Aubergine Tsakoniki - Solanum melongena
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Aubergine rayée, directement du Péloponnèse. Tsakoniki est une variété grecque traditionnelle d’aubergine aux fruits allongés et en forme de massue (env. 17 × 8 cm), à la peau blanche striée de marques violettes. Elle recouvre une chair blanche et délicate, nettement plus douce que celle des aubergines violet foncé, sans amertume caractéristique. Les fruits se récoltent jeunes, lorsqu’ils sont les plus savoureux.
Tsakoniki est originaire de la région de Leonídio, dans le Péloponnèse, où elle est cultivée depuis des générations, au point d’avoir sa propre fête. Elle se distingue des aubergines ordinaires non seulement par son apparence : sa chair est ferme, très douce en bouche, contient peu de graines et est pratiquement dépourvue d’amertume. Il n’est donc pas nécessaire de la saler avant la cuisson. Elle est également riche en fibres, en potassium, en calcium et en magnésium.
Les plantes sont assez compactes et nouent volontiers leurs fruits à condition de bénéficier de chaleur. Dans les conditions d’Europe centrale, elles donnent de meilleurs résultats sous film plastique ; en pleine terre, elles réussissent les années chaudes, dans un emplacement ensoleillé et protégé du vent. L’effet décoratif rayé est offert.
Semis (première moitié de mars, sous abri) : semez les graines en pots ou en plaques alvéolées, à environ 1 cm de profondeur, à une température de 24–26 °C. La levée intervient après 10–14 jours ; pour germer, l’aubergine a besoin d’une chaleur constante. Un tapis chauffant ou un rebord de fenêtre au-dessus d’un radiateur convient donc parfaitement.
Repiquage : au stade de la première paire de vraies feuilles, repiquez les jeunes plants en pots ou en plaques alvéolées de 6–8 cm. Cultivez les plants dans un endroit lumineux, à une température de 18–22 °C, sans excès d’arrosage.
Plantation (fin mai) : plantez en place après les dernières gelées, à 50–60 × 50 cm d’intervalle, dans un sol fertile et bien pourvu en eau. La culture sous film plastique ou en tunnel est idéale ; en pleine terre, choisissez l’endroit le plus chaud du jardin et utilisez un paillis sombre qui réchauffe le sol. En pot, la plante a besoin d’au moins 15 l de substrat.
Entretien : arrosez régulièrement et abondamment, fertilisez toutes les 2 semaines avec un engrais pour tomates et tuteurez la plante si elle porte beaucoup de fruits. Récoltez les fruits immatures lorsqu’ils mesurent 12–17 cm et que leur peau est brillante : les fruits trop mûrs deviennent spongieux et leurs rayures pâlissent. Des récoltes régulières stimulent la plante à produire de nouveaux fruits.
Tsakoniki est une aubergine à farcir : sa forme allongée et sa chair ferme gardent leur tenue au four. Elle est également excellente au gril, coupée en tranches, panée et frite, mijotée avec des tomates, de l’oignon et de l’ail à la grecque (imam bayildi, briam), ainsi que comme base de soupes épaisses et de tartinades. Sa saveur délicate plaît même à ceux qui n’apprécient pas particulièrement les aubergines.
N’attendez pas que les fruits atteignent la taille de ceux du commerce. Tsakoniki est meilleure lorsqu’elle est jeune, à 12–15 cm, avec une peau ferme et des rayures bien marquées. À ce stade, le fruit est dépourvu d’amertume et contient peu de graines. De plus, une plante récoltée régulièrement produira deux fois plus de fruits que celle sur laquelle vous les laissez atteindre leur pleine maturité.
| Nom latin | Solanum melongena |
|---|---|
| Variété | Tsakoniki |
| Couleur des fruits | blanche à stries violettes |
| Emplacement | ensoleillé, abrité, sous abri |
| Cycle | plante annuelle |
| Période de semis | première moitié de mars (sous abri) |
| Période de plantation | fin mai |
| Période de récolte | août – septembre |
| Espacement | 50–60 × 50 cm |
| Poids net | 0,50 g (~100 graines) |
| Gamme | Traditionnelle |
| Fabricant | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837448050 |
W. Legutko
Solanum melongena
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