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La plus sucrée des choux rouges. Kalibos est une variété de chou rouge de mi-saison à tardive, caractérisée par des pommes coniques et des feuilles rouge violacé, réputée pour sa saveur exceptionnelle : douce, sucrée et dépourvue de l’amertume typique du chou rouge. Les pommes pèsent 1 à 1,5 kg et arrivent à maturité 105 à 120 jours après la plantation des plants. Cette variété est destinée à la consommation fraîche et à la conservation de courte durée.
Kalibos est une ancienne variété originaire de Tchécoslovaquie, devenue culte auprès des jardiniers — non pas seulement pour son aspect, même si ses pommes pointues d’un violet profond sont originales, mais surtout pour sa saveur. Ses feuilles sont plus fines et plus délicates que celles des choux rouges ronds, juteuses, croquantes et nettement sucrées, sans amertume. Lors des dégustations, Kalibos l’emporte régulièrement sur les variétés industrielles.
Sa forme conique est héritée des choux de type « pointu », comme le chou vert Filderkraut. Les pommes sont compactes, bien fermées et dotées d’un trognon peu développé. La variété est de mi-saison à tardive : plantée en mai, elle arrive à maturité en septembre et octobre, et les pommes récoltées peuvent se conserver plusieurs semaines au frais. Ce n’est pas une variété destinée à la conservation longue, mais elle offre en contrepartie une qualité qu’aucun chou de garde ne peut égaler.
Semis (mars – avril, sous abri) : semez les graines en caissettes ou en plaques alvéolées, à environ 1 cm de profondeur, à une température de 18–20 °C. La levée intervient après 4 à 7 jours. Après la levée, cultivez les plants dans un endroit frais (12–16 °C) et lumineux. Vous pouvez également semer directement en place en avril, à raison de 2 à 3 graines par poquet, puis conserver le plant le plus vigoureux.
Repiquage : repiquez les plants issus des caissettes au stade de la première vraie feuille, dans des pots de 7–8 cm. Les plants prêts à être mis en place possèdent 4 à 5 feuilles, sont endurcis et ont environ 6 semaines.
Plantation (mai) : plantez profondément, jusqu’aux premières feuilles, en espaçant les plants de 40–50 × 40–50 cm, dans un emplacement ensoleillé. Le sol doit être fertile, riche en humus et constamment humide, avec un pH de 6,5–7,5. Kalibos apprécie une parcelle amendée avec du fumier à l’automne précédent et la proximité des œillets d’Inde, qui éloignent les ravageurs.
Entretien : arrosez régulièrement tout au long de la saison, surtout en août, lorsque les pommes se forment. Fertilisez 2 à 3 fois, avec une forte proportion de potassium, qui favorise la couleur et la douceur. Un voile ou un filet protège contre la piéride et la mouche du chou. Récoltez lorsque les pommes sont fermes, généralement en septembre et octobre ; de légères gelées améliorent encore la saveur.
Kalibos est conçue pour être consommée crue : en crudités, en salades, finement émincée dans les burgers et les tacos, où sa douceur et son croquant font toute la différence. Elle est également délicieuse braisée avec de la pomme, de l’oignon et un peu de vinaigre, rôtie en quartiers ou incorporée dans des soupes. Les jeunes pommes peuvent aussi être fermentées : le chou rouge fermenté avec Kalibos offre une belle couleur rose et une saveur douce. La récolte d’automne permet de conserver les pommes pendant plusieurs semaines à la cave.
Kalibos possède des feuilles enveloppantes plus fines que les variétés industrielles et ses pommes peuvent éclater en cas d’arrosage irrégulier. Si de fortes pluies sont annoncées après une période de sécheresse, faites légèrement pivoter la pomme dans le sol ou sectionnez avec une bêche une partie des racines d’un côté : cela limitera l’absorption brutale d’eau. Les pommes mûres ne doivent pas rester trop longtemps au potager : coupez-les lorsqu’elles sont fermes et placez-les dans un endroit frais.
| Nom latin | Brassica oleracea var. capitata f. rubra |
|---|---|
| Variété | Kalibos |
| Couleur des pommes | rouge violacé |
| Emplacement | ensoleillé, sol fertile et humide |
| Cycle | plante bisannuelle (cultivée comme annuelle) |
| Période de semis | mars – avril (sous abri ou en pleine terre) |
| Période de plantation | mai |
| Période de récolte | septembre – octobre |
| Espacement | 40–50 × 40–50 cm |
| Poids net | 0,50 g (~150 graines) |
| Gamme | Traditionnelle |
| Producteur | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837437962 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
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