Matemáticas en el plato. Romanesco Natalino es una coliflor de pellas amarillo-verdosas y cónicas, formadas por brotes dispuestos en espiral, cada uno de ellos una miniatura del conjunto. Variedad semitemprana, destinada al cultivo al aire libre, especialmente para la cosecha de otoño. Su sabor se sitúa entre la coliflor y el brócoli: delicado, ligeramente a nuez y crujiente después de la cocción.

En resumen

• Tipo: coliflor romanesco, variedad semitemprana
• Pellas: amarillo-verdosas, cónicas, con brotes en espiral
• Siembra: abril – mayo (para obtener plantel)
• Trasplante: junio – principios de julio
• Cosecha: septiembre – octubre
• Ubicación: soleada, suelo fértil y húmedo
• Dificultad: moderada: necesita una humedad constante
• Número de semillas por envase: aprox. 300 unidades (1 g)

Qué distingue a esta variedad

El romanesco es un tipo italiano de coliflor cuya pella crece en forma de fractal: los brotes se disponen en espirales logarítmicas y cada uno repite la forma de la pella completa. Natalino es una de las variedades clásicas de este tipo: forma pellas compactas, altas y cónicas, de color verde claro amarillento, bien protegidas por las hojas. Su estructura es más compacta y menos acuosa que la de la coliflor blanca, por lo que los brotes conservan su forma y su textura crujiente después de la cocción.

La variedad está adaptada al cultivo al aire libre en un ciclo otoñal: el trasplante más tardío (en junio, como máximo a principios de julio) hace que las pellas se formen durante el septiembre y octubre más frescos. Esto es importante, ya que el romanesco tiende a formar las pellas de manera irregular con el calor. El frío otoñal también mejora el sabor: los brotes son más dulces.

Cultivo paso a paso

Siembra (abril – mayo, para obtener plantel): sembrar en bandejas de alveolos o macetas, a una profundidad de aprox. 1 cm y a una temperatura de 18–20 °C. Germina al cabo de 5–8 días. Tras la germinación, proporcionar mucha luz y una temperatura de 15–18 °C: un ambiente demasiado cálido y oscuro produce un plantel excesivamente alargado.

Repicado: si se siembra en cajas, repicar las plántulas cuando aparezcan las primeras hojas verdaderas a macetas de 7–8 cm; en las bandejas, dejar una planta por alveolo. Una semana antes del trasplante, aclimatar el plantel al exterior.

Trasplante (junio – principios de julio): plantar el plantel con 4–6 hojas a una distancia de 40 × 50 cm, en una ubicación soleada y un suelo fértil, rico en humus, con un pH de 6,5–7,2. Regar abundantemente después de plantar. El romanesco prefiere un lugar donde antes hayan crecido leguminosas o que haya sido bien abonado con estiércol en otoño.

Cuidados: el riego regular es fundamental: la coliflor no tolera la sequía durante la formación de las pellas. El acolchado ayuda a conservar la humedad. Abonar 2–3 veces durante la temporada, prestando atención al calcio y al boro (su carencia provoca el pardeamiento de los brotes). La cubierta de agrofibra o una malla protege contra las mariposas blancas y la mosca de la col. Cosechar cuando la pella aún esté compacta y las puntas permanezcan juntas.

Usos

El romanesco resulta espectacular preparado de cualquier forma: escaldado brevemente en brotes enteros como acompañamiento de pasta y risotto, asado con aceite de oliva, cocido al vapor o crudo en ensaladas y tablas de verduras. Es excelente en la cocina italiana, para gratinados y tempura. Gracias a su extraordinaria geometría, es una de las verduras más bonitas tanto en el plato como en el jardín.

Consejo del horticultor

Especificaciones