Capsicum annuum var. glabriusculum 'Sweet Nariniense' – piment doux de Nariño
Sweet Nariniense est un piment qui trompe l'œil : ses petits fruits pointus, de couleur rouge, orange et jaune, ressemblent à des piments forts typiques, alors qu'ils sont en réalité totalement doux et affichent 0 SHU. Originaire du sud de la Colombie, il appartient à la forme Capsicum annuum var. glabriusculum, celle dont sont issus les plus petits piments du Nouveau Monde. Nous avons rassemblé ci-dessous tout ce qu'il faut savoir sur cette variété : son origine, sa croissance, sa saveur et les personnes auxquelles elle sera particulièrement utile.
Origine et histoire de la variété
Le nom de la variété vient du département de Nariño, situé au sud de la Colombie, dans les Andes, juste à la frontière avec l'Équateur. Cette région possède une très longue tradition de culture des piments : les plantes du genre Capsicum y ont été domestiquées il y a des milliers d'années, et les formes à petits fruits poussent encore aujourd'hui dans les jardins familiaux et en bordure des champs.
Sweet Nariniense est une variété cultivée traditionnelle, bien qu'elle soit parfois décrite comme « sauvage » dans le commerce. Cette appellation vient de son appartenance à Capsicum annuum var. glabriusculum, une forme botanique regroupant des piments sauvages et semi-sauvages à petits fruits, connus au Mexique et en Amérique centrale sous les noms de chiltepin ou piquin. Sweet Nariniense s'en distingue toutefois fondamentalement : au cours de la sélection, il a perdu son piquant et conservé uniquement sa douceur et son arôme. À Nariño, il est cultivé comme piment local à consommer frais.
Description botanique et aspect de la plante
La plante forme un buisson compact et densément feuillu, d'une hauteur de 60–80 cm. Son port est buissonnant et régulier, sans tendance à s'étaler sur les côtés, ce qui permet à Sweet Nariniense de bien se développer en pot sans nécessiter de taille. Les feuilles sont petites, comme il convient à la forme glabriusculum, tandis que les fleurs sont blanches, petites et très nombreuses.
Les fruits sont petits, pointus ou légèrement arrondis, et délicatement courbés. La caractéristique qui distingue cette variété des autres est sa polychromie : une même plante porte simultanément des gousses rouges, orange et jaunes. L'effet évoque des guirlandes lumineuses colorées suspendues parmi les feuilles et fait de Sweet Nariniense l'un des piments les plus ornementaux que l'on puisse installer sur un balcon.
Il convient de souligner que les différentes couleurs n'indiquent pas différents types de fruits, mais différents stades de maturité ainsi que la variation naturelle de la couleur au sein d'une même plante. En pratique, cela signifie que l'arbuste reste attrayant pendant toute la période de fructification, et pas seulement durant le bref moment où les fruits sont parfaitement mûrs - un avantage important par rapport aux variétés dont les gousses mûrissent uniformément.
Fruits, piquant et goût
Le piquant de Sweet Nariniense est de 0 SHU : les fruits ne contiennent pas de capsaïcine. À titre de comparaison : le jalapeño atteint environ 5 000 SHU, le habanero environ 250 000 SHU et le Carolina Reaper environ 1 600 000 SHU. Sweet Nariniense se situe tout au début de l'échelle, aux côtés des poivrons doux, bien que son apparence rappelle celle des petits piments les plus forts.
Les fruits sont doux et très aromatiques. Leur petite taille concentre les arômes : quelques fruits suffisent donc à donner du caractère à une salade. Les différentes couleurs ne présentent pas de différence fondamentale de goût - elles sont toutes douces, même si les gousses rouges parfaitement mûres ont généralement l'arôme le plus profond. L'absence de piquant permet de manger les fruits entiers, sans retirer les graines ni les cloisons.
Cycle de développement et rendement
Sweet Nariniense appartient à l'espèce Capsicum annuum qui, par rapport à Capsicum chinense, se développe plus rapidement et commence plus tôt à fructifier. Le nombre exact de jours avant la récolte n'est pas indiqué dans les sources, mais on peut s'attendre à ce que la plante commence à produire des fruits au milieu de l'été pendant la saison chaude et continue à donner des récoltes jusqu'à l'automne.
Les fruits se forment par vagues et, comme ils mûrissent à des rythmes différents, l'arbuste porte simultanément des fruits verts, jaunes, orange et rouges pendant la majeure partie de la saison. La récolte est possible à n'importe quel stade : les gousses déjà jaunes et orange sont douces et croquantes, tandis que les rouges sont les plus aromatiques. Une récolte régulière encourage la plante à produire de nouveaux fruits.
Exigences de culture et tolérance aux températures
La principale exigence est le plein soleil. Placée dans l'endroit le plus ensoleillé possible, la plante pousse de manière compacte, fleurit abondamment et colore ses fruits de teintes intenses. À l'ombre, elle s'étiole et produit moins. Dans le climat tempéré de l'Europe, Sweet Nariniense se plaît en pot sur un balcon, une terrasse ou un rebord de fenêtre, ainsi que dans une serre ou un tunnel, où la saison est plus longue.
Sa croissance compacte permet de se contenter d’un pot de taille moyenne et d’un substrat fertile et drainant. L’arrosage doit être régulier, mais modéré - les poivrons supportent mal une terre constamment humide. Il n’est généralement pas nécessaire de les tuteurer. Comme tous les poivrons, Sweet Nariniense est sensible au froid. À l’automne, il est donc préférable de déplacer le pot dans une pièce chaude et lumineuse, où la plante pourra finir de mûrir ses derniers fruits ou passer l’hiver.
Utilisations culinaires et pratiques
Sweet Nariniense est un poivron à consommer cru. Ses petites gousses sucrées sont idéales à grignoter directement sur le plant, dans les salades, sur les tartines, sur un plateau de fromages ou comme touche colorée dans les plats où le piment serait trop fort. Les trois couleurs des fruits permettent de composer de remarquables salades multicolores à partir d’un seul plant.
Les fruits supportent également bien la cuisson au gril : sous l’effet de la chaleur, leur douceur se caramélise et leur peau grille légèrement. Comme cette variété n’est pas piquante, elle convient aux enfants et aux personnes qui évitent les plats épicés, tout en leur permettant de participer au jardinage « poivron » au même titre que les amateurs de piments.
Sweet Nariniense convient également comme plante purement ornementale : son buisson aux fruits multicolores peut être placé sur un rebord de fenêtre, une terrasse ou près de l’entrée de la maison, comme n’importe quelle autre plante décorative, à ceci près que ses ornements sont comestibles. Pour les personnes qui cultivent un jardin nourricier, c’est une façon d’associer l’esthétique à une récolte utile sur une petite surface.
À qui cette variété est-elle destinée ?
Sweet Nariniense est un choix idéal pour les personnes qui souhaitent avoir un poivron ornemental multicolore sur leur balcon ou leur rebord de fenêtre et qui apprécient les fruits pouvant être consommés sans restriction. Il convient aux débutants, car il appartient à l’espèce peu exigeante Capsicum annuum, possède un port compact et n’a pas besoin de tuteur. Il ravira également les familles avec enfants, les collectionneurs de variétés rares d’Amérique du Sud et tous ceux qui souhaitent associer jardin ornemental et potager.
En résumé
Capsicum annuum var. glabriusculum 'Sweet Nariniense' est une variété traditionnelle de Nariño, dans le sud de la Colombie : 0 SHU, une saveur douce et aromatique, et de petits fruits pointus mûrissant simultanément en rouge, orange et jaune. Ce buisson compact, haut de 60–80 cm, a besoin du plein soleil et pousse bien en pot sur un balcon ou dans une serre. Un poivron ornemental facile à cultiver, à consommer cru, en salade ou grillé - il ressemble à un piment, mais a le goût d’une douceur sucrée.
