Caupí de vainas largas - Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
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Judía cuyos frutos se miden en decenas de centímetros. La judía china, también llamada judía de metro o judía serpiente, es una pariente asiática de la judía, con vainas finas y colgantes de 30–60 cm de longitud. No tienen fibras, son más tiernas y dulces que las judías verdes comunes, y la planta —trepadora y muy decorativa— produce en veranos cálidos desde finales de julio hasta las primeras heladas.
Botánicamente, la judía de metro pertenece a un género completamente distinto al de la judía común (Vigna, no Phaseolus), y está estrechamente emparentada con la judía azuki y la mungo. Procede de los trópicos del sur de Asia, lo que explica sus características: le encanta el calor, tolera la sequía mejor que la judía común, pero no soporta en absoluto el frío. Las vainas crecen por pares desde un mismo nudo, alcanzan medio metro en pocos días y se recolectan jóvenes, cuando todavía son tan finas como un lápiz.
Su sabor es delicado y ligeramente a nuez; las vainas no tienen fibras ni una piel «acartonada». Son menos acuosas que las judías verdes y mantienen muy bien su textura al saltearlas: es una hortaliza clásica de los platos salteados. En Europa Central produce mejor en un túnel de cultivo o junto a una pared orientada al sur; al aire libre necesita un verano realmente cálido.
Siembra (mayo, en tierra o en túnel): solo cuando el suelo alcance como mínimo 15–18 °C, normalmente después del 15 de mayo. Siembra 2–3 semillas por hoyo, a 2–3 cm de profundidad, con una separación de 60–80 × 40 cm junto a los soportes. Germina en 7–14 días.
Plantel (segunda mitad de abril): para adelantar la temporada, siembra una semilla por maceta de 8 cm a 22–25 °C y trasplanta a finales de mayo con cuidado, ya que la judía de metro no tolera que se dañen sus raíces.
Soportes: malla, tutores o cuerdas de 2–2,5 m; en el túnel, guíala como los pepinos. Los tallos se enrollan solos alrededor del soporte.
Cuidados: riego moderado, dirigido a la base; la planta tolera una sequía breve, pero no el exceso de agua. El acolchado y un lugar cálido y resguardado son fundamentales. No es necesario abonar con nitrógeno, ya que es una leguminosa. Recolecta las vainas cada 2–3 días, cuando midan 30–50 cm y aún estén lisas, sin semillas abultadas.
La judía de metro es una hortaliza de la cocina asiática: salteada en un wok con ajo y jengibre, en curry o como «espagueti vegetal», entera o cortada como las judías verdes; cocida, salteada o escaldada. También es apta para congelar y conservar. Como planta resulta espectacular: sus flores violáceas y sus largas vainas colgantes sobre una pérgola crean un efecto exótico y, además, forman una buena pantalla para la pared del túnel.
La judía de metro reacciona inmediatamente al frío: las plántulas sembradas en tierra fría simplemente dejan de crecer y amarillean. Espera a sembrar hasta que las noches se mantengan de forma estable por encima de 10 °C y, si la cultivas al aire libre, cubre las plantas jóvenes con una manta térmica durante las primeras 2–3 semanas. Recolecta las vainas jóvenes: las demasiado maduras pierden su textura crujiente y frenan la floración.
| Nombre latino | Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis |
|---|---|
| Color de las vainas | verde |
| Altura | 2–3 m (planta trepadora) |
| Ubicación | soleada, muy cálida y resguardada |
| Estacionalidad | planta anual |
| Fecha de siembra bajo cubierta | segunda mitad de abril (plantel) / mayo (túnel) |
| Fecha de siembra en tierra | segunda mitad de mayo |
| Fecha de recolección | finales de julio – octubre |
| Marco de plantación | 60–80 × 40 cm |
| Peso neto | 5 g (~35 semillas) |
| Serie | Tradicional |
| Productor | W. Legutko |
| Código EAN | 5903837426904 |
W. Legutko
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
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