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Le chou de Bruxelles qui aime le gel. Groninger est une variété néerlandaise de chou de Bruxelles, de précocité moyenne à tardive, destinée à une récolte au début de l’hiver. Les plantes hautes se couvrent le long de la tige de nombreuses pommes bien serrées, vert foncé. En cas d’hiver doux, le chou de Bruxelles passe l’hiver sans problème en pleine terre : les pommes se récoltent alors au fur et à mesure, jusqu’en janvier. Un grand classique, encore meilleur après les premières gelées.
Groninger est issue d’un matériel traditionnel de sélection néerlandais et a été, pendant des décennies, l’une des variétés de chou de Bruxelles les plus cultivées en Europe. Son principal atout est son homogénéité : les pommes sont implantées de manière dense et régulière sur toute la hauteur de la tige, bien fermées et à la structure compacte, ce qui leur permet de ne pas se déliter à la cuisson. Les feuilles enveloppantes sont vert foncé et bien adhérentes, protégeant les pommes des dommages.
Mais son plus grand avantage reste sa résistance au gel. Groninger supporte les froids hivernaux sans pertes importantes et, lorsque l’hiver est doux, peut rester au potager jusqu’en janvier, constituant un « garde-manger » naturel de légumes frais. Les gelées améliorent même sa saveur : l’amidon se transforme en sucres et l’amertume caractéristique s’atténue.
Semis (avril, en pépinière ou sous abri) : semez les graines en caissettes, en plaques alvéolées ou en pépinière, à 1–1,5 cm de profondeur, à une température de 15–20 °C. La levée intervient après 5–8 jours. Cultivez les plants au frais (12–16 °C) et en pleine lumière afin qu’ils restent trapus.
Repiquage : repiquez les jeunes plants issus de caissettes au stade de la première vraie feuille dans des pots de 7–8 cm ; ceux semés en pépinière peuvent être transplantés directement à leur emplacement définitif. Les plants sont prêts à être mis en place lorsqu’ils ont 5–6 feuilles et environ 5–6 semaines.
Plantation (fin mai – début juin) : plantez profondément, jusqu’aux premières feuilles, en espaçant les plants de 40–50 × 40–50 cm, dans un emplacement ensoleillé et un sol fertile, humifère, au pH neutre ou légèrement alcalin (pH 6,5–7,5). Le chou de Bruxelles a besoin de calcium et de stabilité : tassez la terre autour des plants, car les tiges hautes se renversent facilement.
Entretien : arrosez régulièrement et fertilisez avec de l’azote jusqu’en juillet, puis uniquement avec du potassium et du phosphore : un apport d’azote en fin de saison donne des pommes lâches. Buttez les tiges et tuteurez les plants hauts. Fin septembre ou début octobre, vous pouvez pincer l’extrémité de la tige, ce qui accélère le développement des pommes. Récoltez de bas en haut en détachant les pommes mûres de 2–4 cm de diamètre.
Le chou de Bruxelles Groninger est un légume de la cuisine hivernale : cuit à la vapeur, rôti entier avec de l’huile d’olive et de l’ail, poêlé au beurre avec des lardons, ou ajouté aux soupes et aux gratins. Après les gelées, les pommes sont plus douces et plus sucrées, ce qui les fait apprécier même aux plus sceptiques. Elles supportent très bien la congélation après un bref blanchiment. Au potager, la plante occupe la parcelle longtemps, mais elle produit lorsque la plupart des autres légumes ont déjà disparu.
Ne vous précipitez pas pour récolter : les pommes de Groninger sont les plus savoureuses après les premières gelées de quelques degrés, lorsque le gel a « sucré » les feuilles. Si une forte vague de froid est annoncée, arrachez les plantes entières avec leurs racines et placez-les dans du sable, dans une cave fraîche : les pommes finiront de mûrir et resteront fraîches encore plusieurs semaines.
| Nom latin | Brassica oleracea var. gemmifera |
|---|---|
| Variété | Groninger |
| Couleur des pommes | vert foncé |
| Emplacement | ensoleillé, sol fertile et riche en calcium |
| Cycle | plante bisannuelle (cultivée comme annuelle) |
| Période de semis | avril (en pépinière ou sous abri) |
| Période de plantation | fin mai – début juin |
| Période de récolte | novembre – janvier |
| Espacement | 40–50 × 40–50 cm |
| Poids net | 1,00 g (~300 graines) |
| Gamme | Traditionnelle |
| Producteur | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837439607 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. gemmifera
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