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Il cavolfiore che sembra venire da un altro pianeta. Di Sicilia Violetto è un'antica varietà siciliana dalle infiorescenze di un viola intenso, che da anni conquista il cuore degli orticoltori alla ricerca di qualcosa di più del classico cavolfiore bianco. Varietà medio-tardiva, destinata alla coltivazione in piena terra per la raccolta autunnale, quando le notti fresche esaltano maggiormente il colore delle infiorescenze. Ha un sapore più deciso e leggermente più piccante rispetto al cavolfiore bianco e fa davvero un figurone nel piatto.
Il colore viola delle infiorescenze è dovuto agli antociani, gli stessi pigmenti che colorano il cavolo rosso e i mirtilli. Oltre al valore decorativo, ciò significa una dose aggiuntiva di antiossidanti rispetto al cavolfiore bianco. Di Sicilia Violetto produce infiorescenze di medie dimensioni, ben protette dalle foglie, con un sapore leggermente nocciolato e più spiccatamente piccante rispetto alle varietà bianche, più vicino a quello del broccolo che al classico cavolfiore.
La varietà è adatta alla coltivazione in piena terra e dà il meglio nel periodo autunnale: trapiantata in tarda primavera, matura a settembre e ottobre, quando le temperature più basse favoriscono la formazione di infiorescenze compatte e una colorazione intensa. Durante le estati calde, le infiorescenze del cavolfiore tendono ad aprirsi, perciò la raccolta autunnale è la via più sicura per ottenere un buon raccolto.
Semina (aprile – maggio, per il trapianto): seminate i semi in alveoli o vasetti con un substrato leggero e drenante, a una profondità di circa 1 cm, a una temperatura di 18–20°C. La germinazione avviene dopo 5–8 giorni. Dopo la germinazione, abbassate la temperatura a 15–18°C per evitare che le piantine filino.
Ripicchettatura: se seminate in cassette, ripicchettate le piantine allo stadio di 1–2 foglie vere in vasetti da 6–8 cm. Se seminate direttamente negli alveoli, la ripicchettatura non è necessaria. Le piantine sono pronte per il trapianto quando hanno 4–5 foglie e circa 5–6 settimane.
Trapianto (maggio – giugno): trapiantate le piantine a dimora con una distanza di 40–50 × 50 cm, leggermente più in profondità rispetto a quella del vaso. Il cavolfiore necessita di un terreno fertile e ricco di humus, con pH prossimo alla neutralità (6,5–7,2) e ben rifornito di calcio.
Cure: la chiave è mantenere un'umidità uniforme: la siccità durante la formazione delle infiorescenze produce teste piccole e poco compatte. Annaffiate abbondantemente, pacciamate e concimate 2–3 volte durante la stagione con un fertilizzante per ortaggi della famiglia dei cavoli. Una copertura con tessuto non tessuto nelle prime settimane protegge dalla mosca del cavolo e dalla cavolaia. Raccogliete quando l'infiorescenza è compatta e le singole parti non hanno ancora iniziato ad aprirsi.
Di Sicilia Violetto si consuma come qualsiasi cavolfiore: crudo nelle insalate e con le salse, dove il viola dà il meglio di sé, cotto al vapore, al forno con olio d'oliva e aglio, oppure nelle vellutate dal colore insolito. Durante la cottura in acqua il colore tende al verdastro, quindi è preferibile una breve cottura al vapore o al forno. È anche un vero e proprio ornamento dell'orto: le infiorescenze viola tra le foglie verdi sembrano una bordura fiorita.
Per mantenere il colore viola nel piatto, cuocete brevemente il cavolfiore al vapore oppure aggiungete all'acqua qualche goccia di succo di limone o di aceto: l'ambiente acido stabilizza gli antociani. In acqua alcalina (ad esempio con bicarbonato), le infiorescenze diventano verdi. Inoltre, non trapiantate le piantine troppo presto: una varietà che matura nella calura di agosto produrrà infiorescenze più piccole e meno compatte rispetto a una raccolta nel fresco ottobre.
| Nome latino | Brassica oleracea var. botrytis |
|---|---|
| Varietà | Di Sicilia Violetto |
| Colore delle infiorescenze | viola |
| Esposizione | soleggiata, terreno fertile e umido |
| Ciclo | pianta annuale (coltivata come annuale) |
| Periodo di semina | aprile – maggio (per il trapianto) |
| Periodo di trapianto | maggio – giugno |
| Periodo di raccolta | settembre – ottobre |
| Distanza di impianto | 40–50 × 50 cm |
| Peso netto | 1,00 g (~300 semi) |
| Linea | Tradizionale |
| Produttore | W. Legutko |
| Codice EAN | 5903837431748 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. botrytis
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