Elettaria cardamomum – Malabarský kardamóm
Elettaria cardamomum, teda zelený kardamóm (malabarský), je tropická trvalka s podzemným oddenkom z čeľade zázvorovitých (Zingiberaceae) a zdroj jednej z najcennejších korenín sveta. Pochádza z vlhkých monzúnových lesov južnej Indie a už tisícročia sa využíva v kuchyni, medicíne a parfumérii. Pre pestovateľa je to zároveň okrasná rastlina s aromatickými listami a príležitosť na vlastnú domácu koreninu.
Synonymá a názvoslovie
Druh opísal v súčasnej kombinácii W.G. Maton (1811), základným názvom je Amomum cardamomum L. Databáza Kew POWO uvádza niekoľko synonym; medzi najčastejšie patria:
- Amomum cardamomum L. (bázonym)
- Alpinia cardamomum (L.) Roxb.
- Cardamomum officinale Salisb.
- Cardamomum verum Oken
- Matonia cardamomum (L.) Stephenson & J.M.Churchill
- Zingiber cardamomum (L.) Stokes
- Amomum repens Sonn.
- Cardamomum malabaricum Pritz.
V angličtine rastlina nesie názvy green cardamom, true cardamom a Malabar cardamom; po slovensky je to malabarský, zelený alebo pravý kardamóm. Kedysi bol rod často zahrnutý v rámci Amomum.
Botanický popis a vzhľad
Je to bylina s podzemným oddenkom, trsnatá, rozrastajúca sa podzemnými oddenkami. V prírode dosahuje výšku 2–4 metre, v izbovej kultúre zostáva výrazne nižšia (zvyčajne 0,5–1,5 m). Listy sú kopijovité, dvojradové, dlhé 40–60 cm, s dlhým špicatým vrcholom a výraznou arómou pri roztieraní.
Kvety sú drobné, biele až svetlofialové, zhromaždené v riedkom klase; u malabarskej odrody kvety plazia po zemi, u odrody Mysore rastú vzpriamene. Plodom je trojhranná žltozelená tobolka obsahujúca 15–20 tmavých, silne aromatických semien – práve tie tvoria koreninu.
Rýchlosť rastu a mrazuvzdornosť
Rastlina rastie pomaly až stredne rýchlo a je trváca; od výsevu po kvitnutie a plodenie potrebuje zvyčajne niekoľko rokov, a v domácich podmienkach je plodenie zriedkavé a neisté. Kardamóm je striktne tropický a neznáša mráz – bezpečná minimálna teplota je okolo 10 °C, pod ktorou rastlina odumiera až po zem. Zodpovedá USDA zónam 10–11; v strednej Európe nie je možná pestovanie vonku.
Pestovanie v miernom podnebí
Kardamón sa pestuje ako izbová rastlina. Kľúčové je polotienisté až tienisté stanovište so rozptýleným svetlom – priame ostré slnko popáli listy, pretože rastlina v prírode rastie v lesnom podraste. Vyžaduje vysokú vlhkosť vzduchu (optimálne 60–80 %), ktorú v suchom byte zabezpečuje rosenie alebo zvlhčovač, a úrodnú, humóznu a priepustnú pôdu, ktorá sa udržiava stále mierne vlhká.
Optimálna teplota rastu je približne 22–30 °C. V lete možno rastlinu umiestniť na tienisté, chránené miesto, a na zimu ju presunúť do svetlej miestnosti s teplotou minimálne 12–15 °C, pričom sa obmedzí zalievanie, ale nesmie dôjsť k preschnutiu koreňového balu.
Pestovanie zo semien
Výsev kardamónu je náročný. Semená majú krátku životnosť a najlepšie klíčia čerstvé, preto je čerstvosť osiva hlavným faktorom úspechu. Pred výsevom je vhodné ich namočiť na 12–24 hodín do teplej vody. Klíčenie vyžaduje teplo (22–30 °C) a vysokú vlhkosť pod prikrytím, je dlhé a nerovnomerné – zvyčajne trvá 30–90 dní a časť semien vyklíči ešte neskôr.
Použitie a pre koho
Semienka kardamónu sú jedným z najdôležitejších korení sveta: celé alebo mleté sa pridávajú do kari, ryže, pečiva, masala chai, arabskej kávy a dezertov, široko v indickej, blízkovýchodnej a škandinávskej kuchyni. Tradične sa používajú aj v bylinkárstve na tráviace ťažkosti. Je to rastlina pre hobby exotikov a zberateľov korenín, ktorí chcú pestovať vlastné korenie; vzhľadom na náročný výsev je vhodná skôr pre trpezlivých a skúsených pestovateľov.
Zaujímavosti
Kardamón je často nazývaný tretím najdrahším korením sveta po šafráne a vanilke. Používal sa už v staroveku – pravdepodobne v ájurvédskej medicíne od približne 4. storočia pred n. l., čo z neho robí jeden z najstarších známych koreninových tovarov. Existujú tri prírodné odrody zeleného kardamónu: Malabar, Mysore a ich hybrid Vazhuka.
Zhrnutie
Elettaria cardamomum je vďačná úžitkovo-zberateľská rastlina – aromatické, exotické listy, história siahajúca do staroveku a možnosť pestovať vlastné cenné korenie. Vyžaduje tieň, teplo a vysokú vlhkosť, a výsev zo semien je skúškou trpezlivosti, no pre milovníka koreninových rastlín je to jeden z najzaujímavejších domácich projektov.
