Capsicum chinense 'White Ghost' – baltasis Bhut Jolokia
White Ghost yra viena labiausiai atpažįstamų pastarųjų metų kolekcinių paprikų: balta indiškosios Bhut Jolokia, žinomos kaip „paprika vaiduoklė“, mutacija. Ji išsiskiria itin dideliu superaitriosioms paprikoms būdingu aštrumu ir dramblio kaulo spalvos vaisiais, atrodančiais tarsi išdrožti iš vaško. Toliau pateikiame viską, ką verta žinoti apie šią veislę: iš kur ji kilusi, kaip auga, koks jos skonis ir kam ji labiausiai pravers.
Veislės kilmė ir istorija
White Ghost protėvis yra Bhut Jolokia – paprika, jau daugybę kartų auginama šiaurės rytų Indijoje, Asamo ir Nagalando valstijose. Daugelį metų ji buvo laikoma aitriausia pasaulio paprika ir tapo pirmąja veisle, oficialiai peržengusia milijono Scoville'o vienetų ribą. Tarp augintojų sklandė įvairios šio augalo spalvinės mutacijos: šokoladinė, persikinė, geltona ir galiausiai balta.
Baltąją formą selekcininkai entuziastai atrinko ir stabilizavo kaip atskirą veislę White Ghost pavadinimu, reiškiančiu „baltasis vaiduoklis“. Mutacija susijusi tik su vaisiaus spalva – augalas išlaikė protėviui būdingą aštrumą, ankščių formą ir auginimo reikalavimus. Šiandien tai viena labiausiai ieškomų baltųjų čili paprikų pasaulyje, nors ji vis dar priskiriama retoms veislėms.
Botaninis aprašymas ir augalo išvaizda
Capsicum chinense 'White Ghost' suformuoja krūmišką, gana stipriai išsišakojusį 90–120 cm aukščio krūmą. Lapai būdingi šiai rūšiai: platūs, tamsiai žali, šiek tiek raukšlėti. Žiedai smulkūs, balkšvi, dažnai po kelis viename bamblio mazge – tai vienas iš požymių, skiriančių Capsicum chinense nuo populiaresnės Capsicum annuum.
Vaisiai kabo po lapais ant plonų vaiskočių. Jie yra pailgos, netaisyklingos formos, jų paviršius stipriai raukšlėtas ir banguotas, kaip klasikinės Bhut Jolokia, tačiau vaisiai šiek tiek mažesni: įprastas jų ilgis – 4–5 cm. Neprinokusios ankštys yra šviesiai žalios, o nokdamos išblunka iki kreminės baltos arba dramblio kaulo spalvos. Augalas dera gausiai, o vaisiais apkrautos šakos linkusios išlinkti, todėl atramų įrengimas praktiškai būtinas.
Vaisiai, aštrumas ir skonis
White Ghost aštrumas siekia 800 000–1 041 000 SHU. Palyginimui: jalapeno turi apie 5 000 SHU, klasikinis habaneras – apie 250 000 SHU, o rekordinis Carolina Reaper – apie 1 600 000 SHU. Taigi White Ghost yra maždaug keturis kartus aštresnis už habanerą ir siekia maždaug du trečdalius Reaperio aštrumo. Tai tikras superaitriųjų paprikų klasės atstovas, o ne dekoratyvinė retenybė.
Būdingas šios veislės bruožas – tai, kaip vystosi aštrumas: jis neatsiranda iš karto, bet stiprėja kelias minutes ir ilgai išlieka. Skonis, jei pavyksta jį pajusti iš pirmo karto, yra vaisinis ir ryškiai gėliškas – šis aromatas išlieka milteliuose ir padažuose, vaisius išdžiovinus ir sumalus. Balta vaisių spalva skoniui įtakos neturi, tačiau suteikia įspūdingą, šviesią spalvą gaminiams.
Vegetacijos ciklas ir derėjimas
White Ghost yra ilgo vegetacijos ciklo veislė: nuo daigo pasodinimo iki pirmųjų visiškai prinokusių vaisių praeina 110–150 dienų. Iš pradžių augalas kelias savaites augina lapų ir ūglių masę, vėliau pradeda gausiai žydėti, o vaisiai mezgasi bangomis. Pirmieji vaisiai paprastai sunoksta antroje vasaros pusėje, o esant geram orui ir auginant uždengtoje vietoje derlius tęsiasi iki rudens.
Apie sunokimą sprendžiama iš spalvos pokyčio: vaisius praranda žalią atspalvį ir tampa vienodai kreminės baltos spalvos. Šviesiai žalius vaisius galima skinti anksčiau, tačiau visas aromatas atsiskleidžia tik prinokusiuose vaisiuose. Veislė derlinga, todėl vieno sveiko krūmo pakaks, kad visus metus turėtumėte miltelių ir padažų atsargų.
Auginimo reikalavimai ir tolerancija temperatūrai
Kaip ir visos indiškos kilmės Capsicum chinense veislės, White Ghost mėgsta šilumą ir šviesą. Vidutinio klimato Europoje patikimiausi rezultatai pasiekiami auginant šiltnamyje arba plėveliniame tunelyje, kur augalas gauna stabilią temperatūrą, apsaugą nuo vėjo ir vėsių naktų bei ilgesnį sezoną. Atvirame grunte ji dera tik šilčiausioje, visiškai saulėtoje ir nuo vėjo apsaugotoje vietoje.
Augalas gerai auga dideliuose vazonuose su derlinga, pralaidžia žeme, todėl jį galima pernešti po stogu, kai naktys tampa šaltos. Laistyti reikėtų reguliariai, tačiau neužmirkyti – Capsicum chinense netoleruoja nuolat šlapio substrato. Dėl augalo aukščio ir derliaus svorio verta nuo pat pradžių numatyti atramą arba groteles. Krūmą galima pabandyti peržiemoti šviesioje, vėsesnėje patalpoje, sumažinus laistymą; antrąjį sezoną augalas pradeda augti greičiau ir anksčiau dera.
Panaudojimas kulinarijoje ir praktikoje
White Ghost visų pirma yra paprikų padažams ir milteliams skirta veislė. Dėl ypatingo aštrumo ji retai vartojama žalia – vietoj to vieno ar dviejų vaisių pakanka visam padažo, čili džemo ar aliejaus stiklainiui pagardinti. Išdžiovintos ir sumaltos ankštys suteikia šviesius, beveik baltus miltelius, kurie virtuvėje yra tikra įdomybė: atrodo nekaltai, bet veikia kaip aštriausios raudonosios paprikos.
Vaisinis ir gėliškas aromatas gerai dera su mangais, ananasais, laimais ir actu, todėl ši veislė tinka Karibų stiliaus padažams. Apdorojant reikia būti atsargiems: pirštinės, gerai vėdinama patalpa ir vengimas liesti akis yra pagrindinės darbo su superaitriosiomis paprikomis taisyklės.
Kam skirta ši veislė
White Ghost – tai pasirinkimas retų veislių kolekcionieriams, ekstremalaus aštrumo mėgėjams ir žmonėms, kurie mėgsta gaminti savo padažus bei čili miltelius. Ji taip pat patiks sodininkams, ieškantiems neįprastos išvaizdos augalų – balti vaisiai ant tamsiai žalio krūmo daro įspūdį kiekvienam, kuris juos pamato. Dėl ilgo vegetacijos ciklo ir didelių šilumos poreikių ši veislė geriau tiks tiems, kurie turi galimybę auginti šiltnamyje, tunelyje ar labai šiltame balkone ir yra pasirengę užtikrinti jai ilgą sezoną.
Santrauka
Capsicum chinense 'White Ghost' – balta iš Asamo ir Nagalando kilusios Bhut Jolokia mutacija: 800 000 – 1 041 000 SHU, vaisinis ir gėliškas aromatas, pailgos, raukšlėtos, 4–5 cm ilgio dramblio kaulo spalvos ankštys. Krūmas užauga iki 90–120 cm, jam reikia atramos ir ilgo, šilto sezono (110–150 dienų iki derliaus), geriausia auginant po priedangomis. Derlinga, kolekcinė veislė, skirta padažams ir milteliams, jungianti rekordinį aštrumą su išvaizda, kokios sode neturi jokia kita paprika.
