La fava che è rosa. Davvero. Karmazyn è la prima varietà polacca di fava con semi di colore rosa carminio nella fase di consumo: dopo la cottura, contrastano splendidamente nel piatto con il baccello verde. Varietà molto produttiva, a maturazione uniforme, con semi considerati tra i più gustosi, consigliata da consumare cruda, per la surgelazione e per le conserve.

In breve

• Tipo: varietà polacca, molto produttiva, a maturazione uniforme
• Semi: rosa carminio (rosso-brunastri dopo l’essiccazione), grandi
• Semina in piena terra: fine marzo – aprile
• Raccolta: luglio
• Esposizione: soleggiata, terreno fertile e umido
• Difficoltà: molto facile – ortaggio per principianti
• Numero di semi nella confezione: circa 30 pezzi (50 g)

Cosa distingue questa varietà

Karmazyn è una selezione polacca e un vero originale: invece del consueto verde o bianco, i semi hanno una colorazione rosa carminio, che dopo l’essiccazione diventa rosso-brunastra. Il colore non è solo un effetto visivo: i semi hanno un sapore delicato, leggermente dolce, e sono apprezzati dai cuochi. Le piante sono alte e robuste, producono i baccelli in modo uniforme e maturano nello stesso periodo, facilitando la raccolta in un’unica volta, ad esempio per il congelatore.

La varietà è medio-precoce e produce bene in piena terra, su terreni fertili e umidi. Come ogni fava, è resistente al freddo e può essere seminata già alla fine di marzo.

Coltivazione passo dopo passo

Semina (fine marzo – aprile, direttamente in piena terra): la fava è uno dei primi ortaggi da seminare in primavera: i semi germinano già a 3–5 °C e le giovani piante sopportano gelate fino a -4 °C. Semina in file distanti 30–40 cm, a gruppi di 2–3 semi ogni 20–30 cm (oppure singolarmente ogni 10–15 cm), a una profondità di 4–5 cm. Le piantine emergono dopo 10–20 giorni, a seconda della temperatura.

Diradamento: quando nel gruppo sono germinati tutti i semi, lascia le 2 piante più forti. Non è necessario ripicchettare o trapiantare la semina; un’eventuale coltivazione in vaso (semina a marzo in ambiente protetto) anticipa la raccolta di circa 2 settimane.

Coltivazione (aprile – luglio): le piante crescono rapidamente e raggiungono un’altezza di 80–120 cm. In luoghi esposti al vento, lungo le file tendi uno spago tra i tutori, affinché i fusti appesantiti dai baccelli non si adagino a terra. La fava fissa l’azoto atmosferico, quindi non è necessaria una concimazione azotata: è sufficiente incorporare del compost prima della semina.

Cure e raccolta: la fava è poco esigente: annaffia durante la siccità (soprattutto durante la fioritura e la formazione dei baccelli), rincalza le giovani piante per mantenerle stabili e controlla le cime per individuare l’afide della fava. Quando iniziano a formarsi i baccelli inferiori, cimare le punte dei germogli è il modo più semplice per limitare gli afidi e accelerare la maturazione. Raccogli i baccelli quando i semi sono completamente sviluppati, ma ancora morbidi e chiari, generalmente 3–4 settimane dopo la fioritura.

Utilizzo

Karmazyn è una fava da mangiare cruda e cotta, ma anche un ingrediente scenografico per insalate, hummus di fave o risotti: il colore rosa dei semi fa un’ottima impressione nel piatto. Resiste molto bene al congelamento ed è adatta alla preparazione di conserve. In quanto leguminosa, arricchisce il terreno di azoto, quindi è una coltura precedente ideale per le brassicacee e una buona consociata per patate e lattuga.

Consiglio del giardiniere

Specifiche