Pimiento picante Serrano - Capsicum annuum
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El corazón de la cocina mexicana. El serrano es un chile insustituible en una auténtica salsa verde o pico de gallo. Sus frutos alargados, pequeños y de color rojo brillante tienen un picor marcado (10 000 SHU, aproximadamente 5 veces más picante que el jalapeño), pero sobre todo una característica nota fresca y ligeramente afrutada.
El serrano es una variedad de maduración media-temprana, conocida por su excepcional productividad: una sola planta produce entre 30 y 50 frutos y está tan cubierta de vainas rojas que parece una planta ornamental. Crece muy bien en macetas en balcones y terrazas, por lo que es ideal para quienes no tienen jardín, pero sí aman la cocina mexicana.
Siembra (marzo, bajo protección): sembramos las semillas en bandejas o semilleros a una temperatura de 22–25 °C. Al trabajar con chiles picantes, conviene usar guantes, ya que el jugo de las semillas puede irritar la piel.
Repicado: trasplantamos las plántulas a macetas de 7–8 cm cuando tengan el primer par de hojas verdaderas.
Trasplante (segunda quincena de mayo): después de que hayan pasado las heladas, en el suelo o en macetas de al menos 5 l, con un espaciamiento de 40 × 40 cm. La ubicación debe ser soleada y resguardada, y el suelo fértil y rico en humus.
Cuidados: riego moderado y abonado cada 2 semanas. Cuanto más sol reciban, más picantes serán los frutos.
Un clásico de la cocina mexicana: salsa verde, pico de gallo, guacamole y marinados para carnes. En España también resulta excelente como ingrediente para pizzas, bocadillos y salsas para pasta. Se puede secar, conservar en vinagre o congelar sin que pierda su aroma.
A los chiles picantes les encanta el calor: las semillas germinan mejor a 22–25 °C. Si la germinación es irregular, a menudo se debe a que el sustrato está demasiado frío. Coloca el semillero sobre un radiador (con aislamiento) o utiliza una manta térmica para siembra: la diferencia entre 18 °C y 24 °C puede suponer pasar de un 5 % a un 95 % de germinación.
| Nombre latino | Capsicum annuum |
|---|---|
| Variedad | Serrano |
| Color de los frutos | rojo |
| Picor | 10 000 SHU |
| Ubicación | soleada y resguardada |
| Ciclo | planta anual |
| Fecha de siembra | marzo (bajo protección) |
| Fecha de trasplante | segunda quincena de mayo |
| Fecha de cosecha | agosto – octubre |
| Marco de plantación | 40 × 40 cm |
| Peso neto | 0,15 g |
| Serie | Chiles picantes |
| Fabricante | W. Legutko |
| Código EAN | 5903837456239 |
W. Legutko
Capsicum annuum
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