Col rizada roja Scarlet - Brassica oleracea var. sabellica
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La col rizada que luce mejor en invierno que la mayoría de las flores. Scarlet es una variedad alta de col rizada, con hojas muy rizadas de color verde púrpura que, tras las primeras heladas, adquieren un tono violeta oscuro intenso. Las plantas alcanzan entre 80 y 100 cm, soportan heladas de hasta −15 °C y permanecen en el jardín durante todo el invierno como esculturas; además, son tan saludables y sabrosas como la col rizada verde.
Scarlet es una col rizada a medio camino entre el huerto y el parterre ornamental. El color púrpura de las hojas y los tallos procede de las antocianinas, cuya producción aumenta cuanto más baja es la temperatura; por eso alcanza su coloración más intensa en noviembre y diciembre. Las hojas son finamente rizadas, firmes y de sabor ligeramente dulce y a nuez, que se vuelve aún más suave después de las heladas. Su valor nutricional es el mismo que el de las variedades verdes, con una porción adicional de antioxidantes procedentes de los pigmentos.
La variedad es especialmente resistente a las heladas: soporta −15 °C sin protección y, en buenas condiciones, pasa el invierno hasta la primavera siguiente, cuando produce brotes florales jóvenes y tiernos, también comestibles. Las plantas altas necesitan algo más de espacio que las variedades enanas, pero a cambio proporcionan hojas durante muchos meses.
Siembra (abril – mediados de junio): bajo protección, en bandejas o directamente en un semillero en el suelo, a una profundidad de 1–1,5 cm y a una temperatura de 15–20 °C. Germina al cabo de 5–8 días. Una siembra temprana proporciona una cosecha otoñal; una más tardía (mayo–junio), una cosecha de invierno.
Repicado / aclareo: repique las plántulas de las bandejas a macetas de 6–8 cm; en el semillero, aclárelas dejando 5 cm entre ellas. Las plantas deben ser compactas y tener un tallo grueso.
Trasplante (junio – julio): en la fase de 3–4 hojas, con un marco de plantación de 70 × 60 cm, ya que es una planta grande. Elija un lugar donde la col rizada pueda permanecer hasta la primavera, con suelo fértil, encalado y soleado. Plántela más profundamente de lo que estaba y compacte bien la tierra.
Cuidados: riego en verano, acolchado y protección con una malla contra la mariposa blanca de la col. Conviene aporcar las plantas altas o atarlas a un tutor para evitar que el viento y la nieve las tumben. Recoja las hojas inferiores dejando intacto el ápice.
Scarlet es una col rizada para la cocina y la decoración: sus hojas violetas quedan espectaculares en ensaladas, sobre pan y como adorno de platos, y después de cocerlas, guisarlas con ajo o asarlas para hacer chips tienen el sabor de la col rizada clásica. Es apta para congelar y preparar batidos. En el jardín queda perfecta en parterres y en composiciones de otoño e invierno con brezos, gramíneas y coles ornamentales; es una de las pocas plantas que realmente aportan color en enero.
¿Quieres conseguir el color más bonito? No abuses del nitrógeno: el exceso de fertilizante produce hojas exuberantes, pero verdosas. Plántala a pleno sol y deja que la planta se hiele: después de una serie de heladas, Scarlet se vuelve casi negra y violeta, y sus hojas son entonces más dulces. En primavera, antes de que florezca, consume los brotes florales jóvenes: tienen un sabor parecido al brócoli tierno.
| Nombre latino | Brassica oleracea var. sabellica |
|---|---|
| Variedad | Scarlet |
| Color de las hojas | verde púrpura, violeta oscuro después de las heladas |
| Altura | 80–100 cm |
| Ubicación | soleada |
| Estacionalidad | planta bienal, resistente a las heladas hasta −15 °C |
| Época de siembra | abril – mediados de junio (bajo protección o directamente en el suelo) |
| Época de trasplante | junio – julio |
| Época de recolección | octubre – abril |
| Marco de plantación | 70 × 60 cm |
| Peso neto | 1 g (~300 semillas) |
| Serie | Tradicional |
| Fabricante | W. Legutko |
| Código EAN | 5903837430604 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. sabellica
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