Capsicum frutescens 'Ají Picante de Eusebio' - Kanāriju pipari mojo picón mērcei
Ají Picante de Eusebio ir vietēja čili piparu šķirne no Tenerifes Kanāriju salās - augs, ko ārpus arhipelāga pazīst vien nedaudzi kolekcionāri. Tā pieder Capsicum frutescens sugai, tai ir vidējs asums - aptuveni 10 000 SHU - un mazi, asaras formas augļi. Kanāriju virtuvē to pievieno mojo picón mērcei, bet mērenā klimata dārzā tas ir pateicīgs un mazprasīgs podaugs, kas uz palodzes var turpināt ražot augļus pat rudenī. Zemāk apkopojām visu, kas par to zināms.
Šķirnes izcelsme un vēsture
Kanāriju salas atrodas uz ceļa starp Ameriku un Eiropu, tāpēc pipari tur nonāca ļoti agri un labi iesakņojās vietējā virtuvē. Tenerifē jau paaudžu paaudzēs audzē mazus, pikantus piparus mērcēm, un daudzi no tiem nekad nav ieguvuši oficiālu nosaukumu - tie no viena dārza nonāca citā kā kaimiņa dotas sēklas.
Ají Picante de Eusebio ir tieši šāda šķirne. Tā nosaukumu ieguvusi no dārznieka vārdā Eusebio, kurš to audzēja un no kura sēklas izplatījās tālāk. Tā ir tipiska tautas šķirņu vēsture: tai nav selekcionāra vai sēklu uzņēmuma, toties ir konkrēta vieta un konkrēts cilvēks. Eiropas kolekcijās šī šķirne nonāca salīdzinoši nesen un joprojām ir nišas produkts - sēklu apritē tā parādās reti, tāpēc tā ir interesants ieguvums reģionālo šķirņu kolekcionāriem.
Botāniskais apraksts un auga izskats
Capsicum frutescens ir suga, kurai pieder arī tabasko pipari un daudzi Āfrikas un Āzijas piri-piri tipa pipari. Šīs sugas augi parasti ir stipri sazaroti, ar mazām lapām un daudziem nelieliem augļiem. Ají Picante de Eusebio neatšķiras no šī raksturojuma: tas veido aptuveni 1 m augstu krūmu, kas piemērotā vietā izteikti izplešas.
Augļi ir mazi, asaras formas - pie pamatnes plati, virzienā uz galotni sašaurināti - un aptuveni 3 cm gari. Tie aizmetas bagātīgi, tāpēc nogatavojies krūms ir blīvi noklāts ar pākstīm. Auga augstuma un ražas svara dēļ to ieteicams piesiet pie balsta; viegla dzinumu apgriešana padara vainagu blīvāku un veicina zarošanos, tādējādi palielinot augļu skaitu.
Augļi, asums un garša
Ají Picante de Eusebio asums ir aptuveni 10 000 SHU, tāpēc tā ierindojas vidēji aso šķirņu klasē. Salīdzinājumam: jalapeño asums ir aptuveni 5 000 SHU, habanero - aptuveni 250 000 SHU, bet Carolina Reaper - aptuveni 1 600 000 SHU. Tātad Kanāriju pipars ir aptuveni divreiz asāks par jalapeño, bet apmēram divdesmit piecas reizes maigāks par habanero. Tas ir izteikts un patīkams asums - tāds, ko var dozēt pa tējkarotēm, nevis pilieniem.
Garša ir augļaina, kas ir tipiska labākajām Capsicum frutescens šķirnēm. Mazajiem augļiem ir plāna sieniņa, tāpēc tie labi žūst un viegli samaļami pulverī; svaigi augļi aromātu izdala jau pēc īsas vārīšanas mērcē vai eļļā. Nogatavojušies pākstīši maina krāsu, un tad tiem ir vispilnīgākais aromāts - ražu ieteicams plānot tikai pēc šīs krāsas maiņas.
Attīstības cikls un ražība
Tāpat kā lielākā daļa Capsicum frutescens šķirņu, Ají Picante de Eusebio nenogatavojas vienlaikus. Augs vispirms izveido sazarotu krūmu, pēc tam sāk ziedēt un veidot augļus vairākos viļņos, tāpēc uz viena krūma vienlaikus redzami ziedi, nenogatavojušies un nogatavojušies pākstīši. Tādēļ ražas novākšana ilgst daudzas nedēļas, nevis notiek vienā noteiktā laikā.
Eiropas mērenajā klimatā augļu veidošanās sezona sākas vasarā un - kas šo šķirni izceļ - tai nav obligāti jābeidzas līdz ar pirmajiem vēsajiem laikapstākļiem. Podā audzēts augs, rudenī pārvietots uz gaišu palodzi, turpina nogatavināt augļus un veidot jaunus. Zem seguma (siltumnīcā, plēves tunelī) raža ir ievērojami lielāka nekā atklātā laukā, jo augs saņem vairāk siltuma un tam ir garāka sezona.
Audzēšanas prasības un temperatūras tolerance
Ají Picante de Eusebio nāk no salas ar maigu, saulainu klimatu, tāpēc Eiropā tam nepieciešama siltākā un gaišākā vieta, kādu iespējams nodrošināt. Pilna saule ir pamats - ēnā augs aug, bet vāji ražo. Labākos rezultātus nodrošina audzēšana zem seguma vai lielā podā, kas novietots pie dienvidu sienas, uz terases vai balkona.
Substrātam jābūt auglīgam un caurlaidīgam; laistiet regulāri, bet nepārlejiet – Capsicum frutescens slikti panes pastāvīgi mitras saknes. Augu ieteicams piesiet pie balsta un viegli apgriezt, tā saglabājot kompaktu, blīvi augļojošu krūmu. Audzēšanai podā ir vēl viena priekšrocība: rudenī, kad naktis kļūst vēsas, augu var pārvietot telpās, kur tas uz palodzes pabeigs nogatavoties. Krūmu var arī pārziemināt gaišā, vēsākā telpā, to mazāk laistot – otrajā sezonā tas sāk augt straujāk un agrāk sāk ražot augļus.
Izmantošana kulinārijā un praktiskais pielietojums
Šīs paprikas dabiskākais pielietojums ir mojo picón – Kanāriju salu sarkanā mērce uz čili, ķiploku, ķimeņu un olīveļļas bāzes, ko pasniedz ar kartupeļiem papas arrugadas, zivīm un gaļu. Mazie, augļainie, vidēji asie pākstveida augļi tam ir lieliski piemēroti: tie piešķir pikantumu un aromātu, nenomācot pārējās sastāvdaļas.
Papildus Kanāriju salu klasikai šķirne ir piemērota arī ikdienas garšvielai. Svaigus augļus var pievienot sautējumiem, zupām un pannas ēdieniem, bet kaltēti un samalti tie veido aromātisku, mēreni asu čili pulveri. Tā ir piemērota arī mājās gatavotām mērcēm un čili eļļām, kur svarīgs ir Capsicum frutescens augļainais raksturs.
Kam piemērota šī šķirne
Ají Picante de Eusebio ir šķirne reģionālo papriku kolekcionāriem un cilvēkiem, kurus aizrauj Kanāriju salu virtuve. Tā iepriecinās arī iesācējus: to ir viegli audzēt, tā aug podā, pārstrādes laikā nav nepieciešama īpaša piesardzība un tā dod ražu, ko patiešām var izmantot virtuvē. Nelielā izmēra un spējas rudenī ražot augļus uz palodzes dēļ tā būs piemērota tiem, kam nav dārza, bet kas vēlas audzēt savu čili.
Kopsavilkums
Capsicum frutescens 'Ají Picante de Eusebio' ir vietējā šķirne no Tenerifes, kas nosaukta par godu dārzniekam, kurš to audzēja: aptuveni 10 000 SHU, augļains aromāts, mazi, aptuveni 3 cm gari, asaras formas pākstveida augļi. Krūms izaug līdz aptuveni 1 m augstumam, tam patīk pilna saule un aizsargāta vieta, to ieteicams piesiet pie balsta un apgriezt; podā tas turpina ražot augļus arī rudenī uz palodzes. Piemērota paprika mojo picón, mērcēm un garšvielām – nišas produkts, reti sastopama un turklāt viegli audzējama.
