Chou chinois Pak Choi - Brassica rapa subsp. chinensis
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Six semaines jusqu’au wok. Le pak choï est un chou chinois annuel qui se récolte seulement 5 à 6 semaines après le semis. Il forme des rosettes lâches de feuilles vert foncé sur de larges pétioles charnus blanc neige – ce sont eux qui constituent la partie la plus savoureuse de la plante. Il convient parfaitement comme culture dérobée après les légumes précoces et, grâce à sa tolérance aux gelées jusqu’à -5 °C, il continue de pousser lorsque la plupart des planches sont déjà vides.
Le pak choï (bok choy) est l’un des légumes de base de la cuisine chinoise et se plaît étonnamment bien dans les jardins français. Contrairement au chou chinois pommé, il ne forme pas de tête compacte : il pousse en rosette ouverte, ce qui permet de récolter les plantes entières ou seulement les feuilles extérieures. Les pétioles blancs sont juteux et croquants, avec une saveur douce, légèrement moutardée, tandis que les feuilles rappellent les jeunes épinards.
Son principal atout est sa rapidité et sa période de culture : la plante arrive à maturité en quelques semaines et pousse le mieux dans les conditions fraîches de la fin de l’été et de l’automne. Semée en été comme culture dérobée, elle évite le problème de la montée à graines qui touche les semis de printemps en raison des longues journées, et tolère les gelées jusqu’à -5 °C, ce qui permet de la récolter même en novembre.
Semis (juillet – août en pleine terre, avril sous abri) : semez directement en pleine terre à environ 1 cm de profondeur, en rangs espacés de 30 cm, à une température de 15 à 20 °C. La levée intervient après 3 à 6 jours. Le semis de printemps sous abri en avril permet une récolte précoce, mais les longues journées et le froid favorisent la montée à graines ; le semis d’été est donc plus sûr.
Éclaircissage : au stade de 2 à 3 feuilles, éclaircissez les plants en laissant 20 à 25 cm entre eux. Les jeunes plants arrachés peuvent être consommés immédiatement dans les salades. En cas de semis en pépinière, repiquez après 2 à 3 semaines, lorsque les plants possèdent 3 à 4 feuilles.
Semis en pleine terre / plantation : choisissez un emplacement ensoleillé ou légèrement ombragé, avec un sol fertile, riche en humus, constamment humide, au pH de 6,5 à 7. Respectez un espacement de 25–30 × 20–25 cm. Le pak choï pousse bien après les pois, les pommes de terre précoces, la laitue ou les oignons, mais pas après d’autres choux.
Entretien : un arrosage régulier est essentiel : en cas de sécheresse, les feuilles durcissent et deviennent amères, et la plante monte à graines. Paillez et désherbez superficiellement. Une fertilisation n’est généralement pas nécessaire dans un sol bien préparé. Un filet ou un voile protégera les plants des altises et de la piéride du chou. Récoltez la plante entière en coupant la rosette juste au-dessus du sol, ou cueillez les feuilles individuellement en commençant par l’extérieur.
Le pak choï est un légume à cuisiner au wok : faites-le sauter brièvement avec de l’ail, du gingembre et de la sauce soja, ajoutez-le aux soupes ramen et pho, ou faites-le mijoter ou cuire à la vapeur. Les jeunes feuilles et les pétioles se consomment crus dans les salades et les crudités, comme le chou chinois. Il convient également aux plats traditionnels, en remplacement des épinards ou du chou de Milan. Au jardin, c’est une culture dérobée idéale et un légume parfait pour les bacs et les pots sur le balcon : compact, rapide et décoratif.
Le principal ennemi du pak choï est l’altise : ces petits coléoptères sauteurs font des centaines de trous dans les feuilles. Pour les combattre, couvrez la planche d’un voile ou d’un filet fin dès le semis et maintenez le sol constamment humide, car les altises apprécient particulièrement la sécheresse et la chaleur. Les semis d’été réalisés durant la deuxième quinzaine d’août échappent généralement au pic de leur activité.
| Nom latin | Brassica rapa subsp. chinensis |
|---|---|
| Variété | Pak Choi |
| Couleur | feuilles vert foncé, pétioles blancs |
| Exposition | ensoleillée ou mi-ombragée, sol fertile et humide |
| Cycle | plante annuelle |
| Période de semis sous abri | avril |
| Période de semis en pleine terre | juillet – août (culture dérobée) |
| Période de plantation | 2 à 3 semaines après le semis en pépinière |
| Période de récolte | 5 à 6 semaines après le semis ; septembre – novembre |
| Espacement | 25–30 × 20–25 cm |
| Poids net | 1,00 g (~350 graines) |
| Gamme | Traditionnelle |
| Producteur | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837440207 |
W. Legutko
Brassica rapa subsp. chinensis
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