Cavolo cinese Pak Choi - Brassica rapa subsp. chinensis
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Sei settimane per il wok. Il Pak Choi è un cavolo cinese annuale che si raccoglie già dopo 5–6 settimane dalla semina. Forma rosette aperte di foglie verde scuro su ampi e carnosi piccioli bianchi come la neve: sono proprio questi la parte più gustosa della pianta. È ottimo come coltura di secondo raccolto dopo gli ortaggi precoci e, grazie alla tolleranza alle gelate fino a -5 °C, cresce anche quando la maggior parte delle aiuole è ormai vuota.
Il pak choi (bok choy) è uno degli ortaggi fondamentali della cucina cinese e nell’orto italiano si adatta sorprendentemente bene. A differenza del cavolo cinese, non forma un cespo compatto: cresce come una rosetta aperta, quindi si possono raccogliere sia le piante intere sia le singole foglie esterne. I piccioli bianchi sono succosi e croccanti, dal sapore delicato e leggermente senapato, mentre le foglie ricordano gli spinaci teneri.
Il vantaggio principale è la rapidità e il periodo di coltivazione: la pianta matura in poche settimane e cresce meglio nelle condizioni più fresche della fine dell’estate e dell’autunno. Seminata in estate come secondo raccolto, evita il problema della salita a seme che colpisce le semine primaverili con le giornate lunghe, e tollera gelate fino a -5 °C, consentendo di raccoglierla anche a novembre.
Semina (luglio – agosto in piena terra, aprile sotto protezione): seminate i semi direttamente nel terreno a una profondità di circa 1 cm, in file distanti 30 cm, a una temperatura di 15–20 °C. La germinazione avviene dopo 3–6 giorni. La semina primaverile sotto protezione in aprile consente una raccolta precoce, ma con le giornate lunghe e il freddo le piante tendono più facilmente a salire a seme; per questo la semina estiva è più affidabile.
Diradamento: nella fase di 2–3 foglie diradate le piantine, lasciandole a 20–25 cm di distanza. Le giovani piantine rimosse possono essere consumate subito come aggiunta alle insalate. In caso di semina in semenzaio, trapiantate dopo 2–3 settimane, quando le piante hanno 3–4 foglie.
Semina in piena terra / trapianto: scegliete una posizione soleggiata o leggermente ombreggiata, con terreno fertile, ricco di humus e costantemente umido, pH 6,5–7. Distanza d’impianto 25–30 × 20–25 cm. Il pak choi cresce bene dopo piselli, patate precoci, lattuga o cipolle, ma non dopo altre brassicacee.
Cure: annaffiare regolarmente è fondamentale: in caso di siccità le foglie diventano dure e amare e la pianta sale a fiore. Pacciamate e sarchiate superficialmente. Di norma non è necessaria la concimazione in un terreno ben preparato. Una rete o un tessuto non tessuto proteggerà dalle altiche e dalla cavolaia. Raccogliete la pianta intera, recidendo la rosetta appena sopra il terreno, oppure le singole foglie dall’esterno.
Il Pak Choi è un ortaggio da wok: saltato brevemente con aglio, zenzero e salsa di soia, aggiunto alle zuppe ramen e pho, stufato o cotto al vapore. Le foglie e i piccioli giovani si consumano crudi in insalate e insalate di verdure, come il cavolo cinese. È adatto anche ai piatti tradizionali, come sostituto degli spinaci o della verza. Nell’orto è un perfetto secondo raccolto e un ortaggio ideale per cassette e vasi sul balcone: compatto, rapido e decorativo.
Il principale nemico del pak choi sono le altiche: piccoli coleotteri saltatori che scavano centinaia di forellini nelle foglie. La soluzione consiste nel coprire l’aiuola con tessuto non tessuto o una rete sottile subito dopo la semina e nel mantenere il terreno costantemente umido, perché le altiche prediligono soprattutto la siccità e il caldo. Le semine estive nella seconda metà di agosto di solito evitano il picco della loro attività.
| Nome latino | Brassica rapa subsp. chinensis |
|---|---|
| Varietà | Pak Choi |
| Colore | foglie verde scuro, piccioli bianchi |
| Esposizione | soleggiata o a mezz’ombra, terreno fertile e umido |
| Ciclo | pianta annuale |
| Periodo di semina sotto protezione | aprile |
| Periodo di semina in piena terra | luglio – agosto (secondo raccolto) |
| Periodo di trapianto | 2–3 settimane dopo la semina in semenzaio |
| Periodo di raccolta | 5–6 settimane dalla semina; settembre – novembre |
| Distanza d’impianto | 25–30 × 20–25 cm |
| Peso netto | 1,00 g (~350 semi) |
| Serie | Tradizionale |
| Produttore | W. Legutko |
| Codice EAN | 5903837440207 |
W. Legutko
Brassica rapa subsp. chinensis
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