Elettaria cardamomum – Kardamom Malabarský
Elettaria cardamomum, tedy zelený kardamom (malabarský), je tropická vytrvalá bylina s oddenky z čeledi zázvorovitých (Zingiberaceae) a zdroj jedného z nejcennějších koření na světě. Pochází z vlhkých monzunových lesů jižní Indie a po tisíciletí se používá v kuchyni, medicíně a parfumerii. Pro pěstitele je to zároveň okrasná rostlina s aromatickými listy a příležitost mít vlastní domácí koření.
Synonyma a názvosloví
Druh popsal ve stávající kombinaci W.G. Maton (1811), základním názvem je Amomum cardamomum L. Databáze Kew POWO uvádí několik synonym; mezi nejčastější patří:
- Amomum cardamomum L. (bazonym)
- Alpinia cardamomum (L.) Roxb.
- Cardamomum officinale Salisb.
- Cardamomum verum Oken
- Matonia cardamomum (L.) Stephenson & J.M.Churchill
- Zingiber cardamomum (L.) Stokes
- Amomum repens Sonn.
- Cardamomum malabaricum Pritz.
V angličtině se rostlina nazývá green cardamom, true cardamom a Malabar cardamom; v češtině je to kardamom malabarský, zelený nebo pravý. Dříve byl rod často zahrnován široce do rodu Amomum.
Botanický popis a vzhled
Je to bylina s oddenky, trsnatá, rozrůstající se podzemními oddenky. V přírodě dosahuje výšky 2–4 metry, v pokojové kultuře zůstává výrazně nižší (obvykle 0,5–1,5 m). Listy jsou kopinaté, dvouřadé, 40–60 cm dlouhé, s dlouze zašpičatělým vrcholem a výraznou vůní při rozemnutí.
Květy jsou drobné, bílé až světle fialové, seskupené v řídkém klasu; u malabarské odrůdy květenství plazí po zemi, u odrůdy Mysore rostou vzpřímeně. Plodem je trojboká, žlutozelená tobolka obsahující 15–20 tmavých, silně aromatických semen – právě ta tvoří koření.
Rychlost růstu a mrazuvzdornost
Rostlina roste pomalu až středně rychle a je vytrvalá; od výsevu do kvetení a plodění obvykle uplyne několik let, v domácích podmínkách je plodnost vzácná a nejistá. Kardamom je přísně tropický a nesnáší mráz – bezpečná minimální teplota je kolem 10 °C, pod kterou rostlina odumírá až k zemi. Odpovídá USDA zónám 10–11; v střední Evropě není možná venkovní kultivace.
Pěstování v mírném klimatu
Kardamom se pěstuje jako pokojová rostlina. Klíčové je polostinné až stinné stanoviště s rozptýleným světlem – přímé, ostré slunce spaluje listy, protože rostlina v přírodě roste v lese pod stromovým patrem. Vyžaduje vysokou vlhkost vzduchu (optimálně 60–80 %), kterou v suchém bytě zajistí rosení nebo zvlhčovač, a úrodnou, humózní a propustnou půdu, která je stále mírně vlhká.
Optimální teplota růstu je kolem 22–30 °C. V létě lze rostlinu umístit na zastíněné, chráněné místo, na zimu se přenáší do světlé místnosti s teplotou minimálně 12–15 °C, přičemž se omezí zálivka, ale nesmí dojít k vyschnutí kořenového balu.
Pěstování ze semen
Výsev kardamomu je náročný. Semena jsou krátce životná a nejlépe klíčí čerstvá, proto je čerstvost osiva hlavním faktorem úspěchu. Před výsevem je vhodné je namočit na 12–24 hodin do teplé vody. Klíčení vyžaduje teplo (22–30 °C) a vysokou vlhkost pod poklopem, je dlouhé a nerovnoměrné – obvykle trvá 30–90 dní a část semen vyklíčí ještě později.
Použití a pro koho
Semena kardamomu jsou jedním z nejdůležitějších koření na světě: celá nebo mletá se používají do kari, rýže, pečiva, masala chai, arabské kávy a dezertů, široce v indické, blízkovýchodní a skandinávské kuchyni. Tradičně se také používají v bylinné medicíně na trávicí potíže. Je to rostlina pro hobby exotiky a sběratele kořenících rostlin, kteří chtějí pěstovat vlastní koření; vzhledem k náročnému výsevu je doporučována spíše trpělivým a zkušenějším.
Zajímavosti
Kardamom bývá nazýván třetím nejdražším kořením na světě po šafránu a vanilce. Používal se již ve starověku – pravděpodobně v ajurvédské medicíně od asi 4. století př. n. l., což z něj činí jeden z nejstarších známých kořenících produktů. Existují tři přírodní odrůdy zeleného kardamomu: Malabar, Mysore a jejich kříženec Vazhuka.
Shrnutí
Elettaria cardamomum je vděčná užitkově-sběratelská rostlina – aromatické, exotické listy, historie sahající do starověku a možnost pěstování vlastního cenného koření. Vyžaduje stín, teplo a vysokou vlhkost, a výsev ze semen je zkouškou trpělivosti, ale pro milovníka kořenících rostlin je to jeden z nejzajímavějších domácích projektů.
