Fagiolo dall'occhio a baccelli lunghi - Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
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Fagiolo i cui baccelli si misurano in decine di centimetri. Il fagiolo yard-long, chiamato anche fagiolo metro o fagiolo serpente, è un parente asiatico del fagiolo comune, con baccelli sottili e penduli lunghi 30–60 cm. Sono privi di fibre, più delicati e dolci dei comuni fagiolini, mentre la pianta, rampicante e molto decorativa, in un’estate calda produce da fine luglio fino alle prime gelate.
Il fagiolo yard-long appartiene botanicamente a un genere completamente diverso da quello del fagiolo comune (Vigna, non Phaseolus) ed è strettamente imparentato con il fagiolo azuki e il fagiolo mungo. Proviene dai tropici dell’Asia meridionale, e questo ne spiega le caratteristiche: ama il caldo, sopporta la siccità meglio del fagiolo comune, ma non tollera affatto il freddo. I baccelli crescono a coppie dallo stesso nodo, raggiungono mezzo metro in pochi giorni e si raccolgono giovani, quando sono ancora sottili come una matita.
Al palato i baccelli sono delicati, leggermente aromatici, privi di fibre e di buccia “cartacea”. Meno acquosi dei fagiolini, mantengono bene la consistenza durante la frittura: sono l’ortaggio tipico dei classici piatti saltati in padella o nel wok. In Europa centrale producono al meglio in un tunnel o vicino a una parete esposta a sud; in piena terra hanno davvero bisogno di un’estate molto calda.
Semina (maggio, in piena terra o in tunnel): solo quando il terreno raggiunge almeno 15–18°C, generalmente dopo il 15 maggio. Seminare 2–3 semi per postarella, a una profondità di 2–3 cm, con una distanza di 60–80 × 40 cm in prossimità dei sostegni. Germinazione dopo 7–14 giorni.
Piantine (seconda metà di aprile): per anticipare la stagione, seminare un seme per vasetto da 8 cm a una temperatura di 22–25°C e trapiantare alla fine di maggio, con cautela: il fagiolo yard-long non ama che le radici vengano danneggiate.
Sostegni: rete, pali o fili alti 2–2,5 m; in tunnel si coltiva come i cetrioli. I germogli si avvolgono da soli attorno al sostegno.
Cure: irrigare moderatamente, alla base della pianta: tollera brevi periodi di siccità, ma non i ristagni d’acqua. La pacciamatura e una posizione calda e riparata sono fondamentali. Non è necessaria la concimazione azotata (è una leguminosa). Raccogliere i baccelli ogni 2–3 giorni, quando sono lunghi 30–50 cm e ancora lisci, senza semi sporgenti.
Il fagiolo yard-long è un ortaggio della cucina asiatica: saltato nel wok con aglio e zenzero, nel curry, come “spaghetti vegetali” intero o tagliato come i fagiolini – lessato, saltato in padella, sbollentato. È adatto anche alla congelazione e alla conservazione. Come pianta è spettacolare: i fiori violacei e i lunghi baccelli penduli su un pergolato creano un effetto esotico e, al tempo stesso, costituiscono una buona schermatura per la parete del tunnel.
Il fagiolo yard-long reagisce immediatamente al freddo: le piantine nel terreno freddo semplicemente si fermano e ingialliscono. Attendere a seminare finché le temperature notturne non si stabilizzano sopra i 10°C e, se lo si coltiva in piena terra, coprire le giovani piante con tessuto non tessuto per le prime 2–3 settimane. Raccogliere i baccelli giovani: quelli troppo maturi perdono croccantezza e rallentano la fioritura.
| Nome latino | Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis |
|---|---|
| Colore dei baccelli | verde |
| Altezza | 2–3 m (pianta rampicante) |
| Posizione | soleggiata, molto calda, riparata |
| Ciclo | pianta annuale |
| Periodo di semina sotto protezione | seconda metà di aprile (piantine) / maggio (tunnel) |
| Periodo di semina in piena terra | seconda metà di maggio |
| Periodo di raccolta | fine luglio – ottobre |
| Distanza d’impianto | 60–80 × 40 cm |
| Peso netto | 5 g (~35 semi) |
| Serie | Tradizionale |
| Produttore | W. Legutko |
| Codice EAN | 5903837426904 |
W. Legutko
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
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