Matematyka na talerzu. Romanesco Natalino to kalafior o żółtozielonych, stożkowatych różach zbudowanych ze spiralnie ułożonych różyczek-wieżyczek – każda z nich jest miniaturą całości. Odmiana średniowczesna, przeznaczona do uprawy w gruncie, szczególnie na zbiór jesienny. Smakiem plasuje się między kalafiorem a brokułem: delikatny, lekko orzechowy, po ugotowaniu chrupiący.

W skrócie

• Typ: kalafior romanesco, odmiana średniowczesna
• Róże: żółtozielone, stożkowe, spiralne różyczki
• Siew: kwiecień – maj (na rozsadę)
• Wysadzanie: czerwiec – początek lipca
• Zbiór: wrzesień – październik
• Stanowisko: słoneczne, gleba żyzna i wilgotna
• Trudność: umiarkowana – potrzebuje równej wilgotności
• Liczba nasion w opakowaniu: ok. 300 szt. (1 g)

Czym wyróżnia się ta odmiana

Romanesco to włoski typ kalafiora, którego róża rośnie w postaci fraktala: różyczki układają się w logarytmiczne spirale, a każda z nich powtarza kształt całej róży. Natalino jest jedną z klasycznych odmian tego typu – tworzy zwarte, wysokie, stożkowate róże barwy jasnej, żółtawej zieleni, dobrze osłonięte liśćmi. Struktura jest bardziej zwarta i mniej wodnista niż u białego kalafiora, dzięki czemu różyczki po ugotowaniu zachowują kształt i chrupkość.

Odmiana jest przystosowana do uprawy gruntowej w cyklu jesiennym: późniejsze wysadzanie (czerwiec, najpóźniej początek lipca) sprawia, że róże formują się w chłodniejszym wrześniu i październiku. To ważne, bo romanesco w upale ma skłonność do nierównego zawiązywania róż. Jesienne chłody wpływają też korzystnie na smak – różyczki są słodsze.

Uprawa krok po kroku

Siew (kwiecień – maj, na rozsadę): wysiewamy na palety wielodoniczkowe lub do doniczek, na głębokość ok. 1 cm, w temperaturze 18–20°C. Wschody po 5–8 dniach. Po wschodach zapewniamy dużo światła i 15–18°C – zbyt ciepło i ciemno daje wybiegniętą rozsadę.

Pikowanie: przy siewie do skrzynek pikujemy siewki w fazie pierwszych liści właściwych do doniczek 7–8 cm; na paletach zostawiamy po jednej roślinie w komórce. Na tydzień przed wysadzeniem hartujemy rozsadę na zewnątrz.

Wysadzanie (czerwiec – początek lipca): rozsadę z 4–6 liśćmi sadzimy w rozstawie 40 × 50 cm na stanowisku słonecznym, w glebie żyznej, próchnicznej, o pH 6,5–7,2. Po posadzeniu obficie podlewamy. Romanesco lubi miejsce po roślinach strączkowych lub dobrze obornikowane jesienią.

Pielęgnacja: regularne podlewanie to podstawa – kalafior nie wybacza przesuszenia w okresie zawiązywania róż. Ściółkowanie pomaga utrzymać wilgoć. Nawozimy 2–3 razy w sezonie, dbając o wapń i bor (ich brak daje brązowienie różyczek). Agrowłóknina lub siatka chroni przed bielinkiem i śmietką. Zbieramy, gdy róża jest jeszcze zwarta i wieżyczki się stykają.

Zastosowanie

Romanesco jest efektowne w każdej formie: krótko blanszowane całymi wieżyczkami jako dodatek do makaronów i risotta, pieczone z oliwą, gotowane na parze lub na surowo w sałatkach i na deskach warzywnych. Świetnie sprawdza się w kuchni włoskiej, do zapiekanek i tempury. Dzięki niezwykłej geometrii to jedno z warzyw, które najładniej wyglądają na talerzu i w ogrodzie.

Tip od ogrodnika

Specyfikacja