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Cavolo di Bruxelles color borgogna. Red è una varietà medio-precoce di cavolo di Bruxelles, con grumoli dalla tonalità insolita, viola-verde, destinata alla raccolta autunno-invernale. Oltre al valore nutrizionale, ha notevoli qualità decorative: le piante alte, bordeaux-violacee, risaltano in un giardino innevato più di molte aiuole. Dopo le gelate, i grumoli sono più dolci e il colore ancora più intenso.
I cavoli di Bruxelles rossi costituiscono un piccolo gruppo di varietà e Red è una delle più facilmente reperibili. La colorazione violacea delle foglie e dei grumoli è dovuta agli antociani, gli stessi pigmenti presenti nel cavolo rosso, e oltre all’effetto visivo indica un maggiore contenuto di antiossidanti. I grumoli sono compatti, ben chiusi e disposti fitti sul fusto; il sapore è leggermente nocciolato e più delicato rispetto alle varietà verdi, soprattutto dopo le prime gelate.
Il colore si sviluppa pienamente con il freddo: in estate le piante giovani sono verdastre con una patina violacea, mentre in autunno e inverno assumono una tonalità bordeaux intenso. Per questo Red è ottima tanto nel piatto quanto come elemento decorativo del giardino invernale. I grumoli mantengono il colore con cotture brevi, quindi al forno o crudi hanno un aspetto particolarmente suggestivo.
Semina (aprile, sotto protezione o in semenzaio): seminate i semi in cassette, vassoi alveolati o in semenzaio, a una profondità di 1–1,5 cm, a una temperatura di 15–20°C. La germinazione avviene dopo 5–8 giorni. Coltivate le piantine al fresco e in piena luce.
Ripicchettatura: ripicchettate le piantine seminate in cassetta allo stadio della prima foglia vera, in vasi da 7–8 cm. Nei vassoi lasciate una sola pianta per alveolo. Le piantine pronte per il trapianto hanno 5–6 foglie e sono state acclimatate.
Trapianto (fine maggio – inizio giugno): piantate in profondità, fino alle prime foglie, con una distanza di 40–50 × 40–50 cm, in un terreno fertile, umifero e ricco di calcio (pH 6,5–7,5). Compattate bene il terreno intorno alle piante: i fusti alti devono rimanere stabili.
Cura: annaffiate regolarmente; fino a luglio concimate con un fertilizzante azotato, in seguito con uno potassico, che intensifica ulteriormente la colorazione. Rincalzate e, se necessario, sostenete i fusti. Alla fine di settembre è consigliabile cimare la pianta, affinché i grumoli maturino in modo più uniforme. Raccogliete dal basso quando i grumoli sono duri e misurano 2–3 cm.
Red è un cavolo di Bruxelles per la tavola invernale: cotto al forno intero con olio d’oliva, al vapore o saltato nel burro. I grumoli tagliati a fettine sottili sono adatti anche crudi per insalate e insalate miste: il viola crea un efficace contrasto con il verde. Si congela bene dopo la sbollentatura. In giardino svolge un doppio ruolo: ortaggio e pianta ornamentale, da coltivare accanto al cavolo riccio e ai cavoli ornamentali.
Red raggiunge il massimo della colorazione solo con il freddo, quindi non raccogliete i grumoli troppo presto in estate: saranno verdastri e amarognoli. Aspettate le prime gelate. Per evitare che il viola “si disperda” nell’acqua durante la cottura, preferite il forno o la cottura al vapore; se li lessate in acqua, aggiungete un cucchiaio di aceto o di succo di limone.
| Nome latino | Brassica oleracea var. gemmifera |
|---|---|
| Varietà | Red |
| Colore dei grumoli | viola-verde |
| Esposizione | soleggiata, terreno fertile e ricco di calcio |
| Ciclo colturale | pianta biennale (coltivata come annuale) |
| Periodo di semina | aprile (sotto protezione o in semenzaio) |
| Periodo di trapianto | fine maggio – inizio giugno |
| Periodo di raccolta | ottobre – dicembre |
| Distanza d’impianto | 40–50 × 40–50 cm |
| Peso netto | 0,30 g (~90 semi) |
| Serie | Tradizionale |
| Produttore | W. Legutko |
| Codice EAN | 5903837439751 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. gemmifera
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