Dolique asperge à longues gousses - Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
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Le haricot dont les gousses se mesurent en dizaines de centimètres. Le haricot kilomètre, également appelé haricot asperge ou haricot serpent, est un parent asiatique du haricot, aux gousses fines et pendantes de 30 à 60 cm de long. Elles sont dépourvues de fibres, plus délicates et plus sucrées que celles du haricot vert classique. La plante, grimpante et très décorative, produit par été chaud de la fin juillet jusqu’aux premières gelées.
Le haricot kilomètre appartient botaniquement à un genre totalement différent de celui du haricot (Vigna, et non Phaseolus) – il est étroitement apparenté au haricot adzuki et au haricot mungo. Originaire des régions tropicales d’Asie du Sud, il présente les caractéristiques qui en découlent : il adore la chaleur, résiste mieux à la sécheresse que le haricot, mais ne tolère absolument pas le froid. Les gousses poussent par paires à partir d’un même nœud, atteignent un demi-mètre en quelques jours et se récoltent jeunes, lorsqu’elles sont encore fines comme un crayon.
En bouche, les gousses sont délicates, légèrement noisettées, sans fibres ni enveloppe « papier ». Moins aqueuses que les haricots verts, elles supportent très bien la cuisson au wok – c’est un légume emblématique des plats sautés. En Europe centrale, il donne probablement les meilleurs résultats sous tunnel ou contre un mur exposé au sud ; en pleine terre, il a vraiment besoin d’un été chaud.
Semis (mai, en pleine terre ou sous tunnel) : seulement lorsque le sol atteint au moins 15–18 °C – généralement après le 15 mai. Semer 2 à 3 graines par poquet, à 2–3 cm de profondeur, avec un espacement de 60–80 × 40 cm le long des supports. Levée après 7–14 jours.
Plants (deuxième moitié d’avril) : pour prendre de l’avance sur la saison, semer une graine par pot de 8 cm, à une température de 22–25 °C, puis planter fin mai avec précaution – le haricot kilomètre n’aime pas que ses racines soient abîmées.
Supports : filet, tuteurs ou ficelles de 2 à 2,5 m ; sous tunnel, le conduire comme les concombres. Les tiges s’enroulent d’elles-mêmes autour du support.
Entretien : arrosage modéré, au pied – la plante supporte une courte sécheresse, mais pas l’excès d’eau. Le paillage et un emplacement chaud et abrité sont essentiels. L’apport d’azote est inutile (plante légumineuse). Récolter les gousses tous les 2 à 3 jours, lorsqu’elles mesurent 30–50 cm et sont encore lisses, sans graines saillantes.
Le haricot kilomètre est un légume de la cuisine asiatique : sauté au wok avec de l’ail et du gingembre, dans les currys, comme des « spaghetti de légumes », entier ou coupé comme un haricot vert – cuit, sauté ou blanchi. Il convient également à la congélation et à la conservation. La plante est spectaculaire : ses fleurs violacées et ses longues gousses pendantes sur une pergola créent une ambiance exotique, tout en formant un bon écran pour la paroi d’un tunnel.
Le haricot kilomètre réagit immédiatement au froid : les jeunes plants dans une terre froide restent simplement à l’arrêt et jaunissent. Attendez que les nuits restent durablement au-dessus de 10 °C avant de semer et, si vous cultivez en pleine terre, couvrez les jeunes plants d’un voile de forçage pendant les 2 à 3 premières semaines. Récoltez les gousses jeunes : lorsqu’elles sont trop mûres, elles perdent leur croquant et ralentissent la floraison.
| Nom latin | Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis |
|---|---|
| Couleur des gousses | verte |
| Hauteur | 2–3 m (plante grimpante) |
| Exposition | ensoleillée, très chaude, abritée |
| Cycle | plante annuelle |
| Période de semis sous abri | deuxième moitié d’avril (plants) / mai (tunnel) |
| Période de semis en pleine terre | deuxième moitié de mai |
| Période de récolte | fin juillet – octobre |
| Espacement | 60–80 × 40 cm |
| Poids net | 5 g (~35 graines) |
| Série | Traditionnelle |
| Fabricant | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837426904 |
W. Legutko
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
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