Capsicum chinense 'White Ghost' – белый Bhut Jolokia
White Ghost - один из самых узнаваемых коллекционных перцев последних лет: белая мутация индийского Bhut Jolokia, известного как «перец-призрак». Он сочетает экстремальную остроту класса superhot с плодами цвета слоновой кости, которые выглядят так, будто вырезаны из воска. Ниже мы собрали всё, что стоит знать об этом сорте: откуда он происходит, как растёт, каков он на вкус и кому особенно пригодится.
Происхождение и история сорта
Предком White Ghost является Bhut Jolokia - перец, который на протяжении многих поколений выращивали на северо-востоке Индии, в штатах Ассам и Нагаленд. В течение многих лет он считался самым острым перцем в мире и был первым сортом, официально преодолевшим отметку в миллион единиц Сковилла. Среди селекционеров ходили разные цветовые мутации этого растения: шоколадная, персиковая, жёлтая и, наконец, белая.
Белая форма была отобрана и закреплена увлечёнными селекционерами как отдельный сорт под названием White Ghost, то есть «белый призрак». Мутация затрагивает только окраску плодов - растение сохранило остроту, форму стручков и требования к выращиванию исходного сорта. Сегодня это один из самых востребованных белых перцев чили в мире, хотя он по-прежнему относится к редким сортам.
Ботаническое описание и внешний вид растения
Capsicum chinense 'White Ghost' образует кустистый, довольно сильно разветвлённый куст высотой 90–120 см. Листья типичные для вида: широкие, тёмно-зелёные, слегка морщинистые. Цветки мелкие, беловатые, часто собраны по несколько в узле - это один из признаков, отличающих Capsicum chinense от более распространённого Capsicum annuum.
Плоды свисают под листьями на тонких плодоножках. Они имеют вытянутую, неправильную форму и сильно морщинистую, волнистую поверхность, как у классического Bhut Jolokia, но немного меньше: типичная длина составляет 4–5 см. Незрелые стручки светло-зелёные, по мере созревания светлеют до кремово-белого цвета или оттенка слоновой кости. Растение обильно плодоносит, а ветви под тяжестью плодов склонны сгибаться, поэтому подвязка практически необходима.
Плоды, острота и вкус
Острота White Ghost составляет от 800 000 до 1 041 000 SHU. Для сравнения: острота халапеньо - около 5 000 SHU, классического хабанеро - около 250 000 SHU, а рекордсмена Carolina Reaper - около 1 600 000 SHU. Поэтому White Ghost примерно в четыре раза острее хабанеро и достигает примерно двух третей остроты Reaper. Это полноценный перец класса superhot, а не декоративная диковинка.
Характерная особенность этого сорта - то, как развивается его острота: она не ощущается мгновенно, а нарастает в течение нескольких минут и долго сохраняется. Вкус, если удаётся почувствовать его с первого раза, фруктовый и отчётливо цветочный - этот аромат сохраняется в порошке и соусах после сушки и измельчения. Белый цвет плодов не влияет на вкус, но придаёт эффектный светлый оттенок заготовкам.
Период развития и урожайность
White Ghost - сорт с длительным циклом: от высадки рассады до первых полностью созревших плодов проходит 110-150 дней. Сначала растение в течение нескольких недель наращивает листовую массу и побеги, затем начинает обильно цвести, а стручки завязываются волнами. Первые плоды обычно созревают во второй половине лета, а при хорошей погоде и укрытии сбор урожая продолжается до осени.
Спелость определяют по изменению цвета: стручок теряет зелёный оттенок и становится равномерно кремово-белым. Более ранний сбор светло-зелёных плодов возможен, но полный аромат раскрывается только у созревших стручков. Сорт урожайный, поэтому одного здорового куста достаточно, чтобы круглый год иметь запас порошка и соусов.
Требования к выращиванию и устойчивость к температуре
Как и все сорта Capsicum chinense индийского происхождения, White Ghost любит тепло и свет. В умеренном климате Европы наиболее надёжные результаты даёт выращивание в теплице или плёночном туннеле, где растение защищено от ветра и холодных ночей, получает стабильную температуру и имеет более длительный сезон. В открытом грунте его можно выращивать только на самом тёплом, полностью солнечном и защищённом участке.
Растение хорошо растёт в больших горшках с плодородной, хорошо дренированной почвой, что позволяет переносить его под крышу, когда ночи становятся холодными. Полив должен быть регулярным, но без переувлажнения - Capsicum chinense плохо переносит постоянно мокрый субстрат. Из-за высоты растения и тяжести урожая стоит заранее предусмотреть колышек или опору. Куст можно попробовать перезимовать в светлом прохладном помещении, сократив полив; во второй сезон растение быстрее трогается в рост и раньше плодоносит.
Кулинарное и практическое применение
White Ghost - это прежде всего перец для соусов и порошков. Из-за экстремальной остроты его редко используют в свежем виде - вместо этого одного-двух плодов достаточно, чтобы приправить целую банку соуса, варенья с чили или масла. Сушёные и измельчённые стручки дают светлый, почти белый порошок, который на кухне представляет собой настоящую диковинку: выглядит неприметно, но действует как самые острые красные перцы.
Фруктово-цветочный аромат хорошо сочетается с манго, ананасом, лаймом и уксусом, поэтому сорт подходит для соусов в карибском стиле. При переработке следует соблюдать осторожность: перчатки, хорошо проветриваемое помещение и избегание контакта с глазами - основные правила работы с перцами класса superhot.
Для кого подходит этот сорт
White Ghost - выбор для коллекционеров редких сортов, любителей экстремальной остроты и тех, кто любит готовить собственные соусы и порошки чили. Он также порадует садоводов, ищущих растения с необычным внешним видом: белые стручки на тёмно-зелёном кусте впечатляют каждого, кто их увидит. Из-за длительного цикла и высокой потребности в тепле сорт лучше подойдёт тем, у кого есть теплица, тоннель или очень тёплый балкон и кто готов обеспечить растению длительный сезон.
Итоги
Capsicum chinense 'White Ghost' - белая мутация Bhut Jolokia из Ассама и Нагаленда: 800 000 - 1 041 000 SHU, фруктово-цветочный аромат, удлинённые морщинистые стручки длиной 4–5 см цвета слоновой кости. Куст вырастает до 90–120 см, требует подвязки и длительного тёплого сезона (110–150 дней до сбора урожая), лучше всего выращивать под укрытием. Урожайный коллекционный сорт для соусов и порошков, сочетающий рекордную остроту с внешним видом, которого нет ни у одного другого перца в саду.
