Coles de Bruselas Red - Brassica oleracea var. gemmifera
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Col de Bruselas de color burdeos. Red es una variedad de col de Bruselas de ciclo medio-temprano, con cogollos de un inusual tono verde violáceo, destinada a la cosecha de otoño e invierno. Además de su valor nutricional, posee un gran atractivo ornamental: las plantas altas, de color burdeos violáceo, lucen en un jardín nevado mejor que muchos parterres. Tras las heladas, los cogollos son más dulces y el color aún más intenso.
Las coles de Bruselas rojas forman un grupo reducido de variedades, y Red es una de las más fáciles de encontrar. La coloración violácea de las hojas y los cogollos procede de las antocianinas —los mismos pigmentos que se encuentran en la lombarda— y, además del efecto visual, indica un mayor contenido de antioxidantes. Los cogollos son compactos, bien cerrados y se distribuyen densamente por el tallo; su sabor es ligeramente más suave y con un toque más bien de nuez que el de las variedades verdes, especialmente después de las primeras heladas.
El color se desarrolla plenamente con el frío: en verano, las plantas jóvenes son verdosas con una capa violácea, mientras que en otoño e invierno adquieren un tono burdeos intenso. Por eso, Red es tan buena para el plato como para decorar el jardín en invierno. Los cogollos conservan su color con una cocción breve, por lo que asados o crudos resultan especialmente vistosos.
Siembra (abril, bajo protección o en semillero): sembramos las semillas en cajas, bandejas de alveolos múltiples o en semillero, a una profundidad de 1–1,5 cm y a una temperatura de 15–20 °C. Germinan al cabo de 5–8 días. Mantenemos los plantones en un lugar fresco y con mucha luz.
Repicado: repicamos las plántulas de las cajas en la fase de la primera hoja verdadera a macetas de 7–8 cm. En las bandejas dejamos una planta por alveolo. Los plantones están listos para el trasplante cuando tienen 5–6 hojas y están endurecidos.
Trasplante (finales de mayo – principios de junio): plantamos profundamente, hasta las primeras hojas, con un marco de plantación de 40–50 × 40–50 cm, en un suelo fértil, rico en humus y calcio (pH 6,5–7,5). Presionamos bien la tierra alrededor de las plantas: los tallos altos deben quedar estables.
Cuidados: riego regular; abonamos hasta julio con un fertilizante nitrogenado y después con potasio, que además intensifica la coloración. Aporcamos y, si es necesario, entutoramos los tallos. A finales de septiembre conviene despuntar la parte superior para que los cogollos maduren de manera más uniforme. Cosechamos desde abajo, cuando los cogollos estén firmes y midan 2–3 cm.
Red es una col de Bruselas para la mesa de invierno: asada entera con aceite de oliva, cocida al vapor o salteada con mantequilla. Los cogollos cortados en rodajas finas también se pueden comer crudos en ensaladas y ensaladillas; el violeta contrasta de forma espectacular con el verde. Tolera bien la congelación después del escaldado. En el jardín cumple una doble función: hortaliza y planta ornamental, que puede plantarse junto a la berza y las coles ornamentales.
Red adquiere todo su color con el frío, así que no coseches los cogollos demasiado pronto en verano: estarán verdosos y algo amargos. Espera hasta las primeras heladas. Para evitar que el violeta se «escape» al agua durante la cocción, opta por asarlos o cocinarlos al vapor; si los cueces en agua, añade una cucharada de vinagre o de zumo de limón.
| Nombre latino | Brassica oleracea var. gemmifera |
|---|---|
| Variedad | Red |
| Color de los cogollos | verde violáceo |
| Ubicación | soleada, suelo fértil y rico en calcio |
| Ciclo | planta bienal (cultivada como anual) |
| Época de siembra | abril (bajo protección o en semillero) |
| Época de trasplante | finales de mayo – principios de junio |
| Época de cosecha | octubre – diciembre |
| Marco de plantación | 40–50 × 40–50 cm |
| Peso neto | 0,30 g (~90 semillas) |
| Serie | Tradicional |
| Productor | W. Legutko |
| Código EAN | 5903837439751 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. gemmifera
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