Chou de Bruxelles Red - Brassica oleracea var. gemmifera
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Chou de Bruxelles couleur bordeaux. Red est une variété de chou de Bruxelles mi-précoce, aux pommes d’une teinte inhabituelle, violet-vert, destinée à une récolte automnale et hivernale. Outre sa valeur nutritionnelle, elle possède de grandes qualités décoratives : les plantes hautes, aux tons bordeaux-violet, sont plus belles dans un jardin enneigé que bien des massifs. Après les premières gelées, les pommes sont plus sucrées et leur couleur encore plus intense.
Les choux de Bruxelles rouges constituent un petit groupe de variétés, et Red est l’une des plus faciles à trouver. La coloration violette des feuilles et des pommes provient des anthocyanes, les mêmes pigments que ceux du chou rouge ; outre son effet visuel, elle indique une teneur plus élevée en antioxydants. Les pommes sont fermes, bien fermées et serrées sur la tige, tandis que leur saveur est légèrement noisettée et plus douce que celle des variétés vertes, surtout après les premières gelées.
La couleur se développe pleinement au frais : en été, les jeunes plantes sont verdâtres avec des reflets violets, puis prennent une teinte bordeaux profond en automne et en hiver. Red est ainsi aussi agréable dans l’assiette qu’en élément décoratif du jardin hivernal. Les pommes conservent leur couleur après une cuisson courte ; rôties ou crues, elles sont particulièrement esthétiques.
Semis (avril, sous abri ou en pépinière) : semez les graines en caissettes, en plaques alvéolées ou en pépinière, à une profondeur de 1–1,5 cm, à une température de 15–20 °C. La levée intervient après 5–8 jours. Cultivez les plants au frais et en pleine lumière.
Repiquage : repiquez les plantules semées en caissettes au stade de la première vraie feuille dans des pots de 7–8 cm. En plaques alvéolées, laissez une plante par alvéole. Les plants prêts à être repiqués en pleine terre possèdent 5–6 feuilles et ont été endurcis.
Plantation (fin mai – début juin) : plantez profondément, jusqu’aux premières feuilles, en espaçant les plants de 40–50 × 40–50 cm, dans un sol fertile, riche en humus et en calcium (pH 6,5–7,5). Tassez fermement la terre autour des plants : les tiges hautes doivent rester stables.
Entretien : arrosez régulièrement ; fertilisez jusqu’en juillet avec un engrais azoté, puis avec un engrais riche en potassium, qui renforce également la coloration. Buttez les tiges et tuteurez-les si nécessaire. Fin septembre, il est conseillé de pincer l’extrémité de la tige afin que les pommes mûrissent plus uniformément. Récoltez en commençant par le bas, lorsque les pommes sont fermes et mesurent 2–3 cm.
Red est un chou de Bruxelles pour les repas d’hiver : rôti entier avec de l’huile d’olive, cuit à la vapeur ou poêlé au beurre. Les pommes finement émincées se consomment également crues dans les salades et crudités ; le violet crée un contraste saisissant avec le vert. Elles supportent bien la congélation après blanchiment. Au jardin, cette variété joue un double rôle : légume et plante ornementale, à associer au chou kale et aux choux décoratifs.
Red ne développe sa pleine couleur qu’au frais ; ne récoltez donc pas les pommes trop tôt en été : elles seraient verdâtres et légèrement amères. Attendez les premières gelées. Pour éviter que le violet ne « s’échappe » dans l’eau de cuisson, privilégiez la cuisson au four ou à la vapeur ; pour une cuisson à l’eau, ajoutez une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron.
| Nom latin | Brassica oleracea var. gemmifera |
|---|---|
| Variété | Red |
| Couleur des pommes | violet-vert |
| Emplacement | ensoleillé, sol fertile et riche en calcium |
| Cycle | plante bisannuelle (cultivée comme une annuelle) |
| Période de semis | avril (sous abri ou en pépinière) |
| Période de plantation | fin mai – début juin |
| Période de récolte | octobre – décembre |
| Espacement | 40–50 × 40–50 cm |
| Poids net | 0,30 g (~90 graines) |
| Gamme | Traditionnelle |
| Producteur | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837439751 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. gemmifera
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