Betterave rouge Cylindra - Beta vulgaris
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Betterave cylindrique – des rondelles régulières de haut en bas. Cylindra est une variété précoce de betterave aux racines longues et cylindriques, à la chair rouge intense et uniformément colorée, sans anneaux clairs. Sa forme cylindrique permet de récolter davantage de betteraves sur la même planche et d’obtenir des rondelles identiques pour les bocaux, tandis que sa teneur élevée en sucres et en bétanine lui confère une saveur profonde et sucrée. À consommer fraîche, à transformer et à conserver pendant l’hiver.
Cylindra est une variété danoise dont la forme a changé la façon de voir la betterave : au lieu d’une boule, elle produit un cylindre lisse de 15–20 cm de long et de 5–6 cm de diamètre, qui dépasse partiellement du sol. Les racines poussent près les unes des autres sans se gêner, ce qui permet de récolter nettement plus sur un mètre de rang qu’avec les variétés rondes. Sa petite rosette de feuilles facilite la culture dense et le désherbage.
La chair est rouge foncé, fine, sans anneaux plus clairs, et riche en matière sèche, en sucres et en bétanine – idéale pour la betterave au raifort, les jus et les marinades, où la couleur et la douceur sont essentielles. La variété est précoce, mais semée de la mi-mai à la fin juin, elle produit des racines fermes qui se conservent bien pour une récolte automnale et hivernale.
Semis (mi-avril – fin juin, directement en pleine terre) : semez les graines (des glomérules dont émergent plusieurs plantules) en rangs espacés de 30–40 cm, tous les 3–5 cm sur le rang, à 2–3 cm de profondeur. Le sol doit atteindre au moins 8–10 °C ; la levée intervient après 10–14 jours. Pour une récolte automnale et hivernale, semez de la mi-mai à la fin juin.
Éclaircissage : lorsque les plantules ont 2–3 feuilles, éclaircissez-les afin de laisser 8–10 cm entre les plants. Les jeunes betteraves arrachées avec leurs feuilles conviennent aux salades et à la soupe de fanes : rien ne se perd.
Culture : la betterave apprécie un sol fertile, profondément travaillé et pas trop lourd, de préférence la deuxième année après un apport de fumier (le fumier frais provoque la ramification des racines). Un pH proche de la neutralité, d’environ 6,5–7, est idéal ; sur les sols acides, un chaulage à l’automne est recommandé. Elle ne supporte pas l’ombre.
Entretien et récolte : désherbez régulièrement et arrosez en période de sécheresse – une humidité régulière donne des racines lisses qui ne deviennent pas ligneuses. Récoltez au fur et à mesure à partir de juillet ; pour la conservation, déterrez les betteraves en octobre, avant les fortes gelées, tournez les feuilles pour les retirer et stockez-les en cave, dans du sable humide, à 1–4 °C.
Cylindra est une betterave idéale pour les conserves : rondelles régulières pour les bocaux, betterave au raifort, betteraves marinées, kvas de betterave et bortsch d’une couleur profonde. Elle est également excellente crue (jus, carpaccio, crudités), rôtie entière et à conserver pendant tout l’hiver. Les jeunes feuilles se consomment en soupe de fanes. Au potager, elle se plaît à proximité des oignons, laitues, aneths et haricots nains.
Cylindra « sort » de terre : la partie supérieure du cylindre peut dépasser de plusieurs centimètres au-dessus de la planche. C’est normal, mais en plein soleil, le sommet de la racine durcit et devient grisâtre. Il suffit de butter légèrement les plants une ou deux fois dans la saison, avec de la terre ou du paillis, pour que toute la racine reste lisse et juteuse.
| Nom latin | Beta vulgaris var. conditiva |
|---|---|
| Variété | Cylindra |
| Couleur des racines | rouge foncé |
| Emplacement | ensoleillé |
| Cycle | plante bisannuelle, cultivée comme une annuelle |
| Période de semis en pleine terre | mi-avril – fin juin (pour la conservation : mi-mai – fin juin) |
| Période de récolte | juillet – octobre |
| Espacement | 30–40 × 8–10 cm |
| Profondeur de semis | 2–3 cm |
| Poids net | 25 g (20 g + 5 g offerts, ~1300 glomérules) |
| Gamme | Traditionnelle |
| Producteur | W. Legutko |
| Code EAN | 5903837407903 |
W. Legutko
Beta vulgaris
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