Capsicum baccatum 'Ají Benito' – bolīviešu ají audzēšanai podā
Ají Benito ir tradicionāla Bolīvijas paprika no Capsicum baccatum sugas, kas apvieno reti sastopamas īpašības: mērenu, patīkamu asumu, biezu un kraukšķīgu mīkstumu ar augļaini saldu garšu, agru ražošanu un zemu, plaši izplestu augumu, kas ir ideāli piemērots podiem un iekaramajiem groziem. Tālāk esam apkopojuši visu, kas jāzina par šo šķirni: no kurienes tā nāk, kā aug, kā garšo un kam tā būs visnoderīgākā.
Šķirnes izcelsme un vēsture
Bolīvija tiek uzskatīta par Capsicum baccatum sugas daudzveidības centru – tieši tur aug tās savvaļas formas un ir izveidots visvairāk kultivēto šķirņu. Andos ar vārdu „ají” apzīmētās paprikas vietējā virtuvē tiek izmantotas jau tūkstošiem gadu, un daudzas no tām tika atlasītas pēc biezā, sulīgā mīkstuma, kas piemērots ēšanai svaigā veidā.
Ají Benito pieder tieši šai tradīcijai. Tā ir tradicionāla šķirne, kas Bolīvijā tiek nodota no paaudzes paaudzē un audzēta, nevis mūsdienu selekcijas rezultāts. Atšķirībā no vairuma ají šķirņu, kas aug augstas un kuplas, Ají Benito ir izveidojis zemu, plaši izplestu augumu – īpašību, pateicoties kurai ārpus Dienvidamerikas tā kļuvusi populāra kā balkona paprika.
Pats vārds „ají” cēlies no Karību jūras reģiona un Andu tautu valodām, un arī mūsdienās Dienvidamerikā tas apzīmē jebkuru aso papriku, jo īpaši Capsicum baccatum sugas šķirnes. Kad eiropieši saskārās ar šiem augiem, viņi pārņēma arī to nosaukumu – tāpēc daudzu baccatum šķirņu, tostarp Ají Benito, nosaukumos saglabājusies šī Andu izcelsmes pēda.
Botāniskais apraksts un auga izskats
Augs sasniedz aptuveni 50 cm augstumu, bet izplešas uz sāniem pat līdz 1 m, veidojot platu, zemu krūmu. Dzinumu ir daudz, tie ir zaraini un augļu svara ietekmē noliecas uz āru, tāpēc iekaramajā grozā veido kaskādes efektu. Ziediem uz baltiem vainaglapām ir Capsicum baccatum raksturīgie dzeltenzaļie plankumi.
Augļi ir nokareni, drukni, aptuveni 2 × 6 cm lieli, un izceļas ar biezu, sulīgu sieniņu – ievērojami biezāku nekā parastajiem čili. Tie nogatavojas no zaļas līdz sarkanai krāsai. Šķirne ir ļoti ražīga: sezonas laikā krūms burtiski noklājas ar pākstīm, kas auga zemā auguma dēļ ir lieliski pamanāmas.
Augļi, asums un garša
Ají Benito asums avotos norādīts ļoti atšķirīgi - no 1 000 līdz 37 000 SHU. Praktiski jārēķinās ar vidēju asumu, aptuveni 10 000 - 30 000 SHU. Salīdzinājumam: jalapeño ir aptuveni 5 000 SHU, habanero - aptuveni 250 000 SHU, bet Carolina Reaper - aptuveni 1 600 000 SHU. Tātad Ají Benito ir divas līdz vairākas reizes asāks par jalapeño, taču joprojām daudzkārt maigāks par habanero - tas ir asums, ko var ēst neapstrādātu bez īpašas sagatavošanas.
Garša ir augļaina un saldena, bet tekstūra - kraukšķīga un sulīga, pateicoties biezajām sieniņām. Tieši šī kombinācija Ají Benito vairāk līdzinās mazai, pikantai saldajai paprikai nekā klasiskam čili. Asuma atšķirības starp augļiem un augiem ir tradicionālajām šķirnēm raksturīgas; parasti pilnībā nogatavojušies sarkanie pākstis ir nedaudz asāki un saldāki nekā zaļie.
Attīstības cikls un ražība
Ají Benito ražo agri, salīdzinot ar Capsicum baccatum: no stāda iestādīšanas līdz nogatavojušos augļu novākšanai paiet 80-90 dienas. Tāpēc Eiropas mērenajā klimatā pirmie sarkanie pākstis parādās vasaras vidū, bet raža turpinās līdz pat rudenim.
Augļi aizmetas viļņveidīgi un lielā skaitā. Tos var novākt zaļus, kad tie jau ir kraukšķīgi un pikanti, taču pilnīgu saldumu tie iegūst tikai pēc nokrāsošanās sarkanā krāsā. Regulāra ražas novākšana veicina jaunu pākšu aizmešanos; labos apstākļos viens krūms podā dod pārsteidzoši lielu ražu.
Audzēšanas prasības un temperatūras tolerance
Šī ir viena no pateicīgākajām čili paprikas šķirnēm Eiropas mērenajam klimatam. Tāpat kā lielākā daļa Capsicum baccatum šķirņu, tā aukstumu panes ievērojami labāk nekā Capsicum chinense sugas paprikas, bet īsais attīstības cikls nozīmē, ka tai nav nepieciešama īpaši gara vasara. Tā labi aug gan saulainā balkonā, gan siltumnīcā vai plēves tunelī.
Ideāls trauks ir 7,5-10 l pods vai iekarināms grozs, kurā plaši izplestie dzinumi ar augļiem var brīvi nokarāties. Pietiek ar auglīgu, caurlaidīgu substrātu, pilnu sauli un regulāru, mērenu laistīšanu. Zemais augums nozīmē, ka augsti balsti nav nepieciešami - labākajā gadījumā vajadzīgs neliels atbalsts visvairāk noslogotajiem zariem. Rudenī augu var apgriezt un pārnest uz gaišu, vēsāku telpu pārziemošanai; baccatum šķirnes to panes labi.
Kulinārais un praktiskais pielietojums
Ají Benito vislabāk garšo svaigā veidā. Biezās, kraukšķīgās sieniņas un augļainais saldums ļauj augļus griezt salātos, pasniegt kā uzkodu, pievienot salsai vai sviestmaizēm. Mērenais asums nepārmāc citas sastāvdaļas, bet gan izceļ to garšu.
Pusiaugļi ar biezām sieniņām ir piemēroti arī marinēšanai etiķī vai eļļā. Bagātīgās ražas pārpalikumus var izžāvēt un samalt: iegūst aromātisku, vidēji asu pulveri, ar ko visu gadu var viegli piegaršot zupas, gaļu un mērces.
Tā kā augļa sieniņas ir biezas un sulīgas, žāvēšana ilgst ilgāk nekā plānsienu čili gadījumā - ieteicams pākstis pārgriezt uz pusēm vai sagriezt šķēlītēs un žāvēt žāvētājā vai siltā, labi vēdināmā vietā. Toties iegūst pulveri ar izteikti augļainu, viegli saldenu aromātu, kas atšķiras no superaso šķirņu asajiem, bet garšas ziņā plakanajiem pulveriem.
Kam šī šķirne ir piemērota
Ají Benito ir šķirne tiem, kuri vēlas audzēt čili uz balkona vai terases un meklē zemu, ražīgu un mazprasīgu augu. Tā būs piemērota iesācējiem, pateicoties aukstuma izturībai un īsajam veģetācijas ciklam, kā arī visiem, kuri dod priekšroku svaigā veidā ēdamām paprikām, nevis tām, kas paredzētas ekstrēmi asām mērcēm. Izplestais augšanas veids un iespēja to audzēt iekarināmā grozā padara to arī par dekoratīvu augu - sarkanās pākstis uz zaļuma fona izskatās iespaidīgi visas vasaras garumā.
Kopsavilkums
Capsicum baccatum 'Ají Benito' ir tradicionāla šķirne no Bolīvijas: aptuveni 10 000 - 30 000 SHU (avotos minēti 1 000 - 37 000), augļaini salda garša, druknas, nokarenas pākstis aptuveni 2 × 6 cm izmērā ar biezām, kraukšķīgām sieniņām, kas nogatavojoties kļūst sarkanas. Krūms ir aptuveni 50 cm augsts un līdz 1 m plats, sāk ražot pēc 80-90 dienām, panes aukstumu un ir ļoti ražīgs. Ideāli piemērota 7,5-10 l podiem un iekarināmiem groziem, ēšanai svaigā veidā, salātiem, marinādēm un pulvera pagatavošanai.
