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Un chou-fleur qui semble venir d’une autre planète. Di Sicilia Violetto est une ancienne variété sicilienne aux pommes d’un violet profond, qui séduit depuis des années les jardiniers à la recherche de quelque chose de plus original que le classique chou-fleur blanc. Variété demi-tardive, destinée à la culture en pleine terre pour une récolte automnale – période où les nuits fraîches intensifient au mieux la coloration des pommes. Sa saveur est plus prononcée et plus relevée que celle du chou-fleur blanc, et elle fait véritablement sensation dans l’assiette.
La couleur violette des pommes est due aux anthocyanes – les mêmes pigments qui colorent le chou rouge ou les myrtilles. Outre leur valeur décorative, elles apportent une quantité supplémentaire d’antioxydants par rapport au chou-fleur blanc. Di Sicilia Violetto forme des pommes de taille moyenne, bien protégées par les feuilles, et sa saveur est légèrement noisettée et plus relevée que celle des variétés blanches – plus proche du brocoli que du chou-fleur classique.
Cette variété est adaptée à la culture en pleine terre et donne les meilleurs résultats en automne : plantée à la fin du printemps, elle mûrit en septembre et octobre, lorsque les températures plus basses favorisent la formation de pommes compactes et une coloration intense. En été chaud, les pommes de chou-fleur ont tendance à se détacher, c’est pourquoi une récolte automnale est la solution la plus sûre pour obtenir un bon rendement.
Semis (avril – mai, pour les plants) : semez les graines dans des plaques alvéolées ou des pots remplis d’un substrat léger et drainant, à environ 1 cm de profondeur, à une température de 18–20 °C. La levée intervient après 5–8 jours. Après la levée, abaissez la température à 15–18 °C afin d’éviter que les jeunes plants ne s’étiolent.
Repiquage : si vous semez en caissette, repiquez les plants au stade de 1–2 vraies feuilles dans des pots de 6–8 cm. En cas de semis directement en plaques alvéolées, le repiquage n’est pas nécessaire. Les plants sont prêts à être installés lorsqu’ils possèdent 4–5 feuilles et sont âgés d’environ 5–6 semaines.
Plantation (mai – juin) : plantez les plants à leur emplacement définitif, selon un espacement de 40–50 × 50 cm, légèrement plus profondément qu’ils ne poussaient dans leur pot. Le chou-fleur a besoin d’un sol fertile et humifère, au pH proche de la neutralité (6,5–7,2), et bien pourvu en calcium.
Entretien : l’essentiel est de maintenir une humidité régulière – un dessèchement au moment de la formation des pommes produit des têtes petites et lâches. Arrosez abondamment, paillez et fertilisez 2–3 fois par saison avec un engrais pour légumes du groupe des choux. Une protection en voile horticole pendant les premières semaines protège contre la mouche du chou et la piéride du chou. Récoltez lorsque la pomme est compacte et que les petits bouquets ne commencent pas encore à se détacher.
Di Sicilia Violetto se consomme comme n’importe quel chou-fleur – cru dans les salades et avec des sauces, où le violet est particulièrement spectaculaire, cuit à la vapeur, rôti avec de l’huile d’olive et de l’ail, ou dans des veloutés à la couleur originale. Lorsqu’il est cuit dans l’eau, sa couleur vire au verdâtre ; il est donc préférable de le cuire brièvement à la vapeur ou de le rôtir. C’est aussi un ornement du potager : ses pommes violettes parmi le feuillage vert donnent l’impression d’un parterre fleuri.
Pour conserver le violet dans l’assiette, faites cuire le chou-fleur brièvement à la vapeur ou ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre à l’eau de cuisson : un milieu acide stabilise les anthocyanes. Dans une eau alcaline (par exemple avec du bicarbonate), les pommes verdissent. Et ne plantez pas les plants trop tôt : une variété arrivant à maturité pendant les chaleurs d’août produira des pommes plus petites et plus lâches que celle récoltée par temps frais en octobre.
| Nom latin | Brassica oleracea var. botrytis |
|---|---|
| Variété | Di Sicilia Violetto |
| Couleur des pommes | violet |
| Exposition | ensoleillée, sol fertile et humide |
| Cycle | plante annuelle (cultivée comme une annuelle) |
| Période de semis | avril – mai (pour les plants) |
| Période de plantation | mai – juin |
| Période de récolte | septembre – octobre |
| Espacement | 40–50 × 50 cm |
| Poids net | 1,00 g (~300 graines) |
| Gamme | Traditionnelle |
| Producteur | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837431748 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. botrytis
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