Chou kale rouge Scarlet - Brassica oleracea var. sabellica
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Le chou kale qui est plus beau en hiver que la plupart des fleurs. Scarlet est une variété de chou kale haute, aux feuilles très frisées, de couleur vert pourpre, qui deviennent violet foncé intense après les premières gelées. Les plantes atteignent 80 à 100 cm, résistent au gel jusqu’à −15°C et restent dans le jardin tout l’hiver comme des sculptures, tout en étant aussi saines et savoureuses que le chou kale vert.
Scarlet est un chou kale à la frontière entre le potager et le massif ornemental. La couleur pourpre des feuilles et des tiges provient des anthocyanes, que la plante produit en plus grande quantité lorsque les températures baissent ; c’est pourquoi elle atteint sa couleur la plus intense en novembre et décembre. Les feuilles sont finement gaufrées, fermes, avec une saveur légèrement sucrée et noisettée, qui devient encore plus douce après les gelées. Sa valeur nutritionnelle est la même que celle des variétés vertes, avec en plus une dose supplémentaire d’antioxydants apportés par les pigments.
Cette variété est exceptionnellement résistante au gel : elle supporte −15°C sans protection et, dans de bonnes conditions, passe l’hiver jusqu’au printemps suivant, lorsqu’elle produit de jeunes pousses florales tendres, également comestibles. Les plantes hautes nécessitent un peu plus d’espace que les variétés naines, mais offrent en contrepartie des feuilles pendant de nombreux mois.
Semis (avril – mi-juin) : sous abri, en caissettes, ou directement en pépinière en pleine terre, à 1–1,5 cm de profondeur, à une température de 15–20°C. Levée après 5–8 jours. Un semis précoce permet une récolte automnale, tandis qu’un semis plus tardif (mai–juin) donne une récolte hivernale.
Repiquage / éclaircissage : repiquez les plantules semées en caissettes dans des pots de 6–8 cm ; en pépinière, éclaircissez tous les 5 cm. Les plants doivent être trapus, avec une tige épaisse.
Plantation (juin – juillet) : au stade de 3–4 feuilles, en espaçant les plants de 70 × 60 cm, car il s’agit d’une plante volumineuse. Choisissez un emplacement où le chou kale pourra rester jusqu’au printemps, dans un sol fertile, calcaire et ensoleillé. Plantez plus profondément qu’il ne poussait et tassez fermement la terre.
Entretien : arrosez en été, paillez et protégez les plantes avec un filet contre la piéride du chou. Il est conseillé de butter les plantes hautes ou de les attacher à un tuteur afin que le vent et la neige ne les renversent pas. Récoltez les feuilles inférieures en laissant le sommet de la plante.
Scarlet est un chou kale à la fois culinaire et décoratif : ses feuilles violettes sont très élégantes dans les salades, sur les tartines et pour décorer les plats ; cuites, mijotées avec de l’ail ou transformées en chips au four, elles ont le goût du chou kale classique. Il convient à la congélation et aux smoothies. Au jardin, il trouve sa place dans les massifs et dans les compositions automnales et hivernales avec des bruyères, des graminées et des choux ornementaux : c’est l’une des rares plantes qui ont vraiment de la couleur en janvier.
Vous voulez obtenir la plus belle couleur ? N’abusez pas de l’azote : un excès d’engrais donne des feuilles luxuriantes, mais verdâtres. Plantez en plein soleil et laissez la plante subir le froid : après une série de gelées, Scarlet devient presque noir violet et ses feuilles sont alors les plus sucrées. Au printemps, avant la floraison, mangez les jeunes pousses florales : elles ont une saveur proche de celle d’un brocoli délicat.
| Nom latin | Brassica oleracea var. sabellica |
|---|---|
| Variété | Scarlet |
| Couleur des feuilles | vert pourpre, violet foncé après le gel |
| Hauteur | 80–100 cm |
| Exposition | ensoleillée |
| Cycle | plante bisannuelle, résistante au gel jusqu’à −15°C |
| Période de semis | avril – mi-juin (sous abri ou en pleine terre) |
| Période de plantation | juin – juillet |
| Période de récolte | octobre – avril |
| Espacement | 70 × 60 cm |
| Poids net | 1 g (~300 graines) |
| Gamme | Traditionnelle |
| Producteur | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837430604 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. sabellica
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