Fagioli viola visibili dall’altra parte del giardino. Blauhilde è una classica varietà tedesca di fagiolo rampicante, con baccelli carnosi di colore viola scuro lunghi 20–25 cm, che contrastano con il verde scuro delle foglie e i fiori viola. Le piante si arrampicano fino a 3–4 m, ricoprendo tutori e recinzioni; dopo la cottura i baccelli diventano verde scuro, un cambiamento che i bambini adorano osservare.

In breve

• Baccelli: viola scuro, 20–25 cm, ovali in sezione, carnosi, senza fili
• Altezza: 3–4 m, richiede sostegni
• Semina in piena terra: prima metà di maggio (fino a metà giugno)
• Raccolta: da agosto fino alle gelate
• Esposizione: soleggiata, calda, riparata dal vento
• Difficoltà: facile – varietà adatta ai principianti
• Numero di semi nella confezione: circa 35 pezzi (10 g)

Cosa distingue questa varietà

Blauhilde è uno dei fagioli viola più conosciuti al mondo: una varietà tardiva, estremamente produttiva e molto decorativa. I baccelli sono grossi, carnosi e privi di fili anche quando diventano leggermente troppo maturi; il loro sapore dolce è più intenso rispetto a quello delle varietà verdi. Il pigmento viola (antociani) scompare durante la cottura, quindi nel piatto i fagioli sono verdi, ma al momento della raccolta il colore intenso facilita notevolmente l’individuazione dei baccelli tra le foglie.

Essendo una varietà rampicante, Blauhilde produce a lungo e in modo scalare, fino alle prime gelate, perciò da poche piante è possibile raccogliere fagioli per tutta la stagione avanzata. Sopporta bene anche un’estate un po’ più fresca, cosa non scontata per i fagioli.

Coltivazione passo dopo passo

Semina (prima metà di maggio, in piena terra): dopo la fine delle gelate, quando il terreno raggiunge almeno 10–12°C. Seminare a postarelle, 3–4 semi per punto, a una profondità di 3–4 cm, con una distanza di 50–60 × 50–60 cm, predisponendo prima i sostegni. Germinazione dopo 8–14 giorni.

Diradamento: generalmente non necessario: tutte le piantine della postarella possono crescere insieme sullo stesso tutore. Se ne germogliano più di 4, eliminare quelle più deboli.

Sostegni: tutori da 2–2,5 m, tipi di bambù, rete o recinzione alta. Avvolgere i giovani germogli attorno al sostegno in senso antiorario; in seguito si sosterranno da soli.

Cure: irrigare durante la siccità, soprattutto durante la fioritura; la pacciamatura mantiene l’umidità e protegge le radici superficiali. Il fagiolo fissa autonomamente l’azoto, quindi non è necessaria la concimazione azotata. Raccogliere i baccelli regolarmente ogni pochi giorni: questo stimola la pianta a produrne di nuovi.

Utilizzo

Blauhilde è versatile in cucina: al vapore, nelle insalate, con il pangrattato o come contorno per la carne. I baccelli giovani possono essere consumati crudi, mentre l’eccesso può essere congelato o trasformato in conserve sott’aceto e insalate in barattolo. È anche una delle piante commestibili più belle: una pergola, una recinzione o un tipi di tutori ricoperti da questa varietà sono una decorazione per il giardino e una naturale schermatura dai vicini. Cresce molto bene anche in un grande vaso sul terrazzo, purché dotato di sostegno.

Il consiglio del giardiniere

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