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Les mathématiques dans l’assiette. Romanesco Natalino est un chou-fleur aux pommes jaune-vert coniques, formées de fleurettes disposées en spirale et ressemblant à de petites tours – chacune est une miniature de l’ensemble. Variété semi-précoce, destinée à la culture en pleine terre, particulièrement pour une récolte automnale. Son goût se situe entre celui du chou-fleur et du brocoli : délicat, légèrement noisetté, et croquant après cuisson.
Le romanesco est un type italien de chou-fleur dont la pomme se développe sous forme de fractale : les fleurettes s’organisent en spirales logarithmiques et chacune reprend la forme de la pomme entière. Natalino est l’une des variétés classiques de ce type – elle forme des pommes compactes, hautes et coniques, d’un vert clair jaunâtre, bien protégées par les feuilles. Sa structure est plus compacte et moins aqueuse que celle du chou-fleur blanc, ce qui permet aux fleurettes de conserver leur forme et leur croquant après cuisson.
Cette variété est adaptée à la culture en pleine terre selon un cycle automnal : une plantation plus tardive (en juin, au plus tard au début de juillet) permet aux pommes de se former pendant les mois plus frais de septembre et d’octobre. C’est important, car par forte chaleur le romanesco a tendance à former ses pommes de manière irrégulière. La fraîcheur automnale favorise également le goût : les fleurettes sont plus sucrées.
Semis (avril – mai, pour les plants) : semez dans des plaques alvéolées ou des pots, à environ 1 cm de profondeur, à une température de 18–20 °C. La levée intervient après 5–8 jours. Après la levée, assurez beaucoup de lumière et une température de 15–18 °C – une chaleur excessive et le manque de lumière donnent des plants filés.
Repiquage : en cas de semis en caissette, repiquez les plantules au stade des premières vraies feuilles dans des pots de 7–8 cm ; dans les plaques alvéolées, laissez un plant par alvéole. Une semaine avant la plantation, acclimatez les plants à l’extérieur.
Plantation (juin – début juillet) : plantez les plants portant 4–6 feuilles à 40 × 50 cm d’écartement, dans un emplacement ensoleillé, un sol fertile et humifère, au pH de 6,5–7,2. Arrosez abondamment après la plantation. Le romanesco apprécie un emplacement ayant accueilli des légumineuses ou un sol bien amendé au fumier à l’automne.
Entretien : un arrosage régulier est essentiel – le chou-fleur ne supporte pas le dessèchement pendant la formation des pommes. Le paillage aide à conserver l’humidité. Fertilisez 2–3 fois pendant la saison, en veillant aux apports de calcium et de bore (leur carence provoque le brunissement des fleurettes). Un voile ou un filet protège contre la piéride et la mouche du chou. Récoltez lorsque la pomme est encore compacte et que les petites tours se touchent.
Le romanesco est spectaculaire sous toutes ses formes : blanchi brièvement, avec les petites tours entières, en accompagnement des pâtes et du risotto, rôti avec de l’huile d’olive, cuit à la vapeur ou cru dans les salades et sur les plateaux de crudités. Il convient parfaitement à la cuisine italienne, aux gratins et à la tempura. Grâce à sa géométrie extraordinaire, c’est l’un des légumes les plus beaux dans l’assiette comme au jardin.
Ne laissez pas le romanesco trop longtemps en pleine terre : lorsque la pomme atteint sa taille maximale, les petites tours commencent à s’écarter et perdent leur dessin caractéristique en quelques jours. Mieux vaut le couper un jour trop tôt que trop tard. Après la récolte, la pomme se conserve environ une semaine au réfrigérateur, tandis que les fleurettes blanchies supportent très bien la congélation.
| Nom latin | Brassica oleracea var. botrytis |
|---|---|
| Variété | Romanesco Natalino |
| Couleur des pommes | jaune-vert |
| Emplacement | ensoleillé, sol fertile et humide |
| Cycle | plante annuelle (cultivée comme annuelle) |
| Période de semis | avril – mai (pour les plants) |
| Période de plantation | juin – début juillet |
| Période de récolte | septembre – octobre |
| Espacement | 40 × 50 cm |
| Poids net | 1,00 g (~300 graines) |
| Gamme | Traditionnelle |
| Producteur | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837431557 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. botrytis
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