Haricot vert Purple Teepee - Phaseolus vulgaris
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Le haricot qui change de couleur à la cuisson. Purple Teepee est une véritable curiosité du potager : sur le plant poussent des haricots aux gousses d’un violet intense (l’effet visuel fait sensation), mais dès qu’on les plonge dans l’eau bouillante, en l’espace de 30 secondes, les gousses deviennent d’un vert classique. C’est magique, mais aussi pratique : la couleur violette facilite la récolte (elles sont plus faciles à repérer parmi les feuilles vertes).
Variété naine précoce et très productive. La couleur violette des gousses provient des anthocyanes (les mêmes que l’on trouve dans les myrtilles et les raisins noirs) : sous l’effet de la chaleur (cuisson), les anthocyanes se décomposent et le vert naturel de la chlorophylle réapparaît. Les gousses sont longues, sans fil, légèrement courbées et très savoureuses.
Semis (début mai – mi-juillet, en pleine terre) : semez directement en pleine terre, en espaçant les plants de 35–40 × 7–10 cm, à une profondeur de 2–3 cm. Après les Saints de Glace : le haricot ne supporte pas les gelées.
Exposition : ensoleillée et chaude, sol fertile et bien drainé, de préférence la deuxième année après un apport de fumier.
Entretien : arrosez régulièrement (en particulier pendant la germination, la floraison et la formation des gousses). Ameublissez le sol et désherbez. Sans apport d’engrais azoté.
Récolte (juillet – septembre) : les gousses violettes sont faciles à repérer parmi les feuilles vertes : c’est un atout majeur de cette variété. Récoltez régulièrement tous les 2–3 jours, lorsque les gousses sont longues mais que les graines à l’intérieur ne sont pas encore formées.
Comme tous les haricots verts : à cuire (surprenez vos invités : plongez-les violets dans l’eau et ressortez-les verts !), à conserver (ils gardent leur couleur violette dans la marinade !) et à congeler. Excellents crus dans les salades (ils conservent alors leur couleur violette – un effet visuel fascinant dans l’assiette). Idéals pour les fêtes d’enfants : les « haricots magiques ».
Violet cru – vert après cuisson. Pour conserver la couleur violette, faites cuire al dente, 3 minutes maximum, puis versez de l’eau froide dessus (le refroidissement stoppe la dégradation des anthocyanes). Ou ne les faites pas cuire du tout : mangez-les crus (les jeunes gousses sont savoureuses). Le haricot violet dans une salade est une attraction que vos invités n’oublieront pas de sitôt.
| Nom latin | Phaseolus vulgaris var. nanus |
|---|---|
| Variété | Purple Teepee |
| Type | haricot vert nain, précoce |
| Couleur des gousses | violette → verte (après cuisson) |
| Caractéristiques des gousses | longues, sans fil, légèrement courbées |
| Port | nain |
| Exposition | ensoleillée, chaude |
| Cycle | plante annuelle |
| Période de semis | début mai – mi-juillet (en pleine terre) |
| Période de récolte | juillet – septembre |
| Espacement | 35–40 × 7–10 cm |
| Nombre de plants par sachet | ~160 |
| Poids net | 40 g (30 g + 10 g gratuits) |
| Producteur | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837423569 |
W. Legutko
Haricot commun
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