Elettaria cardamomum – Malabaras kardamonas
Elettaria cardamomum, dar vadinamas žaliuoju (malabariniu) kardamonu, yra tropinė daugiamečė šakniastiebinė žolė iš imbierinių (Zingiberaceae) šeimos ir viena vertingiausių prieskonių pasaulyje. Kilęs iš drėgnų pietų Indijos musoninių miškų, jis tūkstančius metų naudojamas virtuvėje, medicinoje ir parfumerijoje. Augintojui tai tuo pačiu ir dekoratyvinis augalas su aromatingais lapais, ir galimybė turėti savo namų prieskonį.
Sinonimai ir pavadinimai
Šį rūšį dabartinėje kombinacijoje aprašė W.G. Maton (1811), o bazonimas yra Amomum cardamomum L. Kew POWO duomenų bazė nurodo kelis dešimtis sinonimų; dažniausiai sutinkami yra:
- Amomum cardamomum L. (bazonimas)
- Alpinia cardamomum (L.) Roxb.
- Cardamomum officinale Salisb.
- Cardamomum verum Oken
- Matonia cardamomum (L.) Stephenson & J.M.Churchill
- Zingiber cardamomum (L.) Stokes
- Amomum repens Sonn.
- Cardamomum malabaricum Pritz.
Anglų kalboje augalas vadinamas green cardamom, true cardamom ir Malabar cardamom; lietuviškai – malabaras kardamonas, žaliasis arba tikrasis kardamonas. Anksčiau šis gentis dažnai buvo plačiai įtrauktas į Amomum.
Botaninis aprašymas ir išvaizda
Tai daugiamečė žolė su šakniastiebiu, auganti kuokštais, plintanti požeminiais šakniastiebiais. Laukėje užauga iki 2–4 metrų, o vazoninėje auginimo sąlygomis lieka žymiai žemesnė (dažniausiai 0,5–1,5 m). Lapai yra lancetiški, dvieiliai, 40–60 cm ilgio, su ilgu smailiu viršūnėliu ir ryškiu aromatu sutraiškytus.
Žiedai smulkūs, balti iki šviesiai violetinių, surinkti į laisvą šluotelę; malabarinės veislės žiedynai plinta ant žemės, o Mysore veislės auga vertikaliai. Vaisius – trikampė, gelsvai žalia ankštis, kurioje yra 15–20 tamsių, labai aromatingų sėklų – būtent jos yra prieskonis.
Augimo tempas ir atsparumas šalčiui
Augalas auga lėtai arba vidutiniškai greitai ir yra daugiamečiai; nuo sėjos iki žydėjimo ir vaisių subrendimo paprastai praeina keli metai, o namų sąlygomis vaisiai dažnai būna reti ir nepatikimi. Kardamonas yra griežtai tropinis ir neatsparus šalčiui – saugi žemiausia temperatūra yra apie 10°C, žemiau kurios augalas žūva iki žemės. Atitinka USDA 10–11 zoną; Vidurio Europoje lauko auginimas neįmanomas.
Auginimas vidutinio klimato sąlygomis
Kardamonas auginamas kaip kambarinis augalas. Svarbiausia yra pusiau šešėlio ar šešėlio vieta su išsklaidytu apšvietimu – tiesioginė, aštri saulė nudegina lapus, nes gamtoje augalas auga miško paklotėje. Reikalauja aukštos oro drėgmės (optimaliai 60–80%), kuri sausoje patalpoje užtikrinama purškimu arba drėkintuvu, taip pat derlingos, humusingos ir pralaidžios dirvos, kuri nuolat laikoma šiek tiek drėgna.
Optimalus augimo temperatūros diapazonas yra apie 22–30 °C. Vasarą augalą galima išnešti į pavėsingą, apsaugotą vietą, o žiemą jį perkelti į šviesią patalpą, kur temperatūra ne mažesnė kaip 12–15 °C, ribojant laistymą, bet neleidžiant šaknų gumulėliui išdžiūti.
Auginimas iš sėklų
Kardamono sėklų sėjimas yra sudėtingas. Sėklos yra trumpalaikės ir geriausiai dygsta šviežios, todėl sėklų šviežumas yra pagrindinis sėkmės veiksnys. Prieš sėją verta jas mirkyti 12–24 valandas šiltame vandenyje. Dygimas reikalauja šilumos (22–30 °C) ir aukštos drėgmės po dangčiu, yra ilgas ir nevienodas – paprastai trunka 30–90 dienų, o dalis sėklų sudygsta dar vėliau.
Paskirtis ir kam tinka
Kardamono sėklos yra viena svarbiausių prieskonių pasaulyje: visos arba maltos naudojamos kari, ryžiuose, kepiniuose, masala chai, arabų kavoje ir desertuose, plačiai Indijos, Artimųjų Rytų ir Skandinavijos virtuvėse. Tradiciškai jos taip pat vartojamos žolininkystėje virškinimo sutrikimams gydyti. Tai augalas egzotikos mėgėjams ir prieskonių augalų kolekcionieriams, norintiems auginti savo prieskonius; dėl sudėtingo sėjos proceso rekomenduojamas kantriems ir patyrusiems.
Įdomybės
Kardamonas kartais vadinamas trečiu brangiausiu prieskoniu pasaulyje po šafrano ir vanilės. Jis buvo naudojamas jau senovėje – tikriausiai ajurvedos medicinoje nuo IV a. pr. Kr., todėl yra vienas seniausių žinomų prieskonių prekių. Yra trys natūralios žaliojo kardamono veislės: Malabar, Mysore ir jų hibridas Vazhuka.
Santrauka
Elettaria cardamomum yra vertingas naudingo ir kolekcinio pobūdžio augalas – aromatingi, egzotiški lapai, istorija, siekianti senovę, ir galimybė auginti savo vertingą prieskonį. Reikalauja šešėlio, šilumos ir aukštos drėgmės, o sėja iš sėklų gali būti kantrybės išbandymas, tačiau prieskonių augalų mylėtojams tai vienas įdomiausių namų projektų.
