Capsicum frutescens 'Ají Picante de Eusebio' – канарски пипер за mojo picón
Ají Picante de Eusebio е местен сорт люта чушка от Тенерифе, Канарските острови – растение, познато извън архипелага само на шепа колекционери. Принадлежи към вида Capsicum frutescens, има средна лютивина от около 10 000 SHU и дребни плодове с форма на сълза. В канарската кухня се използва за mojo picón, а в градината на умерения климат е благодарно и непретенциозно саксийно растение, което може да продължи да дава плодове дори през есента на перваза. По-долу сме събрали всичко, което се знае за него.
Произход и история на сорта
Канарските острови се намират по маршрута между Америка и Европа, така че пиперът е пристигнал там много рано и трайно се е установил в местната кухня. На Тенерифе от поколения се отглеждат дребни люти чушки за сосове, а много от тях никога не са получили официално име – предавали са се от градина на градина като семена от съсед.
Ají Picante de Eusebio е именно такъв сорт. Името си дължи на градинар на име Eusebio, който го отглеждал и от когото семената се разпространили по-нататък. Това е типична история за народните сортове: зад него няма селекционер или семенна компания, но има конкретно място и конкретен човек. Сортът е попаднал в европейските колекции сравнително наскоро и все още остава нишов – рядко се среща в търговията със семена, което го прави интересно попълнение за колекционерите на регионални сортове.
Ботаническо описание и вид на растението
Capsicum frutescens е видът, към който принадлежат, наред с други, табаско и много африкански и азиатски люти чушки тип пири-пири. Растенията от този вид обикновено са силно разклонени, с дребни листа и многобройни малки плодове. Ají Picante de Eusebio не се отклонява от този модел: образува храст с височина около 1 m, който при добри условия се разраства осезаемо.
Плодовете са дребни, с форма на сълза – широки в основата и стесняващи се към върха – и са дълги около 3 cm. Завръзите са многобройни, така че узряващият храст е гъсто отрупан със шушулки. Поради височината и тежестта на реколтата е добре растението да се привърже към опора; лекото подрязване на стъблата сгъстява формата и стимулира разклоняването, а с това и образуването на повече плодове.
Плодове, лютивина и вкус
Лютивината на Ají Picante de Eusebio е около 10 000 SHU, което го поставя в средния клас. За сравнение: халапеньото има около 5 000 SHU, хабанерото - около 250 000 SHU, а Carolina Reaper - около 1 600 000 SHU. Така че канарската люта чушка е приблизително два пъти по-люта от халапеньото, но около двадесет и пет пъти по-мека от хабанерото. Лютивината е отчетлива и приятна - такава, която може да се дозира с чаени лъжички, а не с капки.
Вкусът е плодов, което е типична характеристика на най-добрите сортове Capsicum frutescens. Дребните плодове имат тънка стена, затова се сушат добре и лесно се стриват на прах; пресните отделят аромата си още след кратко готвене в сос или зехтин. Узрелите шушулки променят цвета си и тогава имат най-пълен аромат - прибирането на реколтата е добре да се планира едва след тази промяна.
Цикъл на развитие и плододаване
Както повечето сортове Capsicum frutescens, Ají Picante de Eusebio не узрява едновременно. Първоначално растението изгражда разклонен храст, след което започва да цъфти и да образува плодове на вълни, така че на един и същ храст едновременно се виждат цветове, недозрели и узрели шушулки. Затова прибирането на реколтата продължава в продължение на много седмици, а не се извършва еднократно.
В умерения климат на Европа сезонът на плододаване започва през лятото и - което отличава този сорт - не е задължително да приключи с първите застудявания. Отглежданото в саксия растение, преместено през есента на светъл перваз, продължава да узрява и да образува нови плодове. Под покритие (оранжерия, тунел от фолио) добивът е значително по-висок, отколкото на открито, тъй като растението получава повече топлина и по-дълъг сезон.
Изисквания за отглеждане и температурна толерантност
Ají Picante de Eusebio произхожда от остров с мек и слънчев климат, затова в Европа се нуждае от най-топлото и светло място, което можете да му осигурите. Пълното слънцегреене е основно условие - на сянка растението расте, но плододава слабо. Най-добри резултати дава отглеждането под покритие или в голяма саксия, поставена до южна стена, на тераса или балкон.
Почвата трябва да е плодородна и добре дренирана; поливайте редовно, но без преовлажняване - Capsicum frutescens не понася постоянно мокри корени. Добре е растението да се привърже към опора и леко да се подрязва, което поддържа храста компактен и гъсто отрупан с плодове. Саксията има и друго предимство: през есента, когато нощите захладнеят, растението може да се пренесе у дома, където на перваза ще довърши узряването си. Храстът може да се презимува и в светло, по-хладно помещение при ограничено поливане - през втория сезон започва вегетацията си по-бързо и плододава по-рано.
Кулинарна и практическа употреба
Най-естествената употреба на този пипер е mojo picón - канарски червен сос на основата на люти чушки, чесън, кимион и зехтин, поднасян с картофи papas arrugadas, риба и месо. Дребните, плодови чушки с умерена лютивина са идеални за него: придават пикантност и аромат, без да засенчват останалите съставки.
Освен в канарската класика сортът е подходящ и като ежедневна подправка. Пресните плодове могат да се добавят към яхнии, супи и ястия на тиган, а изсушените и смлени чушки образуват ароматен чили на прах с умерена лютивина. Подходящ е и за домашни сосове и люти масла, при които се цени плодовият характер на Capsicum frutescens.
За кого е подходящ този сорт
Ají Picante de Eusebio е сорт за колекционери на регионални люти чушки и за хора, увлечени по кухнята на Канарските острови. Ще зарадва и начинаещите: отглежда се лесно, расте в саксия, не изисква изключително внимание при обработка и дава реколта, която действително може да се използва в кухнята. Благодарение на компактните си размери и способността да плододава през есента на перваза, е подходящ за хора без градина, които искат да имат собствено чили.
Обобщение
Capsicum frutescens 'Ají Picante de Eusebio' е местен сорт от Тенерифе, наречен в чест на градинаря, който го е отглеждал: около 10 000 SHU, плодов аромат, дребни чушки със сълзовидна форма и дължина около 3 см. Храстът достига около 1 м, обича пълно слънце и защитени места; добре е да се привърже към опора и да се подрязва; в саксия плододава и през есента на перваза. Пипер за mojo picón, сосове и подправки - нишов, рядко срещан и същевременно лесен за отглеждане.
