Un haricot violet que l’on voit depuis l’autre bout du jardin. Blauhilde est une variété allemande classique de haricot à rames, aux gousses charnues d’un violet foncé, longues de 20–25 cm, qui contrastent avec le vert sombre des feuilles et les fleurs violettes. Les plantes grimpent jusqu’à 3–4 m en couvrant les rames et les clôtures. Après cuisson, les gousses deviennent vert foncé – un changement que les enfants adorent observer.

En bref

• Gousses : violet foncé, 20–25 cm, ovales en coupe, charnues, sans fil
• Hauteur : 3–4 m, nécessite un support
• Semis en pleine terre : première quinzaine de mai (jusqu’à la mi-juin)
• Récolte : d’août aux premières gelées
• Exposition : ensoleillée, chaude et abritée du vent
• Difficulté : facile – variété adaptée aux débutants
• Nombre de graines par sachet : env. 35 graines (10 g)

Les atouts de cette variété

Blauhilde est l’un des haricots violets les plus connus au monde : une variété tardive, extrêmement productive et particulièrement décorative. Les gousses sont épaisses, charnues et dépourvues de fils, même lorsqu’elles deviennent un peu trop mûres. Leur saveur sucrée est plus prononcée que celle des variétés vertes. Le pigment violet (anthocyanes) disparaît à la cuisson : les haricots sont alors verts dans l’assiette. À la récolte, leur couleur intense permet toutefois de repérer facilement les gousses parmi les feuilles.

En tant que haricot à rames, Blauhilde produit longtemps et progressivement, jusqu’aux premières gelées. Quelques plants suffisent donc pour récolter des haricots pendant toute la fin de la saison. Elle supporte également un été un peu plus frais, ce qui n’est pas toujours le cas des haricots.

Culture étape par étape

Semis (première quinzaine de mai, en pleine terre) : après la fin des gelées, lorsque le sol atteint au moins 10–12 °C. Semer en poquets de 3–4 graines, à 3–4 cm de profondeur, espacés de 50–60 × 50–60 cm, avec les supports déjà installés. Levée après 8–14 jours.

Éclaircissage : généralement inutile : tous les plants d’un même poquet peuvent pousser ensemble sur une seule rame. Si plus de 4 plants lèvent, supprimer les plus faibles.

Supports : rames de 2–2,5 m, tipi en bambou, filet ou clôture haute. Enrouler les jeunes pousses autour du support dans le sens inverse des aiguilles d’une montre ; elles se débrouilleront ensuite seules.

Entretien : arroser en période de sécheresse, surtout pendant la floraison ; le paillage conserve l’humidité et protège les racines superficielles. Le haricot fixe lui-même l’azote : un apport d’azote est donc inutile. Récolter les gousses régulièrement, tous les quelques jours : cela stimule la plante à en former de nouvelles.

Utilisation

Blauhilde est polyvalente en cuisine : à la vapeur, en salade, avec de la chapelure ou en accompagnement de viandes. Les jeunes gousses peuvent être consommées crues, tandis que le surplus peut être congelé ou préparé en conserves marinées et salades en bocaux. C’est également l’une des plus belles plantes potagères : une pergola, une clôture ou un tipi de rames couvert de cette variété devient une ornementation du jardin et un écran naturel vis-à-vis des voisins. Elle pousse aussi très bien dans un grand pot sur une terrasse, avec un support.

Conseil du jardinier

Spécifications