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Cavolo di Bruxelles, amante del gelo. Groninger è una varietà olandese medio-tardiva di cavolo di Bruxelles, destinata alla raccolta all'inizio dell'inverno. Le piante alte si ricoprono lungo il fusto di numerosi cavoletti compatti, verde scuro, e durante gli inverni miti il cavolo di Bruxelles sverna tranquillamente in piena terra: i cavoletti si raccolgono così man mano, fino a gennaio. Un classico che, dopo le prime gelate, dà il meglio di sé.
Groninger deriva dal tradizionale materiale di selezione olandese e per decenni è stata una delle varietà di cavolo di Bruxelles più coltivate in Europa. Il suo punto di forza è l'uniformità: i cavoletti sono disposti fitti e regolari lungo tutta l'altezza del fusto, ben chiusi e dalla struttura compatta, perciò non si sfaldano durante la cottura. Le foglie esterne sono verde scuro e molto aderenti, proteggendo i cavoletti dai danni.
Il vantaggio principale è però la resistenza al gelo. Groninger sopporta il freddo invernale senza perdite significative e, durante gli inverni miti, può rimanere nell'aiuola fino a gennaio, diventando un naturale “magazzino” di verdure fresche. Le gelate migliorano persino il sapore: l'amido si trasforma in zuccheri e il caratteristico gusto amarognolo si attenua.
Semina (aprile, in semenzaio o sotto protezione): seminiamo in cassette, alveoli o in semenzaio a una profondità di 1–1,5 cm, a una temperatura di 15–20°C. Germinazione dopo 5–8 giorni. Coltiviamo le piantine al fresco (12–16°C) e in piena luce, affinché crescano robuste.
Ripicchettatura: ripicchettiamo le piantine dalle cassette nella fase della prima foglia vera in vasi da 7–8 cm; dal semenzaio le trapiantiamo direttamente a dimora. Le piantine sono pronte per il trapianto quando hanno 5–6 foglie e circa 5–6 settimane.
Trapianto (fine maggio – inizio giugno): piantiamo in profondità, fino alle prime foglie, con una distanza di 40–50 × 40–50 cm, in posizione soleggiata e in un terreno fertile, ricco di humus, neutro o leggermente alcalino (pH 6,5–7,5). Il cavolo di Bruxelles ha bisogno di calcio e stabilità: compattiamo il terreno intorno alle piante, perché i fusti alti si rovesciano facilmente.
Cure: annaffiamo e concimiamo regolarmente con azoto fino a luglio, poi esclusivamente con potassio e fosforo: l'azoto a fine stagione produce cavoletti poco compatti. Rincalziamo i fusti con la terra e sosteniamo le piante alte. Tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre si può cimare la sommità del fusto, accelerando la crescita dei cavoletti. Raccogliamo dal basso, staccando i cavoletti maturi di 2–4 cm di diametro.
Il cavolo di Bruxelles Groninger è un ortaggio della cucina invernale: cotto al vapore, arrostito intero con olio d'oliva e aglio, saltato nel burro con pancetta, nelle zuppe e negli sformati. I cavoletti dopo le gelate sono più dolci e delicati, perciò piacciono anche agli scettici. Si presta ottimamente alla surgelazione dopo una breve sbollentatura. In giardino occupa l'aiuola a lungo, ma in compenso offre il raccolto quando la maggior parte degli ortaggi è ormai terminata da tempo.
Non avere fretta di raccogliere: i cavoletti Groninger più saporiti si raccolgono dopo le prime gelate di alcuni gradi, quando il gelo ha “addolcito” le foglie. Se è previsto un inverno rigido, estirpa le piante intere con le radici e sistemale nella sabbia in una cantina fresca: i cavoletti continueranno a maturare e resteranno freschi ancora per diverse settimane.
| Nome latino | Brassica oleracea var. gemmifera |
|---|---|
| Varietà | Groninger |
| Colore dei cavoletti | verde scuro |
| Esposizione | soleggiata, terreno fertile e ricco di calcio |
| Ciclo | pianta biennale (coltivata come annuale) |
| Periodo di semina | aprile (in semenzaio o sotto protezione) |
| Periodo di trapianto | fine maggio – inizio giugno |
| Periodo di raccolta | novembre – gennaio |
| Distanza d'impianto | 40–50 × 40–50 cm |
| Peso netto | 1,00 g (~300 semi) |
| Linea | Tradizionale |
| Produttore | W. Legutko |
| Codice EAN | 5903837439607 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. gemmifera
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