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Mathematik auf dem Teller. Romanesco Natalino ist ein Blumenkohl mit gelbgrünen, kegelförmigen Köpfen aus spiralförmig angeordneten Röschen-Türmchen – jedes davon ist eine Miniatur des gesamten Kopfes. Eine mittelfrühe Sorte für den Anbau im Freiland, besonders zur Ernte im Herbst. Geschmacklich liegt sie zwischen Blumenkohl und Brokkoli: zart, leicht nussig und nach dem Garen knackig.
Romanesco ist ein italienischer Blumenkohltyp, dessen Kopf in Form eines Fraktals wächst: Die Röschen ordnen sich in logarithmischen Spiralen an, und jedes von ihnen wiederholt die Form des gesamten Kopfes. Natalino ist eine der klassischen Sorten dieses Typs – sie bildet kompakte, hohe, kegelförmige Köpfe in einem hellen, gelblichen Grünton, die durch die Blätter gut geschützt sind. Die Struktur ist kompakter und weniger wässrig als bei weißem Blumenkohl, sodass die Röschen nach dem Garen ihre Form und Knackigkeit behalten.
Die Sorte ist für den Freilandanbau im Herbstzyklus geeignet: Das spätere Auspflanzen (im Juni, spätestens Anfang Juli) sorgt dafür, dass sich die Köpfe im kühleren September und Oktober bilden. Das ist wichtig, da Romanesco bei Hitze zu einer ungleichmäßigen Kopfbildung neigt. Die herbstliche Kühle wirkt sich außerdem positiv auf den Geschmack aus – die Röschen werden süßer.
Aussaat (April – Mai, zur Anzucht): In Multitopfplatten oder Töpfe aussäen, etwa 1 cm tief, bei 18–20 °C. Die Keimung erfolgt nach 5–8 Tagen. Nach dem Auflaufen für viel Licht und 15–18 °C sorgen – zu warme und dunkle Bedingungen führen zu vergeilten Jungpflanzen.
Pikieren: Bei der Aussaat in Schalen die Sämlinge im Stadium der ersten echten Blätter in 7–8 cm große Töpfe pikieren; in Multitopfplatten nur eine Pflanze pro Zelle belassen. Eine Woche vor dem Auspflanzen die Jungpflanzen im Freien abhärten.
Auspflanzen (Juni – Anfang Juli): Jungpflanzen mit 4–6 Blättern im Abstand von 40 × 50 cm an einem sonnigen Standort in nährstoffreichen, humosen Boden mit einem pH-Wert von 6,5–7,2 setzen. Nach dem Pflanzen reichlich gießen. Romanesco bevorzugt einen Standort nach Hülsenfrüchten oder einen im Herbst gut mit Mist gedüngten Boden.
Pflege: Regelmäßiges Gießen ist entscheidend – Blumenkohl verzeiht keine Trockenheit während der Kopfbildung. Mulchen hilft, die Feuchtigkeit zu halten. Während der Saison 2–3 Mal düngen und dabei auf eine ausreichende Versorgung mit Calcium und Bor achten (ein Mangel führt zur Braunfärbung der Röschen). Vlies oder ein Kulturschutznetz schützt vor Kohlweißling und Kohlfliege. Ernten, sobald der Kopf noch kompakt ist und sich die Türmchen berühren.
Romanesco ist in jeder Zubereitungsform ein Hingucker: kurz blanchiert, mit den Türmchen im Ganzen, als Beilage zu Pasta und Risotto, mit Öl gebacken, gedämpft oder roh in Salaten und auf Gemüseplatten. Er eignet sich hervorragend für die italienische Küche, Aufläufe und Tempura. Dank seiner außergewöhnlichen Geometrie gehört er zu den Gemüsesorten, die auf dem Teller und im Garten besonders schön aussehen.
Lassen Sie den Romanesco nicht zu lange im Beet stehen – sobald der Kopf seine volle Größe erreicht hat, beginnen sich die Türmchen zu lockern und verlieren innerhalb weniger Tage ihr charakteristisches Muster. Lieber einen Tag zu früh als zu spät ernten. Nach der Ernte hält sich der Kopf im Kühlschrank etwa eine Woche, blanchierte Röschen lassen sich hervorragend einfrieren.
| Lateinischer Name | Brassica oleracea var. botrytis |
|---|---|
| Sorte | Romanesco Natalino |
| Farbe der Köpfe | gelbgrün |
| Standort | sonnig, nährstoffreicher und feuchter Boden |
| Saisonalität | einjährige Pflanze (als einjährige Pflanze kultiviert) |
| Aussaatzeit | April – Mai (zur Anzucht) |
| Pflanzzeit | Juni – Anfang Juli |
| Erntezeit | September – Oktober |
| Pflanzabstand | 40 × 50 cm |
| Nettogewicht | 1,00 g (~300 Samen) |
| Serie | Traditionell |
| Hersteller | W. Legutko |
| EAN-Code | 5903837431557 |
W. Legutko
Brassica oleracea var. botrytis
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