kā habanero”, visi zina, par ko ir runa. Oranžā versija ir klasiskā forma – laternai līdzīgi augļi ar plānu, vaskainu miziņu, 100 000–350 000 SHU un augļaini ziedainu aromātu, uz kura balstās Jukatanas virtuve. Zemāk esam apkopojuši visu, ko vērts zināt par šo šķirni: no kurienes tā nāk, kā aug, kā garšo un kam tā visvairāk noder.
Šķirnes izcelsme un vēsture
Habanero dzimtene ir Amazone – tieši no turienes nāk savvaļas Capsicum chinense formas. Gadsimtiem ilgi pipars kopā ar cilvēkiem izplatījās uz ziemeļiem, līdz sasniedza Jukatanas pussalu mūsdienu Meksikā, kur atrada ideālu klimatu un kļuva par neatņemamu vietējās virtuves sastāvdaļu. Līdz pat šai dienai Jukatana tiek uzskatīta par nozīmīgāko habanero audzēšanas reģionu.
Tomēr pipara nosaukums nav cēlies no Meksikas, bet gan no Kubas: “habanero” nozīmē “no Havanas”. Caur Havanas ostu pipars nonāca tirdzniecībā, un tirgotāji to tā arī atcerējās, lai gan pašā Kubā tas nekad netika audzēts lielā apjomā. Oranžā forma mūsdienās ir visizplatītākā un atpazīstamākā habanero versija pasaulē – no tās izveidota lielākā daļa krāsu selekciju, sākot no sarkanās līdz šokolādes un sinepju krāsas formai.
Auga botāniskais apraksts un izskats
Habanero veido kuplu, sazarotu krūmu 60–120 cm augstumā – podā tas ir zemāks, bet atklātā laukā vai siltumnīcā – augstāks. Lapas ir platas, tumši zaļas un nedaudz krokotas, kā visiem Capsicum chinense. Ziedi ir sīki, bālgani, bieži pa diviem vai vairāk vienā mezglā, kas šo sugu atšķir no Capsicum annuum.
Augļiem ir raksturīga laternai līdzīga forma: tie ir noapaļoti, nedaudz rievoti un sašaurinās virzienā uz galu, to garums ir 2–6 cm. Miziņa ir plāna un vaskaina, tāpēc nogatavojušies pākstveida augļi saulē spīd. Krāsa mainās no zaļas uz intensīvi oranžu. Augļi nokarājas zem lapām uz plāniem kātiņiem, un labvēlīgos apstākļos to veidojas daudz.
Augļi, asums un garša
Apelsīnu habanero asums ir 100 000–350 000 SHU robežās, un tipiskie augļi sasniedz 200–300 tūkst. SHU. Salīdzinājumam: jalapeño asums ir aptuveni 5 000 SHU, tāpēc habanero ir vairākus desmitus reižu asāks. Savukārt Carolina Reaper ar aptuveni 1 600 000 SHU ir vairākas reizes asāks par habanero. Tātad habanero ir ļoti asas klases čili, bet ne superhot šķirne - nosacītā robeža ap 250 000 SHU, ar kuru salīdzina citas šķirnes, ir tieši tā.
Asums nav vienīgā šī čili īpašība. Habanero ir bagātīgs, augļains aromāts ar izteiktu ziedu noti, kas atgādina tropiskos augļus. Tieši tas ļauj vienam auglim piešķirt raksturu visai mērcei. Asums ir atkarīgs arī no apstākļiem: retāk laistīti augi veido asākus pākstis, ko var izmantot, ja svarīga ir maksimāla stipruma pakāpe.
Attīstības cikls un ražība
No stāda iestādīšanas līdz gatavu augļu novākšanai paiet aptuveni 90–100 dienas. Tas ir ievērojami mazāk nekā tās pašas sugas superhot paprikām, tāpēc mērenajā Eiropas klimatā habanero paspēj pilnībā nogatavoties pat vidēji ilgā sezonā, īpaši zem seguma.
Vispirms augs izveido krūmu, pēc tam sāk ziedēt un viļņveidīgi aizmet augļus. Pirmie oranžie pākstis parādās vasaras vidū, bet ražas novākšana turpinās līdz rudenim. Gatavību var noteikt pēc viendabīgas, intensīvas krāsas un spīdīgas mizas; zaļie augļi jau ir asi, taču pilnu aromātu tie iegūst tikai oranži. Regulāra gatavu pākšu novākšana veicina jaunu augļu aizmešanos.
Audzēšanas prasības un temperatūras tolerance
Habanero nepieciešams siltums un gaisma, taču salīdzinājumā ar superhot šķirnēm tas ir mazāk prasīgs, galvenokārt īsāka cikla dēļ. Mērenajā Eiropas klimatā vislabākos rezultātus nodrošina siltumnīca vai tunelis; atklātā vietā piemērots saulains, silts balkons vai no vēja aizsargāta vieta dārzā. Šķirnei patīk rīta saule un viegli skāba, auglīga, labi drenēta augsne.
Laistīšanai jābūt regulārai, bet mērenai - nedaudz retāka laistīšana palielina augļu asumu, tomēr nedrīkst pieļaut ilgstošu vīšanu. Podos augs izaug zemāks, kas atvieglo pārziemināšanu: rudenī krūmu apgriež, pārnes gaišā, vēsākā telpā un samazina laistīšanu. Pārziemināts habanero otrajā sezonā ražo agrāk un bagātīgāk.
Kulinārs un praktisks pielietojums
Habanero ir mērču un salsas pipars. Augļainais, ziedainais aromāts lieliski sader ar mango, ananāsu, laimu, sīpoliem un etiķi, tāpēc tas ir daudzu Karību jūras reģiona un meksikāņu mērču pamatā. Jukatanas virtuvē to izmanto klasiskajā habanero salsā, gaļas marinādēs un citrusaugļu ēdienos.
Oranžie augļi ir piemēroti arī žāvēšanai un malšanai, lai gan visbiežāk tos izmanto svaigus. Lielā asuma dēļ griešanas un apstrādes laikā ieteicams lietot cimdus un izvairīties no saskares ar acīm. Ar vienu augli parasti pietiek lielam katlam - šis ir pipars dozēšanai, nevis ēšanai veselā veidā.
Plānajai, vaskainajai miziņai ir praktiska nozīme: augļus ir viegli sagriezt, un tie ātri piešķir mērcei savu aromātu, turklāt pēc vārīšanas neatstāj cietus gabaliņus. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc habanero tik labi der sablendētām salsām un pudelēs pildītām mērcēm - atliek noņemt kātiņu, un visu pārējo augli var izmantot.
Kam piemērota šī šķirne
Oranžais habanero ir izvēle ikvienam, kurš vēlas dārzā audzēt klasiku: piparu ar pārbaudītu asumu, atpazīstamu aromātu un samērā īsu audzēšanas ciklu. Tas būs piemērots mājās gatavotu mērču un salsas cienītājiem, dārzkopjiem, kuri tikai sāk iepazīt Capsicum chinense sugu, kā arī tiem, kuri vēlas atskaites punktu citu šķirņu salīdzināšanai. Pateicoties 60–120 cm augstumam, tas labi aug lielā podā, bet iespēja augu pārziemināt ļauj baudīt to pašu augu vairākas sezonas.
Kopsavilkums
Capsicum chinense 'Habanero' klasiskajā oranžajā versijā ir pipars no Amazones un Jukatanas, kas nosaukts Havanas vārdā: 100 000 - 350 000 SHU (parasti 200–300 tūkst.), laternas formas augļi 2–6 cm garumā ar plānu, vaskainu miziņu un augļaini ziedainu aromātu. Krūms 60–120 cm augstumā sāk ražot pēc aptuveni 90–100 dienām, tam patīk viegli skāba augsne un rīta saule, un podā to var pārziemināt. Mērču, salsas un Jukatanas virtuves pamats - etalons, ar ko salīdzina visus citus čili.
