Capsicum frutescens 'Ají Picante de Eusebio' - канарский перец для mojo picón
Ají Picante de Eusebio - местный сорт перца чили с Тенерифе, Канарские острова, - растение, известное за пределами архипелага лишь горстке коллекционеров. Он относится к виду Capsicum frutescens, обладает средней остротой около 10 000 SHU и небольшими плодами каплевидной формы. В канарской кухне его добавляют в mojo picón, а в саду умеренного климата он становится неприхотливым комнатным растением, которое способно плодоносить даже осенью на подоконнике. Ниже мы собрали всё, что о нём известно.
Происхождение и история сорта
Канарские острова расположены на пути между Америкой и Европой, поэтому перец попал туда очень рано и прочно укоренился в местной кухне. На Тенерифе из поколения в поколение выращивают небольшие острые перчики для соусов, и многие из них так и не получили официального названия - они переходили из сада в сад в виде семян от соседа.
Ají Picante de Eusebio - именно такой сорт. Своим названием он обязан садоводу по имени Эусебио, который его выращивал и от которого семена распространились дальше. Это типичная история для местных сортов: за ними не стоят селекционер или семеноводческая компания, зато есть конкретное место и конкретный человек. В европейские коллекции сорт попал сравнительно недавно и по-прежнему остаётся нишевым - в продаже семян он появляется редко, что делает его интересным приобретением для коллекционеров региональных сортов.
Ботаническое описание и внешний вид растения
Capsicum frutescens - вид, к которому относятся, среди прочего, табаско и многие африканские и азиатские перцы типа пири-пири. Растения этого вида обычно сильно разветвлённые, с небольшими листьями и многочисленными мелкими плодами. Ají Picante de Eusebio не отклоняется от этого образца: он образует куст высотой около 1 м, который при благоприятных условиях заметно разрастается.
Плоды небольшие, каплевидной формы - широкие у основания и сужающиеся к вершине - около 3 см длиной. Они завязываются в большом количестве, поэтому созревающий куст густо покрыт стручками. Из-за высоты и веса урожая растение стоит подвязать к опоре; лёгкая обрезка побегов уплотняет крону и способствует ветвлению, а значит, и образованию большего количества плодов.
Плоды, острота и вкус
Острота Ají Picante de Eusebio составляет около 10 000 SHU, что относит его к средней категории. Для сравнения: в халапеньо около 5 000 SHU, в хабанеро около 250 000 SHU, а в Carolina Reaper около 1 600 000 SHU. Таким образом, канарский перец примерно в два раза острее халапеньо, но примерно в двадцать пять раз мягче хабанеро. Это заметная и приятная острота - её можно дозировать чайными ложками, а не каплями.
Вкус фруктовый, что характерно для лучших сортов Capsicum frutescens. У небольших плодов тонкая стенка, поэтому они хорошо сушатся и легко растираются в порошок; свежие плоды отдают аромат уже после недолгой варки в соусе или масле. Созревшие стручки меняют цвет, и именно тогда их аромат становится наиболее насыщенным - сбор стоит планировать только после этой смены цвета.
Цикл развития и урожайность
Как и большинство сортов Capsicum frutescens, Ají Picante de Eusebio созревает не одновременно. Сначала растение формирует разветвлённый куст, затем начинает цвести и завязывать плоды волнами, поэтому на одном кусте одновременно видны цветы, незрелые и зрелые стручки. Таким образом, сбор урожая продолжается много недель, а не ограничивается одной датой.
В умеренном климате Европы сезон плодоношения начинается летом и - что отличает этот сорт - не обязательно заканчивается с наступлением первых холодов. Растение, выращиваемое в горшке и перенесённое осенью на светлый подоконник, продолжает созревать и завязывать новые плоды. Под укрытием (в теплице или плёночном туннеле) урожай заметно выше, чем в открытом грунте, поскольку растение получает больше тепла и более длительный сезон.
Требования к выращиванию и устойчивость к температуре
Ají Picante de Eusebio происходит с острова с мягким солнечным климатом, поэтому в Европе ему необходимо самое тёплое и светлое место, которое можно обеспечить. Полное солнце - основа успеха: в тени растение растёт, но плодоносит слабо. Лучшие результаты даёт выращивание под укрытием или в большом горшке, установленном у южной стены, на террасе или балконе.
Почва должна быть плодородной и водопроницаемой; полив — регулярным, но без переувлажнения: Capsicum frutescens плохо переносит постоянно мокрые корни. Растение стоит подвязывать к опоре и слегка обрезать — это помогает сохранить компактный куст, густо покрытый плодами. У выращивания в горшке есть дополнительное преимущество: осенью, когда ночи становятся прохладными, растение можно перенести в дом, где на подоконнике оно завершит созревание. Куст также можно перезимовать в светлом, более прохладном помещении при ограниченном поливе — во втором сезоне он быстрее трогается в рост и раньше начинает плодоносить.
Кулинарное и практическое применение
Самое естественное применение этого перца — mojo picón, канарский красный соус на основе чили, чеснока, кумина и оливкового масла, который подают к картофелю papas arrugadas, рыбе и мясу. Небольшие плодовые стручки средней остроты идеально подходят для него: они придают пикантность и аромат, не заглушая остальные ингредиенты.
Помимо канарской классики, сорт подходит для повседневного использования в качестве приправы. Свежие плоды можно добавлять в рагу, супы и блюда, приготовленные на сковороде, а сушёные и измельчённые образуют ароматный порошок чили умеренной остроты. Они также хорошо подходят для домашних соусов и масел с чили, где важен фруктовый характер Capsicum frutescens.
Для кого подходит этот сорт
Ají Picante de Eusebio — сорт для коллекционеров региональных перцев и людей, увлечённых кухней Канарских островов. Он порадует и начинающих: его легко выращивать, он растёт в горшке, не требует чрезвычайной осторожности при переработке и даёт урожай, который действительно можно использовать на кухне. Благодаря небольшим размерам и способности плодоносить осенью на подоконнике он подойдёт тем, у кого нет сада, но кто хочет иметь собственный чили.
Итоги
Capsicum frutescens 'Ají Picante de Eusebio' — местный сорт с Тенерифе, названный в честь садовода, который его выращивал: около 10 000 SHU, фруктовый аромат, небольшие стручки каплевидной формы длиной около 3 см. Куст вырастает примерно до 1 м, любит открытое солнце и защищённые места; его стоит подвязывать к опоре и обрезать. В горшке он продолжает плодоносить осенью на подоконнике. Перец для mojo picón, соусов и приправ — редкий, нишевый и при этом простой в выращивании.
