Col de Bruselas al que le gusta el frío. Groninger es una variedad neerlandesa de col de Bruselas de ciclo medio-tardío, destinada a la cosecha de comienzos del invierno. Las plantas altas se cubren a lo largo del tallo de numerosos cogollos compactos de color verde oscuro y, si el invierno es suave, la col de Bruselas puede pasar el invierno tranquilamente en el suelo: los cogollos se cosechan según se necesitan hasta enero. Un clásico que sabe mejor después de las primeras heladas.

En resumen

• Tipo: col de Bruselas verde, variedad de ciclo medio-tardío
• Cogollos: numerosos, compactos, de color verde oscuro
• Siembra: abril (en semillero o bajo cubierta)
• Trasplante: finales de mayo – principios de junio
• Cosecha: noviembre – enero, aprox. 120–125 días desde el trasplante
• Ubicación: soleada, suelo fértil y rico en calcio
• Dificultad: moderada – temporada larga, necesita espacio
• Número de semillas por paquete: aprox. 300 uds. (1 g)

Qué distingue a esta variedad

Groninger procede de material de cultivo tradicional neerlandés y durante décadas fue una de las variedades de col de Bruselas más cultivadas de Europa. Su punto fuerte es la uniformidad: los cogollos se disponen de forma densa y regular a lo largo de todo el tallo, están bien cerrados y tienen una estructura compacta, por lo que no se deshacen al cocinarlos. Las hojas envolventes son de color verde oscuro y están muy pegadas, lo que protege los cogollos de posibles daños.

Sin embargo, su mayor ventaja es la resistencia al frío. Groninger soporta las bajas temperaturas invernales sin grandes pérdidas y, si el invierno es suave, puede permanecer en el bancal hasta enero, como un «almacén» natural de verduras frescas. Las heladas incluso mejoran su sabor: el almidón se transforma en azúcares y el amargor característico se suaviza.

Cultivo paso a paso

Siembra (abril, en semillero o bajo cubierta): sembramos las semillas en bandejas, alveolos o en un semillero, a una profundidad de 1–1,5 cm y a una temperatura de 15–20 °C. Germinan en 5–8 días. Mantenemos los plantones en un ambiente fresco (12–16 °C) y con mucha luz para que crezcan compactos.

Repicado: repicamos las plántulas de las bandejas cuando aparece la primera hoja verdadera, pasándolas a macetas de 7–8 cm; las del semillero se trasplantan directamente a su ubicación definitiva. Los plantones están listos para el trasplante cuando tienen 5–6 hojas y unas 5–6 semanas.

Trasplante (finales de mayo – principios de junio): plantamos profundamente, hasta las primeras hojas, con un marco de 40–50 × 40–50 cm, en una ubicación soleada y un suelo fértil, rico en humus, de pH neutro o ligeramente alcalino (pH 6,5–7,5). La col de Bruselas necesita calcio y estabilidad: apretamos la tierra alrededor de las plantas, ya que los tallos altos se vuelcan con facilidad.

Cuidados: regamos con regularidad y abonamos con nitrógeno hasta julio; después, únicamente con potasio y fósforo, ya que el nitrógeno al final de la temporada produce cogollos sueltos. Aporcamos los tallos y sujetamos las plantas altas. Entre finales de septiembre y principios de octubre se puede despuntar el tallo, lo que acelera el crecimiento de los cogollos. Cosechamos de abajo hacia arriba, desprendiendo los cogollos maduros de 2–4 cm de diámetro.

Usos

La col de Bruselas Groninger es una verdura de la cocina de invierno: al vapor, asada entera con aceite de oliva y ajo, salteada con mantequilla y beicon, o para sopas y gratinados. Los cogollos después de las heladas son más dulces y suaves, por lo que incluso gustan a los escépticos. Tolera perfectamente la congelación tras un breve escaldado. En el jardín ocupa el bancal durante mucho tiempo, pero a cambio produce cuando la mayoría de las verduras ya han desaparecido.

Consejo del jardinero

Especificaciones