Pimiento picante de Cayena - Capsicum annuum
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Un clásico de la cocina picante mundial. Cayena es ese pimiento cuya versión molida todos conocen de la estantería del supermercado. Frutos rojos, largos y esbeltos, con un picor marcado, pero no extremo: ideales para secar y moler en casa.
Cayena es una variedad histórica, utilizada durante siglos como base del condimento picante más popular del mundo. La planta es de altura media, está bien ramificada y sus frutos cuelgan en densos racimos. Los frutos conservan su firmeza durante mucho tiempo en la planta, por lo que pueden cosecharse por tandas a medida que maduran.
Siembra (marzo, bajo protección): siembra las semillas en bandejas o semilleros, a una temperatura de 22–25 °C. Germinan al cabo de 10–14 días.
Repicado: trasplanta las plántulas a macetas de 7–8 cm cuando aparezca el primer par de hojas verdaderas.
Trasplante (segunda mitad de mayo): después de que pasen las heladas, en el suelo o en macetas de al menos 5 l, con un marco de plantación de 40 × 40 cm. Elige una ubicación soleada y resguardada.
Cuidados: riega con regularidad directamente en la base y abona cada 2 semanas. Para obtener una Cayena roja y completamente madura, deja que los frutos maduren durante un mínimo de 80–90 días desde la floración.
Ideal para secar y moler: el polvo de Cayena casero es probablemente la conserva de chile más sencilla y satisfactoria que se puede preparar en casa. Basta con recolectar los frutos maduros, secarlos en un lugar cálido y seco (o en el horno a 60 °C) y molerlos con un molinillo de café. Un clásico para sopas, carnes, salsas y estofados.
La mejor Cayena es la recolectada en plena madurez, cuando el fruto está blando y elástico, no rígido. Los frutos rígidos aún conservan parte del picor, pero les falta profundidad de sabor. Ten paciencia y cosecha por tandas: los primeros frutos en agosto y los últimos justo antes de las primeras heladas.
| Nombre latino | Capsicum annuum |
|---|---|
| Variedad | de Cayenne |
| Color de los frutos | rojo |
| Picor | 30 000–50 000 SHU |
| Ubicación | soleada y resguardada |
| Ciclo | planta anual |
| Fecha de siembra | marzo (bajo protección) |
| Fecha de trasplante | segunda mitad de mayo |
| Fecha de cosecha | agosto – octubre |
| Marco de plantación | 40 × 40 cm |
| Peso neto | 0,15 g |
| Serie | Pimientos picantes |
| Productor | W. Legutko |
| Código EAN | 5903837456185 |
W. Legutko
Capsicum annuum
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