Rosenkohl, der Frost liebt. Groninger ist eine mittelfrühe bis mittelspäte niederländische Rosenkohlsorte für die Ernte im Frühwinter. Die hohen Pflanzen sind entlang des Stängels dicht mit zahlreichen, festen, dunkelgrünen Röschen besetzt. Bei mildem Winter kann der Rosenkohl problemlos im Freiland überwintern – die Röschen werden dann nach und nach bis Januar geerntet. Ein Klassiker, der nach den ersten Frösten am besten schmeckt.

Kurz zusammengefasst

• Typ: grüner Rosenkohl, mittelspäte Sorte
• Röschen: zahlreich, fest, dunkelgrün
• Aussaat: April (im Anzuchtbeet oder unter Abdeckung)
• Auspflanzen: Ende Mai bis Anfang Juni
• Ernte: November bis Januar, ca. 120–125 Tage nach dem Auspflanzen
• Standort: sonnig, nährstoffreicher, kalkhaltiger Boden
• Schwierigkeit: mittel – lange Kulturdauer, benötigt Platz
• Samenanzahl pro Packung: ca. 300 Stück (1 g)

Was diese Sorte auszeichnet

Groninger stammt aus traditionellem niederländischem Zuchtmaterial und war über Jahrzehnte eine der am häufigsten angebauten Rosenkohlsorten Europas. Ihre Stärke ist der gleichmäßige Wuchs: Die Röschen sitzen dicht und gleichmäßig über die gesamte Höhe des Stängels, sind gut geschlossen und haben eine kompakte Struktur, sodass sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. Die dunkelgrünen Hüllblätter liegen eng an und schützen die Röschen vor Beschädigungen.

Der größte Vorteil ist jedoch die Frosthärte. Groninger übersteht winterliche Kälte ohne größere Verluste und kann bei mildem Winter bis Januar auf dem Beet stehen – als natürlicher „Vorrat" an frischem Gemüse. Frost verbessert den Geschmack sogar: Stärke wird in Zucker umgewandelt und die charakteristische Bitterkeit wird milder.

Anbau Schritt für Schritt

Aussaat (April, im Anzuchtbeet oder unter Abdeckung): Die Samen 1–1,5 cm tief in Kisten, Anzuchtplatten oder ins Anzuchtbeet säen, bei 15–20 °C. Die Keimung erfolgt nach 5–8 Tagen. Die Jungpflanzen kühl (12–16 °C) und bei voller Lichtzufuhr kultivieren, damit sie kompakt wachsen.

Pikieren: Sämlinge aus Kisten im Stadium des ersten echten Blattes in 7–8 cm große Töpfe pikieren; Pflanzen aus dem Anzuchtbeet direkt an den endgültigen Standort verpflanzen. Die Jungpflanzen sind nach 5–6 Wochen und mit 5–6 Blättern pflanzbereit.

Auspflanzen (Ende Mai bis Anfang Juni): Bis zu den ersten Blättern tief pflanzen, mit einem Abstand von 40–50 × 40–50 cm, an einem sonnigen Standort in nährstoffreicher, humoser Erde mit neutralem bis leicht alkalischem pH-Wert (6,5–7,5). Rosenkohl benötigt Calcium und Halt – die Erde um die Pflanzen fest andrücken, da die hohen Stängel leicht umkippen.

Pflege: Bis Juli regelmäßig gießen und mit Stickstoff düngen, später ausschließlich Kalium und Phosphor geben – Stickstoff am Ende der Saison führt zu lockeren Röschen. Die Stängel mit Erde anhäufeln und hohe Pflanzen stützen. Ende September oder Anfang Oktober kann die Triebspitze entfernt werden, was das Ausreifen der Röschen beschleunigt. Von unten nach oben ernten und reife Röschen mit einem Durchmesser von 2–4 cm abbrechen.

Verwendung

Rosenkohl Groninger ist ein Gemüse für die Winterküche: gedämpft, im Ganzen mit Olivenöl und Knoblauch geröstet, in Butter mit Speck gebraten oder für Suppen und Aufläufe. Die Röschen sind nach den ersten Frösten süßer und milder, sodass sie auch Skeptikern schmecken. Nach kurzem Blanchieren lässt sich Rosenkohl hervorragend einfrieren. Im Garten beansprucht er lange ein Beet, liefert dafür aber noch eine Ernte, wenn die meisten anderen Gemüse längst verschwunden sind.

Tipp vom Gärtner

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