Capsicum baccatum 'Ají Benito' - боливийско ají за саксия
Ají Benito е традиционна боливийска чушка от вида Capsicum baccatum, която съчетава рядко срещани заедно качества: умерена, приятна лютивина, дебела и хрупкава месеста част с плодово-сладък вкус, ранно плододаване и нисък, разпростиращ се хабитус, идеален за саксии и висящи кошници. По-долу сме събрали всичко, което си струва да знаете за този сорт: откъде произхожда, как расте, какъв е вкусът му и за кого ще бъде най-полезен.
Произход и история на сорта
Боливия се смята за център на разнообразието на вида Capsicum baccatum - именно там растат дивите му форми и са създадени най-много култивирани сортове. Чушките, наричани в Андите с думата „ají“, са част от местната кухня от хиляди години, а много от тях са селекционирани заради дебелата, сочна месеста част, подходяща за консумация в суров вид.
Ají Benito принадлежи именно към тази традиция. Това е традиционен сорт, предаван и отглеждан в Боливия, а не резултат от съвременна селекция. За разлика от повечето ají, които растат високи и буйни, Ají Benito развива нисък, разпростиращ се хабитус - особеност, благодарение на която извън Южна Америка придобива популярност като балконска чушка.
Самата дума „ají“ произхожда от езиците на карибските и андските народи и и до днес в Южна Америка означава всяка люта чушка, а по-специално сортовете от вида Capsicum baccatum. Когато европейците се срещат с тези растения, те възприемат и названието заедно с тях - затова в имената на много сортове baccatum, включително Ají Benito, се е запазила тази андска следа.
Ботаническо описание и вид на растението
Растението достига около 50 cm височина, но се разраства настрани до 1 m, образувайки широк, нисък храст. Стъблата са многобройни и разклонени, а под тежестта на плодовете се извиват навън, което във висяща кошница създава каскаден ефект. Цветовете имат характерни за Capsicum baccatum жълто-зелени петънца върху белите венчелистчета.
Плодовете са увиснали, месести, с размери около 2 × 6 cm, и се отличават с дебела, сочна стена - значително по-дебела от тази на типичните люти чушки. Узряват от зелени до червени. Сортът е много плодороден: през сезона храстът буквално се отрупва с шушулки, които благодарение на ниския хабитус на растението се виждат отлично.
Плодове, лютивина и вкус
Лютивината на Ají Benito е посочена в източниците с много големи разлики - от 1 000 до 37 000 SHU. На практика трябва да се очаква средна лютивина, около 10 000 - 30 000 SHU. За сравнение: халапеньото е около 5 000 SHU, хабанерото - около 250 000 SHU, а Carolina Reaper - около 1 600 000 SHU. Следователно Ají Benito е от два до няколко пъти по-люто от халапеньото, но все още многократно по-меко от хабанерото - лютивина, която може да се консумира сурова без предварителна обработка.
Вкусът е плодов и сладък, а текстурата е хрупкава и сочна благодарение на дебелите стени. Именно тази комбинация прави Ají Benito по-близо до малка, лютива сладка чушка, отколкото до класическо чили. Променливостта на лютивината между плодовете и растенията е естествена за традиционните сортове; обикновено напълно узрелите червени шушулки са малко по-люти и по-сладки от зелените.
Вегетационен цикъл и добив
Ají Benito плододава рано за Capsicum baccatum: от разсада до прибирането на узрелите плодове минават 80-90 дни. Благодарение на това в умерения климат на Европа първите червени шушулки се появяват в средата на лятото, а беритбата продължава до есента.
Плодовете се завръзват на вълни и в голям брой. Могат да се берат зелени, когато вече са хрупкави и люти, но достигат пълната си сладост едва след като се оцветят в червено. Редовното бране насърчава растението да образува нови шушулки; при добри условия един храст в саксия дава изненадващо голям добив.
Изисквания за отглеждане и температурна поносимост
Това е един от най-непретенциозните сортове люти чушки за умерения климат на Европа. Както повечето сортове Capsicum baccatum, той понася студа значително по-добре от чушките от вида Capsicum chinense, а краткият вегетационен цикъл означава, че не се нуждае от изключително дълго лято. Расте добре както на слънчев балкон, така и в оранжерия или тунел.
Идеалният съд е саксия с вместимост 7,5-10 l или висяща кошница, в която разклонените стъбла с плодове могат свободно да се спускат. Достатъчни са плодороден, пропусклив субстрат, пълно слънце и редовно, умерено поливане. Ниският хабитус означава, че не са необходими високи колове - най-много леко подпиране на най-натоварените клони. През есента растението може да се подреже и премести на светло, по-хладно място за презимуване; сортовете baccatum понасят това добре.
Кулинарна и практическа употреба
Ají Benito е най-вкусен в суров вид. Дебелите, хрупкави стени и плодовата сладост позволяват плодовете да се нарязват в салати, да се сервират като закуска, да се добавят към салса или сандвичи. Умерената лютивина не доминира над останалите съставки, а подчертава вкуса им.
Дебелостенните шушулки са подходящи и за мариноване в оцет или зехтин. Излишъкът от богатата реколта може да се изсуши и смели: получава се ароматен, средно лют прах, с който лесно се подправят супи, месо и сосове през цялата година.
Тъй като стените на плодовете са дебели и сочни, сушенето продължава по-дълго, отколкото при чили с тънки стени - добре е шушулките да се нарежат на половинки или резени и да се сушат в сушилня или на топло, проветриво място. В замяна се получава прах с ясно изразен плодов, леко сладък аромат, който се различава от лютите, но плоски на вкус прахове от сортовете superhot.
За кого е подходящ този сорт
Ají Benito е сорт за хора, които искат да отглеждат чили на балкон или тераса и търсят нискорастящо, родовито и непретенциозно растение. Подходящ е за начинаещи благодарение на студоустойчивостта и краткия си вегетационен цикъл, както и за всички, които предпочитат чушки за консумация в суров вид пред такива за екстремно люти сосове. Разперената форма и възможността за отглеждане във висяща кошница го правят и декоративно растение - червените шушулки на фона на зеленината изглеждат ефектно през цялото лято.
Обобщение
Capsicum baccatum 'Ají Benito' е традиционен сорт от Боливия: около 10 000 - 30 000 SHU (източниците посочват 1 000 - 37 000), с плодов и сладък вкус, едри, увиснали шушулки с размер около 2 × 6 cm и дебела, хрупкава стена, които узряват до червено. Храстът достига около 50 cm височина и до 1 m ширина, плододава след 80-90 дни, понася хлад и е много родовит. Идеален за саксии с вместимост 7,5-10 l и висящи кошници, за консумация в суров вид, салати, маринати и приготвяне на прах.
