Elettaria cardamomum – Малабарский кардамон
Elettaria cardamomum, или зелёный кардамон (малабарский), — это тропическое многолетнее травянистое растение с корневищем из семейства имбирных (Zingiberaceae) и источник одной из самых ценных специй в мире. Родом из влажных муссонных лесов южной Индии, оно используется в кулинарии, медицине и парфюмерии на протяжении тысячелетий. Для садовода это одновременно декоративное растение с ароматными листьями и возможность получить собственную домашнюю специю.
Синонимы и номенклатура
Вид был описан в нынешней комбинации W.G. Maton (1811), базоним — Amomum cardamomum L. База Kew POWO перечисляет несколько синонимов; к наиболее часто встречающимся относятся:
- Amomum cardamomum L. (базоним)
- Alpinia cardamomum (L.) Roxb.
- Cardamomum officinale Salisb.
- Cardamomum verum Oken
- Matonia cardamomum (L.) Stephenson & J.M.Churchill
- Zingiber cardamomum (L.) Stokes
- Amomum repens Sonn.
- Cardamomum malabaricum Pritz.
На английском языке растение называют green cardamom, true cardamom и Malabar cardamom; на польском — kardamon malabarski, zielony или prawdziwy. Ранее род часто включали в состав Amomum.
Ботаническое описание и внешний вид
Это травянистое многолетнее растение с корневищем, образующее куртины и распространяющееся подземными корневищами. В природе достигает 2–4 метров в высоту, в комнатной культуре остаётся значительно ниже (обычно 0,5–1,5 м). Листья ланцетные, двурядные, длиной 40–60 см, с заострённой верхушкой и ярким ароматом при растирании.
Цветки мелкие, белые до бледно-фиолетовых, собраны в рыхлое колосовидное соцветие; у малабарской формы соцветия стелются по земле, у формы Мысор растут вертикально. Плод — трёхгранный жёлто-зелёный коробочек, содержащий 15–20 тёмных, сильно ароматных семян — именно они являются специей.
Темп роста и морозостойкость
Растение растёт медленно или умеренно быстро и многолетнее; от посева до цветения и плодоношения обычно требуется несколько лет, а в домашних условиях плодоношение бывает редким и нестабильным. Кардамон строго тропический и не переносит морозов — безопасная минимальная температура около 10°C, ниже которой растение отмирает до корней. Соответствует зонам USDA 10–11; в Центральной Европе выращивание в открытом грунте невозможно.
Выращивание в умеренном климате
Кардамон выращивают как комнатное растение. Ключевое значение имеет полутенистое или тенистое место с рассеянным светом — прямые, яркие солнечные лучи обжигают листья, так как в природе растение растёт в подлеске леса. Требуется высокая влажность воздуха (оптимально 60–80%), которую в сухой квартире обеспечивают опрыскиванием или увлажнителем, а также плодородный, гумусовый и хорошо дренированный субстрат, постоянно слегка влажный.
Оптимальная температура для роста около 22–30°C. Летом растение можно выставлять в затенённое, защищённое место, а на зиму переносить в светлое помещение с температурой не ниже 12–15°C, при этом полив сокращают, но не допускают пересыхания корневого кома.
Выращивание из семян
Посев кардамона требует усилий. Семена быстро теряют всхожесть и лучше всего прорастают свежими, поэтому свежесть посевного материала — главный фактор успеха. Перед посевом их стоит замочить на 12–24 часа в тёплой воде. Прорастание требует тепла (22–30°C) и высокой влажности под укрытием, оно длительное и неравномерное — обычно занимает 30–90 дней, а часть семян прорастает ещё позже.
Применение и для кого
Семена кардамона — одна из важнейших специй мира: целые или молотые добавляют в карри, рис, выпечку, масала чай, арабский кофе и десерты, широко используют в индийской, ближневосточной и скандинавской кухнях. Традиционно применяются также в фитотерапии при расстройствах пищеварения. Это растение для любителей экзотики и коллекционеров пряных растений, желающих выращивать собственные специи; из-за сложного посева рекомендуется скорее терпеливым и более опытным.
Интересные факты
Кардамон называют третьей по дороговизне специей в мире после шафрана и ванили. Его использовали ещё в древности — вероятно, в аюрведической медицине с IV века до н.э., что делает его одним из старейших известных пряных товаров. Существует три природных сорта зелёного кардамона: Малабар, Майсор и их гибрид Важука.
Итог
Elettaria cardamomum — привлекательное растение для коллекционеров и практического использования — ароматные, экзотические листья, история, уходящая в древность, и возможность выращивать собственную ценную специю. Требует тени, тепла и высокой влажности, а посев семян — испытание терпения, но для любителя пряных растений это один из самых интересных домашних проектов.
